În urmă cu 10 ani, nimeni nu ar fi bănuit că mărfurile din magazine ar înceta să ne facă pe plac. La urma urmei, a fost tot! Și abia după sosirea unei asemenea abundențe de bunuri în viața noastră, am început să apreciem tot ce este făcut în casă. Acum vei învăța cum să faci ryazhenka acasă. Nu ar trebui să vă fie imediat teamă că nu veți reuși nimic. Ghidul pas cu pas din acest articol vă va ajuta să pregătiți acest produs lactat fără prea multe dificultăți. Acest amestec de lapte și smântână este numit diferit în diferite țări, dar toată lumea iubește „laptele de mormânt” în mod egal.
Beneficiile Ryazanka
Această băutură a fost preparată și și-a realizat beneficiile cu mult, mult timp în urmă - primele amintiri ale acestui produs datează din secolul al XVII-lea. De îndată ce a venit vremea iaurturilor cumpărate din magazin, produsele lactate de casă au căzut pe margine, gospodinele moderne practic au încetat să le facă. Cu toate acestea, recent a avut loc o renaștere a tradițiilor gătitului acasă, din cauza deteriorării sănătății, a problemelor de mediu etc.
Beneficiile ryazhenka se datorează compoziției sale. Un pahar din acest produs va oferi organismului o cincime din norma zilnică de fosfor și o pătrime din norma de calciu, iar acidul lactic conținut în compoziția sa va îmbunătăți apetitul, activitatea tractului gastrointestinal și rinichilor.
Pentru persoanele care urmează o dietă, acesta este un produs indispensabil: prebioticele vor îmbunătăți digestia, vor crește imunitatea și vor îmbunătăți absorbția de către organism a vitaminelor liposolubile.
Cum să faci ryazhanka
Dacă puteți cumpăra lapte de casă, atunci este minunat. Are toate ingredientele necesare: lapte obișnuit și smântână groasă neseparată. Avem nevoie de asta ca să nu cumpărăm bacterii și starters.
Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să iei smântână. Cumpărați lapte în avans și lăsați-l o zi într-un loc răcoros. În acest timp în laptese vor crea două bile - cea inferioară (acest strat se folosește ca laptele degresat obișnuit) și cea superioară (aceasta este smântâna, adică viitorul aluat). Dacă te uiți cu atenție, poți vedea clar 2 bile de lapte în fotografie.
Imediat ce stratul superior se desparte, turnați-l într-un borcan și puneți-l într-un loc cald să fermenteze (mai durează o zi). Așa că vei obține smântână de casă, pe care o poți folosi în tot felul de scopuri (la salate sau la cremă), dar va trebui să o folosești ca starter.
Dacă aveți deja smântână, atunci ar trebui să cumpărați lapte proaspăt. În această etapă, ar trebui să faceți ghee-ul. Pentru acest gen de activitate, puteți cumpăra faianță, de exemplu, o oală. Mâncarea din astfel de feluri de mâncare este foarte gustoasă și sănătoasă. În ea, puteți coace legume, carne, cartofi sau, ca în cazul nostru, puteți pregăti ghee.
Puteți sări peste procesul de a face smântână de casă dacă cumpărați smântână adevărată. Produsele cu smântână din magazin nu vor funcționa.
După aceea, turnați lapte proaspăt într-o oală de lut și trimiteți-l la cuptor pentru aproximativ două ore. Până fierbe laptele în cuptor, setați temperatura la maxim.
Poti acoperi oala astfel incat laptele sa se evapore intr-o cantitate mai mica, dar in acelasi timp este necesar sa te asiguri ca nu scapa in timpul fierberii.
Nu este necesar să aduceți laptele la fierbere, pentru aceasta, după o jumătate de oră, reduceți căldura și continuați să-l chinuiți. Deasupra laptelui va apărea o peliculă prăjită, nu trebuie amestecată sau îndepărtată, așa că fierbeți laptele până devine cremos.
Și așa am primit lapte fermentat și smântână.
Lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei. Dacă turnați crema în lapte fierbinte, atunci toate bacteriile vii care se aflau în cremă au dispărut pur și simpluva fierbe si nu veti obtine rezultatul dorit. Prin urmare, smântâna trebuie adăugată la laptele condensat cald.
Se amestecă totul bine și se lasă la fermentat în locul cel mai cald. Aluatul se face de obicei seara, astfel încât totul să fie gata până dimineața.
După 8-9 ore de coacere, totul trebuie amestecat bine până la o consistență omogenă, astfel încât să nu rămână cocoloașe, și pus la loc rece. Dacă doriți, puteți strecura produsul finit printr-o sită.
Puteți turna ryazhanka finită într-un alt vas, dar în fotografie se află în aceeași oală, de unde poate fi colectată cu ajutorul unui oală.
Pentru această rețetă, luați: 500 de mililitri de smântână de casă și 3 litri de lapte proaspăt.
În ce condiții ar trebui păstrat Ryazanka
Puneți ulcioarele cu smântână și ghee preparate într-un loc cald și întunecat. În niciun caz nu permiteți pătrunderea luminii solare, deoarece poate declanșa o reacție chimică, modificând astfel compoziția produsului. Este foarte important să îl puneți într-un singur loc, să nu îl mutați și să nu îl deranjați în timpul fermentației. Apoi o poți pune la frigider să se întărească.