Quinoa (quinoa de orez, quinoa) nu este o cereală sau un bob, ci o sămânță. Peru și Bolivia produc aproape 99% din volumul producției mondiale. Quinoa poate fi gătită ca orezul. Poate fi folosit si ca terci sau mic dejun rapid sub forma de fulgi de porumb. Din semințe se face făina, care poate înlocui făina obișnuită de grâu. Frunzele și tulpinile pot fi gătite într-o salată.
Beneficiile pentru sănătate ale quinoei
1. Quinoa are o valoare nutritivă ridicată și un conținut concentrat de antioxidanți. Conținutul de proteine din quinoa este aproape același cu cel al grâului. Cerealele au toți cei 9 aminoacizi esențiali. 2. Quinoa conține fibre alimentare, fosfor, magneziu, acid folic, cupru și fier. Aceste semințe sunt, de asemenea, o sursă bună de calciu. Terciul de quinoa este ușor digerabil și nu conține gluten, care este un medicament eficient în tratamentul persoanelor care suferă de diabet, migrenă și ateroscleroză. 3. Conținutul de magneziu din quinoa are un efect benefic asupra vaselor de sânge, ajutând astfel la prevenirea oricărei restricții sau dilatări a vaselor de sânge și la eliminarea migrenelor, protejează împotriva afecțiunilor cardiace, hipertensiunii arteriale și infarctului. 4. Quinoa are, de asemenea, un conținut bogat de riboflavină (vitamina B2), care este necesară pentru un schimb de energie adecvat și suficient în interiorul celulelor. 5. Quinoa este un aliment antioxidant eficient și fără gluten care reduce riscul de a dezvolta diabet.
Consumarea unor cantități mari de quinoa poate fi dăunătoare sănătății
1. Nu este recomandat pentru administrarea cu rinichi bolnavi din cauza continutului ridicat de proteine. 2. Merită să ne amintim conținutul ridicat de calorii al quinoei și să excludeți sau să reduceți utilizarea acestuia de către persoanele care suferă de boli ale ficatului și ale sistemului excretor. 3. Nu se recomandă administrarea copiilor sub doi ani. 4. Coaja conține semințesubstanțe amare toxice, prin urmare, atunci când se prepară quinoa, semințele trebuie spălate bine și înmuiate (înmuierea poate fi înlocuită cu gătit pe termen scurt).
Tehnologia gătirii quinoei
În primul rând, boabele de quinoa se spală în apă rece până când îi dispare toată spuma și abia după aceea încep să se gătească.
1. Puneți quinoa spălată într-o tigaie plină cu multă apă clocotită și gătiți timp de 9 minute (pentru a elimina amărăciunea). 2. Aruncați pe o sită fină, clătiți cu apă și lăsați să se usuce. 3. În raport de 1 parte de cereale la 2 părți de apă, se fierbe într-o cratiță închisă timp de 15-20 de minute, se ia de pe foc și se lasă sub capac la abur timp de 5-10 minute. 4. Când quinoa este gătită, nu se transformă în terci, ci rămâne sfărâmicioasă. 5. Aduceți quinoa la consistența dorită cu un dressing de ulei de măsline și suc de lămâie proaspăt stors cu un praf de ardei roșu zdrobit.
Amestecând quinoa cu alte cereale (porumb, grâu, ovăz), felul de mâncare este îmbogățit cu proteine și aminoacizi. Cerealele de quinoa sunt folosite la prepararea de pilaf, cereale, budinci, rulouri, plăcinte și prăjituri.