Brânză acasă

Brynza este o brânză de casă care se distinge prin moliciune. Brânza este făcută din lapte de capră, de vacă sau de oaie. Aproape tot calciul din lapte este stocat într-o astfel de brânză. Brânza poate fi făcută cu ușurință acasă, rețetele noastre vă vor ajuta în acest sens.

Ce trebuie reținut atunci când gătiți brânza?

Pentru brânză, cele mai bune sunt produsele proaspete, care pot fi cumpărate de la vânzătorii din sat sau luate de la rude. Dacă nu puteți cumpăra astfel de produse, cele obișnuite cumpărate din magazin vor fi potrivite.

În procesul de gătit, veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de lapte gras (conținutul de grăsime ar trebui să fie peste medie). Oțetul și pepsina sunt potrivite pentru prepararea aluatului. Aluatul pregătit corect va grăbi prepararea brânzei. Daca doriti, puteti adauga in branza ingrediente care ii vor schimba gustul: ciuperci, chimen, usturoi, piper, boia.

Facem brânză de vaci acasă fără să folosim drojdie

Vei avea nevoie

• 2 litri de lapte
• aproximativ 400 de grame de smântână (cu un conținut de grăsimi de peste 25%)
• șase bucăți de ouă
• sare

Pregătirea

Fierbeți laptele, adăugați sare în proces.

Folosind un mixer, amestecați bine smântâna cu ouăle.

În timp ce laptele fierbe, adăugați la el un amestec de ouă și smântână. De îndată ce zerul începe să iasă în evidență, scoateți laptele de pe aragaz.

Pregătiți o tigaie în care puteți filtra laptele. Treceți amestecul de lapte printr-o strecurătoare și un pansament de tifon.

Puneți brânza care va rămâne în bandajul de tifon sub presă timp de câteva ore.

Pune totul la frigider si branza va fi gata a doua zi dimineata.

Brânză cu oțet

Vei avea nevoie

• trei litri de lapte de casă
• 50 ml de otet (sau suc de lamaie)
• 0,5 litri de apă
• sare

Pregătirea

Se fierbe laptele, se toarnă oțet în el. Amestecați amestecul până când zerul începe să se separe. Lăsați amestecul să se răcească.

Treceți amestecul printr-un filtru de pânză de brânză și o strecurătoare.

Puneți brânza rămasă în cârpă sub presă.

Se amestecă apa și sarea (se iau aproximativ 100 de grame de sare) și se pune brânza în această saramură, apoi se repetă procedura cu presa. După șase ore, brânza va fi gata.

Brânză cu aluat

Pentru o astfel de rețetă, va trebui să faceți un starter de aluat. Pepsina, care este baza pentru aluatul, poate fi cumpărată de la o farmacie.

Vei avea nevoie

• aproximativ 30 de grame de pepsină
• trei litri de lapte de casă
• un litru de apă
• sare

Pregătirea

Se diluează pepsina cu apă.

Se încălzește laptele la 50 de grade și se toarnă amestecul de pepsină în el. Lăsați întregul amestec pe foc, amestecând timp de 15 minute.

Bateți amestecul timp de 20 de minute până când laptele începe să se întărească. Dacă soluția este lichidă, adăugați mai multă pepsină.

Treceți amestecul printr-un filtru de brânză.

Puneți brânza într-o soluție de sare, astfel încât să-și ia forma (puteți folosi o matriță specială pentru asta).

Reteta dietetica pentru branza de vaci

După ce ați pregătit brânză de vaci conform acestei rețete, veți obține brânză cu conținut scăzut de calorii, care de fapt nu poate fi considerată brânză de vaci, se folosesc chefir cu conținut scăzut de grăsimi și lapte (conținutul de grăsime este de aproximativ 1-3%). O astfel de brânză este perfectă pentru persoanele care urmează o dietă.

Vei avea nevoie

• un litru de chefir
• un litru de lapte
• șase ouă
• sare
• ardei roşu
• chimion
• un catel de usturoi
• un buchet de verdeață

Pregătirea

Amestecați chefirul culaptele si incalzim amestecul la foc mic. Înainte de fierbere, adăugați ouă în amestec, care trebuie bătute înainte.

Aduceți întregul amestec la fierbere, amestecând-o în acest proces. De îndată ce zerul începe să iasă în evidență, scoateți amestecul de pe foc.

De îndată ce amestecul se răcește, adăugați ierburi și condimente.

Se filtrează amestecul printr-un filtru de tifon, se așteaptă până se scurge totul.

Pune brânza sub presă timp de șase ore. După 12-14 ore, brânza va fi gata.

Lecții video