Savoiardii, sau cum le numesc ei „degetele doamnelor”, sunt prăjiturile oficiale ale regiunii Savoia. A fost inventat cu ocazia vizitei șefului tronului Franței la cumpăna dintre secolele al XV-lea și al XVI-lea. Astăzi, Savoyardi este un ingredient integral al multor deserturi naționale, în special, Tiramisu.
Rețeta de ceai a lui Savoyardi
Savoyardi poate fi obținut cu ușurință acasă dacă aveți un mixer. Nu se va putea bate bine albușul și masa de gălbenușuri cu telul, iar secretul rețetei constă tocmai în amestecarea aluatului care se face. Cu toate celelalte, nu vor fi dificultăți și nu veți avea nevoie de multe ingrediente pentru a face fursecuri.
Ce vei avea nevoie:
- trei ouă;
- zahăr pudră în cantitate de 30 g;
- zahăr granulat în cantitate de 60 g;
- făină în cantitate de 50 g.
Reteta savoyarda:
Separați componenta proteică de gălbenușuri și bateți 3 albușuri cu jumătate din cantitatea recomandată de zahăr granulat.
Bateti doua galbenusuri cu restul de zahar pentru a obtine o masa usoara, pufoasa si usoara.
Acum este necesar să combinați cu grijă conținutul celor două recipiente și să turnați făina, încercând să frământați cu mișcări vii în direcția de jos în sus pentru a menține aerul înăuntru.
Acum rămâne doar să puneți aluatul într-o pungă de patiserie sau, dacă nu există o astfel de pungă densă, și pe o foaie de copt acoperită în prealabil cu hârtie termorezistentă, separați bețișoarele, a căror lungime ar fi de aproximativ 10-12 cm. .
Se presara de doua ori printr-o sita cu zahar pudra si se lasa un sfert de ora.
După aceea, puneți-l la cuptorul încălzit la 190°C pentru 10 minute.
Puneți fursecurile roșii terminate pe o farfurie și serviți cu ceai.
Cum se prepară pandișpan savoiard: rețetă video
Urmăriți acest videoclip pe YouTube
Biscuiti pentru Tiramisu
Rețeta de Tiramisu a lui Savoyardi nu este diferită de rețeta obișnuită pentru acești biscuiți pentru ceai, dar unii bucătari fac unele modificări în procesul de producție.
Ce vei avea nevoie:
- făină de grâu în cantitate de 150 g;
- trei ouă;
- zahăr în cantitate de 200 r.
Etape de productie:
Separam albusurile de galbenusuri. Lăsați primul să se încălzească la temperatura camerei și folosiți gălbenușurile răcite. Bateți-le cu nisip dulce, punând deoparte aproximativ 1 lingură. l. din volumul total pentru stropire.
Când masa devine mai ușoară și nu se mai mișcă, adăugați făină și amestecați din nou.
Acum începeți să biciuiți proteinele. Sarcina noastră este să obținem o masă densă, dar nu foarte dura.
Combinați cu grijă proteinele cu aluatul folosind o lingură sau o spatulă. Ar trebui să rămână la fel de aerisit și fraged.
Acum transferați masa într-o pungă de gătit și treceți la presarea fâșiilor caracteristice pe o foaie de copt tapetată cu hârtie termorezistentă.
Se macină zahărul rămas în pudră și se presară prăjiturile.
Se pune la cuptorul incalzit la 190°C pentru 10 minute.
După această perioadă de timp, scoateți, răciți și folosiți fursecurile pentru a pregăti Tiramisu conform rețetei alese.
Cookies Lady's fingers (Savoyardi) - rețeta bunicii Emma
Urmărește acest videoclip pe YouTube
Asta e tot. Încercați să faceți singur astfel de fursecuri și surprindeți-i pe cei dragi cu produse de patiserie cu gust unic. Noroc!
