În urmă cu câteva decenii, nu existau zvonuri despre vreun potențator de gust și parfum, dar astăzi îi puteți găsi în toate produsele ambalate în polietilenă alimentară și nu numai. Componentele chimice care sunt ascunse sub eticheta „E” vă permit să prelungiți semnificativ durata de valabilitate a alimentelor și să îmbunătățiți proprietățile gustative ale acestora. Și cum sunt periculoase pentru organism?
Ce potențiatori de aromă există
Potențiatorii de gust și conservanții umani au numerele E 620-625 și E 640-641.
Acestea includ:
- acid aspartic și sărurile sale;
- guanilat de sodiu;
- ribotide;
- inozinat de sodiu;
- mai des decât alții, producătorii folosesc un potențator de aromă numit glutamat monosodic.
Această substanță este de origine proteică și este o componentă a multor produse - carne, pește, țelină. Dar cea mai mare parte se află în algele Kombu, din care s-a obținut cândva acidul glutamic. Trebuie spus că nu a fost folosit imediat pentru a
Cu ajutorul acestuia, au început nu numai să îmbunătățească gustul, ci și să-l imite, adăugând acest produs al prelucrării algelor Kombu la produsele de calitate scăzută. Toată lumea știe că cu cât produsul este mai lung, cu atât proprietățile sale gustative și aromatice devin mai slabe. Dar dacă adaugi puțin glutamat, se amestecă cu o nouă forță. Aditivii alimentari, care acționează ca potențiatori de aromă, adaugă înghețatei carne de calitate scăzută și produse cu o durată lungă de valabilitate. Niciun produs semifabricat, chipsuri, crutoane, condimente pentru supă nu se poate face fără ele.
Păcat de potențiatori de aromă
Experimentele pe șobolani folosind glutamat monosodic au fost efectuate de mulți oameni de știință la un moment dat. În anii '70, a fost înregistrată de neurofiziologul american John Olny
leziuni cerebrale la aceste animale, iar omul de știință japonez H. Oguro a emis ipoteza că acest supliment afectează negativ retina ochilor de șobolan. Cu toate acestea, în condiții reale, nu a fost posibilă înregistrarea consecințelor utilizării acestui aditiv, așa că, deocamdată, potențiatorii de gust care sunt dăunători sănătății umane rămân așa doar în cuvinte. Ele pot dăuna organismului și pentru aceasta nu este nevoie să efectuați niciun experiment, este suficient doar un pic de gândire.
Dacă acești aditivi alimentari acționează ca potențiatori de aromă, atunci este destul de logic să presupunem că o persoană va mânca o porție mult mai mare de mâncare într-o singură ședință decât dacă ar mânca-o fără utilizarea unor astfel de aditivi. Mâncând în mod constant, el riscă să devină un ostatic al excesului de greutate. Ceea ce vedem pe exemplul multora dintre concetățenii noștri și nu numai pasionați de fast-food, semifabricate și alte produse nu tocmai naturale.
Într-adevăr, de ce să oferim potențiatori de aromă cărnii naturale aburite? Oricum o vor mânca cu bucurie. Dar fidea instant și piure de cartofi, care constau din amidon solid, ulei de palmier, grăsimi, nu vei mânca cu atâta plăcere.
De aceea, li se adaugă doze de cal de piper, arome, coloranți și potențiatori, care, în primul rând, cresc semnificativ conținutul de calorii al produsului și, în al doilea rând, cresc pofta de mâncare, obligând o persoană să mănânce din ce în ce mai mult, ceea ce înseamnă să se îngrașă. . Desigur, nu va fi rău de la un borcan de tăiței, deoarece conține o cantitate minimă de glutamat, iar dacă producătorii ar dori să pună mai mult acolo, ar fi imposibil să-l mănânci, deoarece este un „supraglutamat”. alimentenecomestibile, precum și sărate. Dar dacă mănânci astfel în mod regulat, te vei obișnui, deoarece alimentele cu gust neutru vor fi deja văzute ca proaspete. Ca urmare, toate efectele secundare descrise mai sus sunt posibile, începând de la alergii și terminând cu obezitatea.
Ce potențiatori de aromă există
Amplificatorii de miros sunt cel mai adesea amestecați cu amelioratori de gust, ceea ce permite nu numai să îmbunătățească proprietățile existente ale produsului, ci și să mascheze gustul și aroma produselor de proastă calitate, de exemplu, peștele sau carnea putred. Aromele au clasificarea E 620-637. Acestea includ:
- glutamat de potasiu;
- maltol;
- inozinat de sodiu;
- etil maltol.
Aromele folosite astăzi pot fi:
- natural;
- identic cu naturalul;
- au o origine artificială.
Ultimele două nu au analogi în natură și sunt rezultatul activității umane. Și chiar și primele, care sunt obținute din produse naturale - fructe, legume și altele, nu pot fi considerate absolut sigure pentru oameni, deoarece sunt obținute din alimente în timpul unei reacții chimice și sunt în esență un amestec dintr-un număr mare de componente cu astfel de proprietăți.
Potentiatorii de gust si miros sunt stabili in conditiile obisnuite de primire si depozitare. Pentru mulți dintre ei, pericolul este temperatura ridicată sau umiditatea aerului. Maltolul și etilmaltolul sporesc aromele fructate și cremoase. Cel mai adesea se adaugă la dulciuri, dar sunt mai rar întâlnite în produsele gastronomice. De exemplu, fac mai netedă maioneza cu conținut scăzut de grăsimi și înmoaie claritatea acidului acetic.
Aceleași componente fac iaurturile sărace în calorii, maioneza și înghețata mai grase, îmbogățindu-le și armonizându-le gustul. Maltol oferă dulceața zaharinei șiciclamat, eliminând în același timp gustul nedorit al acestora.
Păcat de potențiatori de aromă
După cum s-a spus deja, potențiatorii de gust și aroma emanată îi îndeamnă pe clienți să „mă mănânce”, „să mă ia”. Ei încurajează consumatorii să revină pentru acel produs din nou și din nou. Începe să se vorbească despre pericolele lor pentru sănătate, deoarece cercetările asupra multora dintre ele nu au fost încă finalizate, iar producătorii le folosesc deja în mod activ în afacerile lor.
Unele sunt interzise în unele state și permise în altele, deoarece toți conducătorii au opinii diferite asupra sănătății națiunii. În orice caz, nu trebuie să vă puneți sănătatea în pericol și, dacă este posibil, să treceți pe lângă rafturi cu un astfel de produs. Este mai bine să căutați produse naturale, să le cumpărați de la furnizori verificați - fermieri și să pregătiți mese gătite în casă pe baza acestora.