Din cele mai vechi timpuri, pentru splendoarea aluatului, se punea în el sifon, stins cu oțet. Odată cu apariția timpurilor moderne, a apărut un agent de dospire, înlocuind complet sifonul. Cu toate acestea, unii încă preferă sifonul stins. Deci care este mai bine: praf de copt sau bicarbonat de sodiu stins cu oțet? Vom încerca să ne dăm seama.
Definiție
Bicarbonatul de sodiu sau bicarbonatul de sodiu este un aditiv alimentar folosit la copt pentru a-l face pufos și sfărâmicios.
Praful de copt este o anumită compoziție, care include:
- bicarbonat de sodiu;
- acid;
- amidon
Unii producători importați pot adăuga mai mulți acizi diferiți la compoziția amidonului. Praful de copt este destinat coacerii pentru a adauga aluatului pufos si sfaramicios.
Diferențele
1. Pentru a obține un efect luxuriant și aerisit de la sifon, acesta trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie.
Destul de des, gospodinele fac o greșeală stingând sifonul într-o linguriță sau lingură. Merită spus imediat: nu este necesar să așteptați ca aluatul să crească folosind această metodă din cauza dispariției dioxidului de carbon.
Pentru a obține un aluat de aer, sifonul trebuie amestecat cu alte ingrediente uscate: făină, sare, zahăr. Acidul sub formă de oțet sau suc de lămâie, la rândul său, trebuie combinat cu componente lichide.
Când adăugați produse din lapte acru, nu puteți adăuga acid. Substanțele conținute în „laptele acru” sting cu succes bicarbonatul de sodiu.
După efectuarea corectă a tuturor procedurilor, este necesar să frământați rapid aluatul și să îl introduceți imediat în cuptor pentru a evita evaporarea dioxidului de carbon.
Soda trebuie pusă în cantități strict recomandate, altfel va fi amar.
2. Praful de copt combină atât soda, cât și acidul. Din acest motiv, reacția de măreție șilejeritatea are loc direct în cuptor.
Dacă există miere în aluat, agentul de dospire este exclus, deoarece mierea necesită doar sifon.
În alte cazuri, sifonul și praful de copt sunt interschimbabile în siguranță. Este necesar să se țină cont de proporțiile în care se pune sifonul de câteva ori mai puțin decât praful de copt.