Se apropie Paștele, totul a fost deja curățat și spălat, nu mai rămâne decât să pregătim preparate de Paște. În mod tradițional, în casa noastră, acestea sunt ouă vopsite, paska cu brânză și produse de patiserie de Paște - paska, chifle, plăcinte.
Principalul atribut al mesei de Paște sunt ouăle, paska și brânza paska.
Decorul principal al mesei sunt curele. Nu fac doar paska. Fac si rulouri cu mac, scortisoara sau branza. La noi toate produsele de patiserie de Paste se numesc chifle.
Iată rețeta pentru chiflele mele de Paște, o voi împărtăși cu voi.
Mulți coc paska și chifle joi sau vineri înainte de Paște. Dar pot să fac copt de Paște doar sâmbătă. Joi sau vineri fac pasta de brânză pe care o vedeți în fotografie.
Așa că, dimineața devreme citim rugăciunea Tatălui nostru, botezăm recipientul pentru frământarea aluatului de trei ori. Am o oală mare de 10 litri.
Reteta de aluat pentru curele de Paste
Pentru paskat și alte produse de patiserie de Paște, vom avea nevoie de:
făină - 2 kg,
Drojdie -50 de ani,
Ouă – 4 ouă + 2 gălbenușuri (albușurile vor merge pe glazură)
zahăr - 0,5 kg
lapte - 1 litru,
Smântână - 2 linguri. l.
Unt - 100 g
Margarina - 100 r.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Sare - 0,5 linguriță.
Rom sau coniac - 2 linguri. l.
Vanilină, stafide, caise uscate, semințe de mac, scorțișoară, ulei esențial de lămâie - depinde de tine. Cuiva nu-i plac scorțișoara sau stafidele - adaugă umpluturi după gustul tău. Proporțiile pot fi reduse sau mărite la discreția dvs. Din această sumă am luat atâtea fâșii și alte chifle și chifle de Paște.
Coacerea de Paște
Prepararea aluatului de unt.
Aluatul se numeste unt deoarece contine foarte mult aluat - unt, zahar, lapte, smantana.
Incalzeste putin laptele sa fie cald si dizolva in el drojdia, eu folosesc mereu proaspat. Adăugăm câteva linguri de zahăr, sare și o parte din făină pentru ca aluatul să iasă ca o smântână groasă. Va fi o opara.
Porniți cuptorul pentru un timp foarte scurt pentru a încălzi aerul din el. Pentru orice eventualitate, pentru a nu supraîncălzi cuptorul, setați regulatorul la cea mai scăzută temperatură. Temperatura în cuptor ar trebui să fie de 35 de grade. Oprim cuptorul și punem tava în el cu capacul închis. Într-un cuptor cald, spuma crește rapid.
Apoi adaugam in spuma zaharul ramas, in care s-au picurat in prealabil 3-4 picaturi de ulei esential de lamaie si s-a adaugat vanilina. Combinația de aromă de lămâie și vanilină oferă un gust unic. Turnam ouale batute, smantana in spuma, adaugam faina cernuta, amestecam bine, adaugam stafide spalate si uscate, bucatele de caise uscate. Stabiliți singur suma.
Nu pun foarte multe stafide, pentru că în chifle vor fi mac sau scorțișoară și nu le plac tuturor stafidele. Mai bine într-o chiflă separată, o voi adăuga la mijloc ca strat.
Adăugați treptat untul topit și margarina. Puțin ulei (se lasă 2 linguri pentru stratificarea fâșiilor). La final, turnați ulei. Și tot timpul frământăm aluatul. Trebuie framantat bine pana incepe sa iti iasa de pe maini.
Acoperim din nou tava cu un capac, o dam la cuptorul putin caldut si lasam aluatul sa creasca. Durează aproximativ o oră până la o oră și jumătate, în funcție de calitatea drojdiei. Dupa prima crestere se paseaza aluatul si se lasa din nou sa creasca putin.
În acest timp, pregătim forme de copt. Ungeți-le din abundență cu ulei vegetal, puneți pe fundul formei cercuri unse decupate din hârtie, astfel încât să fie mai ușor să scoateți fâșiile din matriță. Recent, mai presară susan pe pereții formei. Și este deliciosse dovedește, iar pasta este mai ușor de îndepărtat din matriță.
Formarea și coacerea benzilor.
Am pus aluatul în forme nu doar așa, ci cu un mic secret. Întindem aluatul pentru paska (aproximativ 1/3-1/2 din volumul formei) într-o fâșie (lățimea este egală cu dimensiunea formei, iar lungimea este de trei ori mai mare), ung ușor cu ulei, stropiți cu zahăr și scorțișoară sau mac.
Formăm o paska
Apoi pliez fâșia de aluat de trei ori, ca un rulou. Lățimea trebuie să fie aproximativ lățimea formularului. Îi dau o formă rotundă - și într-o tavă de copt.
Aluat foietaj
Cand se coace, vei obtine o pasta cu un strat de mac sau scortisoara.
Îmi plac și rulourile de Paște sub formă de rulou. Dar aceasta nu este doar o rolă. Fac o rulada cu mac si o asez intr-o tava de briose cu o gaura in mijloc. Când este copt, vei obține o rulada minunată de cupcake. Este foarte frumos sa tai o astfel de rulada.
Patiserie de Paste - rulada cu mac
O altă idee pentru o brioșă de Paște este să tai același rulou în bucăți de aceeași lățime și să le așezi vertical într-o formă. După coacere, veți obține un produs de patiserie frumos și interesant. Avem astfel de chifle cu unt care se vând în primul rând. Și când stratul de mac este tăiat, arată astfel încât nici măcar nu poți înțelege cum a fost pus acolo.
După ce benzile sunt puse în forme, acestea pot fi decorate cu bucăți de aluat. Dar dacă turnați glazură și presărați cu stropi colorate, nu este nevoie să decorați. Blatul il ung cu un ou batut sau galbenus cu putina apa.
Apoi trebuie să lăsați chiflele să crească în forme (20-30 de minute) și să intre în cuptor. Se coace la cuptor la o temperatura de 200-220 de grade. Aveți grijă să nu ardeți blatul aluatului. Pentru a evita acest lucru, puteți pune hârtie înmuiată în apă deasupra benzilor sau le puteți acoperi cu folie.
Fiecare gospodină cunoaște particularitățile cuptorului său. Eu sunt ultimuluneori folosesc unul electric, este foarte convenabil să reglez temperatura și să fac încălzire de sus și de jos și suflare. Înainte, când era aragaz, aveam pietre mici pe fund pentru a încălzi cuptorul mai uniform.
Și acum scoatem aluatul din cuptor, îl scoatem cu grijă din formă. Se toarnă glazura deasupra cât timp fâșiile sunt încă fierbinți.
Cum se face glazură pentru paska.
Glazura se face usor - se bat albusul cu o jumatate de pahar de zahar pudra, se adauga 1-2 lingurite. suc de lămâie Întindeți glazura deasupra benzilor și presărați cu nuci tocate, așchii de nucă de cocos sau fructe confiate.
Paște Chifle și chifle de Paște.
Rămâne doar să alegi un ou de Paști mai frumos, să-l pui într-un coș, să adaugi ouă colorate – și să mergi la biserică să sfinți, iar în Duminica Paștelui să-ți felicităm vecinii – Hristos a înviat!
Intrarea anterioară Felicitări de Duminica Floriilor.