este

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie este o întreprindere mică a cărei specialitate este producția și vânzarea ulterioară a produselor de panificație: pâine, chifle etc. Acest articol va oferi un plan de afaceri detaliat, datorită căruia antreprenorii vor putea evalua profitabilitatea acestei afaceri. Vom vorbi nu numai despre regulile de înregistrare a unei mini-brutării, închirierea spațiilor și cheltuielile necesare, ci și despre recrutarea personalului, achiziționarea de materii prime și producția. Cum să deschizi o mini brutărie? Un plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea unei mini-brutarii.

Despre totul în ordine:

Indicatori economici

Mini-brutăriile sunt o opțiune foarte practică pentru întreprinderile mici. O astfel de concluzie se poate face pentru că există o alegere între funcționarea independentă a unei brutării și deschiderea unei întregi rețele de întreprinderi similare. În plus, mini-brutariile se potrivesc foarte bine în supermarketuri, hipermarketuri și în orice alte magazine mari. În unele orașe (în principal mari), s-au deschis rețele întregi de mini-brutarii, care își distribuie produsele cu ajutorul remorcilor auto. Pe scurt, există multe opțiuni. În continuare, vom vorbi despre cel mai comun mod de a deschide o mini-brutărie în rândul „începătorilor” de afaceri - o întreprindere, un atelier de producție și un mic magazin situat unul lângă celălalt.

Procedura de înregistrare a întreprinderii

Ar trebui să începeți să deschideți o mini-brutărie cu înregistrarea afacerii. Luați în considerare procedura de înregistrare a unei întreprinderi de panificație. Acest lucru se poate face în mai multe moduri: sau înregistrați un IP sau LLC.

Avantajul incontestabil al înregistrării unui IP va fi că unii antreprenori care au făcut deja acest lucru înainte, de exemplu, deschiderea unui restaurant, pot evita birocrația inutile. De exemplu, în aplicația de înregistrare a unui IP, aceștia ar putea indica categoria necesară pentru deschiderea unei afaceri similare. În acest cazvorbim de „Activități de restaurante și cafenele”, categoria 55.50, care presupune producerea și comercializarea produselor de panificație în același loc. În aplicație, este necesar să se indice producția ca tip principal de activitate, este necesar să se scrie comerțul cu amănuntul în lista de coduri.

Proprietatea individuală este perfectă pentru cei care urmează să deschidă singuri o mini-brutărie, iar pentru cei care au un partener de afaceri, este mai înțelept să formeze un SRL. După alegerea formei organizatorice și juridice, va fi necesar să se decidă asupra sistemului de impozitare:

Regimul optim de impozitare, stabilit de primărie, în cazul în care se aplică ENVD. Această formă de impozitare se aplică acelor tipuri de activități comerciale aprobate de legile Federației Ruse. Când ENVD nu este disponibil, cea mai bună alegere ar fi să folosiți SSO 15% sau 6%, dar acest lucru se aplică numai întreprinderilor cu un venit anual de cel mult 60 de milioane de ruble. Cererile necesare sunt depuse după înregistrare.

Inchiriere spatiu pentru o mini brutarie

Locația mini-brutariei este foarte importantă: cel mai bine este să deschideți o astfel de întreprindere în locuri cu o mulțime mare de oameni, deoarece viteza vânzării produselor depinde de aceasta. Cum să închiriez o cameră pentru o mini brutărie, pas cu pas. Un loc bun ar fi un centru comercial mare, o piață sau, de exemplu, o stație de metrou. Ne punem adesea această întrebare, cât costă să deschizi o mini-brutărie? Pentru familiarizare, citiți mai jos.

Pentru organizarea unei mini-brutarii este suficienta o camera cu o suprafata de 150 m2. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru o sală de vânzări și o cameră cu echipamente de producție pentru o mini-brutărie, unde se vor pregăti produse de patiserie. Întrucât nu toți antreprenorii au suficient capital pentru a cumpăra o astfel de cameră, va trebui să vă gândiți să o închiriați. Chiria se stabilește în funcție de regiune și locațielocația sediului, deci poate varia foarte mult în diferite regiuni sau chiar districte ale orașului. Pentru referință: oamenii de afaceri din Moscova vor trebui să cheltuiască cel puțin 250 de ruble pe m2 pe lună pentru a închiria spații pentru o mini-brutărie.

Desigur, puteți cumpăra pur și simplu spațiile de interes. O opțiune bună poate fi găsită pentru 75.000 de ruble, dacă nu contați costurile lucrărilor de reparații și instalarea echipamentelor.

Nu uitați de cerințele pe care SES le prevede pentru spațiile pentru brutărie. În primul rând, camera nu poate fi la subsolul casei și trebuie să aibă un sistem de ventilație. În al doilea rând, nu este posibil să se opereze spații care nu au depozit și toaletă. Disponibilitatea de apă rece și caldă este obligatorie. În sfârșit, există câteva reguli în ceea ce privește aspectul camerelor: tavanele văruite în alb, pereții cu gresie.

Echipamentul necesar

este

Echipament necesar pentru o mini-brutărie

Deoarece mini-brutăria combină două tipuri de activitate, producție și distribuție, va fi necesară achiziționarea a două seturi de echipamente pentru mini-brutărie deodată.

Prima grupă include echipamente de producție. Acestea includ:

  • Cuptor (va costa cumpărătorul aproximativ 600.000 de ruble)
  • Mașină de frământat aluat (250.000 de ruble)
  • Dulap de depozitare (40.000 de ruble)
  • Cerne de făină (va costa 9.000 de ruble)
  • Mașină de rulat aluat (cost 20.000 de ruble)
  • Masa de taiere (40.000 de ruble)
  • Cărucior de copt (un dispozitiv foarte util, dar opțional, 12.000 de ruble)

Nu este deloc necesar să achiziționați simultan toate echipamentele pentru o mini brutărie. În primul rând, trebuie să cumpărați un cuptor - deoarece este instrumentul principal în bucătărie, nu puteți face fără el. Productivitatea cuptorului din categoria de preț mediu este de 1600 kga produsului finit în fiecare zi. Venitul din această cantitate de coacere va fi suficient pentru a cumpăra ulterior toate celelalte echipamente de producție.

O altă modalitate de a economisi la investițiile inițiale este organizarea unui ciclu de producție incomplet. Totodata, toate facilitatile de productie sunt concentrate doar pe produse de copt, framantarea aluatului nu va mai fi o necesitate. Cu o astfel de schemă de lucru, investiția inițială va fi redusă semnificativ, deoarece tot ceea ce va fi nevoie în brutărie este un cuptor, un congelator și vitrine. Puteți să deschideți un Starbuckssau să vă gândiți să deschideți o franciză.

Al doilea grup de echipamente include echipamente comerciale. Include:

  • Casa de marcat trebuie inregistrata.
  • Vitrine
  • În siguranță pentru documente și bani
  • Dulapuri în care vor fi depozitate produsele finite.

Costurile medii pentru echipamentele comerciale ale unei mini brutării sunt mici, dar nu trebuie să uităm de încă două articole de investiție - mobilier și electrocasnice. Mobilierul și echipamentele de uz casnic îl vor costa pe antreprenor 30.000 de ruble. Echipamentul comercial în sine costă 150.000 de ruble.

Personal

Problema alegerii personalului unei mini-brutarii trebuie abordata cat mai serios, deoarece profitul unitatii depinde direct de angajati. Șeful brutăriei (după director, desigur) este un tehnolog, un specialist în producție. În plus, este nevoie de cel puțin 4 brutari, care vor lucra 2 persoane în tură și se vor ocupa de producția de produse de patiserie. Avem nevoie și de casierii (1 sau 2 persoane) și de curățenie (de obicei este suficient un curățător, dar trebuie să judeci după nivelul volumului de muncă). În unele cazuri, puteți economisi bani la curățarea sediului dacă sunteți de acord cu curățătorii cu privire la salariul pe oră.

Eliberarea documentelor de autorizare

Din moment ce brutăria producedoar produse alimentare, are nevoie de acte speciale pentru a deschide o mini brutărie. Valoarea totală a tuturor documentelor nu depășește 60.000 de ruble. Nu sunt atât de multe, principalul lucru este să eliberezi documentele mini-brutariei pentru fiecare angajat, o carte medicală, care va costa aproximativ 600 de ruble de persoană. Alte documente necesare includ:

  • Concluzie privind securitatea la incendiu emisă de inspecția la incendiu.
  • Certificat de conformitate.
  • Concluzie sanitară și epidemiologică. Este emis de Rosspozhivnadzor și este necesar să se obțină două concluzii simultan: una - despre producție, cealaltă - despre produse.

Materii prime

Achiziționarea de materii prime pentru o mini brutărie

Atunci când cumpărați materii prime pentru o mini-brutărie, este necesar să înțelegeți că coacerea este un produs perisabil, ceea ce înseamnă că nu este rentabil să cumpărați produse „în stoc”. O optiune mult mai de succes este achizitionarea ingredientelor necesare chiar inainte de inceperea productiei, astfel incat sa puteti negocia cu furnizorii chiar inainte de a inregistra afacerea.

La fabricarea produselor de panificație, atenția principală este acordată făinii. Acest ingredient cel mai important trebuie să fie de cea mai bună calitate, în cazuri extreme – primul. La cumpărarea făinii, trebuie luat în considerare faptul că greutatea produsului finit este cu 30% mai mare decât greutatea făinii necesară pentru producerea acestuia. Acest lucru se datorează adăugării altor ingrediente în aluat. La achizițiile cu ridicata, prețul mediu pentru 1 kg de făină este de aproximativ 10 ruble.

Nu este practic să contactați direct producătorii de făină și morile de făină: nu sunt interesați de volumele modeste de provizii de care au nevoie mini-brutariile și luarea multă făină deodată este neprofitabilă pentru antreprenor însuși - acest produs necesită condiții speciale de depozitare. Din aceste motive, este mai profitabil să lucrezi prin intermediari,care va oferi condiţii reciproc avantajoase de cooperare.

Nu uitați de alte produse utilizate pe scară largă în panificație. GOST oferă următoarele ingrediente necesare pentru coacerea a 1 tonă de pâine albă: în plus față de 740 kg de făină, vor fi necesare 9,6 kg de sare, 1,2 kg de ulei de floarea soarelui și 7,5 kg de drojdie presată. Dar, deoarece mini-brutăria este specializată nu numai în producția de pâine, ci și în alte produse, poate fi nevoie de alte ingrediente. Se va folosi vanilină, stabilizatori, agenţi de îngroşare, diverşi aditivi alimentari etc. Aparent, lista este limitată doar de imaginația tehnologului.

Noțiuni de bază

Dacă sediul, angajații și echipamentele sunt complet gata de lucru și toate documentele necesare sunt în sfârșit colectate, puteți începe producția. După început, este timpul să ne gândim la promovarea companiei. Nu este necesar să cheltuiți sume uriașe pentru asta în primele etape ale dezvoltării afacerii, deoarece vă puteți descurca cu servicii „promoționale” ieftine. Este suficient să tipăriți pliantele și să plasați o persoană care le va distribui într-un loc aglomerat în apropiere, fie că este o piață sau o stație obișnuită de autobuz. O altă modalitate bună este să postezi fluturași pe panouri de buletin. Așa că am învățat împreună cu tine cum să deschidem o mini-brutărie, acum rămâne să rezumam planul nostru de afaceri.

Indicatori economici

Din motive evidente, funcționarea minibrutariei nu depinde de sezon; cererea mare de produse de patiserie se observă pe tot parcursul anului. De aici putem concluziona că munca minibrutariei va aduce un venit permanent stabil. Să trecem la calculele pentru anul:

  • Închirierea unui spațiu pentru o mini-brutărie și repararea acestuia va costa 1.000.000 de ruble
  • Mărfuri și echipamente de producție - o singură dată 1.120.000 de ruble
  • Mobila pentru mini-brutării - o singură dată 30.000 de ruble
  • Comunicațiile pentru brutărie vor costa încă 180.000 de ruble
  • Salariile angajaților mini-brutariilor - 1.560.000 de ruble

Dacă presupunem că mini brutărie produce doar chifle cu o greutate de 120 de grame la un preț de 45 de ruble, procesând 1 tonă de făină pe zi, rezultă:

  • Cifra de afaceri este de 21.900 de ruble pe an
  • Venitul brut - 12.000 de ruble
  • Profit - de la 9.600 la 11.280 de ruble (în funcție de forma de impozitare)
  • Rentabilitatea - 52%
  • Rambursare - 1,5 ani

Profitul unei mini brutării se dovedește a fi destul de mare (până la 60%), dacă este specializată nu numai în coacerea pâinii, ci și a altor produse. În caz contrar, profitul va fi mult mai mic - până la 20%.