Cum să smulgeți rapid un pui
Să începem prin a curăța carcasa de pene. Păsările de curte proaspete pot fi smulse în mai multe moduri. De exemplu, penele uscate pot fi îndepărtate relativ ușor cu mâna în câteva ore după sacrificare, smulgându-le creșterea. Dacă trageți împotriva creșterii, puteți deteriora pielea. Cu toate acestea, este necesar să se adapteze la această metodă și poate fi destul de obositor pentru cei care urmează să smulgă o carcasă pentru prima dată.
Mulți sunt mai aproape de un mod mai ușor și tradițional de a scoate stiloul. Pentru aceasta, apa fierbinte (apa clocotită) este luată într-un recipient adânc. Carcasa este coborâtă acolo și lăsată câteva minute.
• Nu turnați apă până la margine, astfel încât să nu se reverse după ce pasărea este coborâtă în ea. • Asigurați-vă că camera este bine ventilată sau porniți hota. Mirosul nu va fi plăcut. • Pregătiți în prealabil un recipient suficient de larg și de adânc pentru a plasa carcasa îndepărtată. Apa fierbinte va curge din el pentru o vreme. • Veți avea nevoie de un sac de gunoi pentru a colecta penele. Miroase suficient de urât încât veți dori să scăpați de ele mai devreme decât mai târziu, așa că pungile ar trebui să fie la îndemână.
Am ocazia să fac această muncă în aer liber, ceea ce este mult mai convenabil, deoarece munca este destul de murdară.
Coborâți carcasa înapa rece dupa fierbere nu este necesara. Contrastul temperaturilor nu va ușura îndepărtarea penelor, ci mai degrabă va complica procesul. Doar răciți puțin pasărea și începeți să o smulgeți. Penele vor fi îndepărtate foarte ușor. Este mai bine să începeți cu acele zone în care sunt mai groase - aceasta este coada și aripile. Dacă unele pene deosebit de groase nu pot fi scoase cu mâna, vom apela la ajutorul cleștilor (nu uitați să le dezinfectați ulterior).
Nu va fi posibil să îndepărtați toate penele cu mâna simultan. Vor rămâne fire de păr mici, care pot fi apoi arse peste o sobă cu gaz sau îndepărtate cu penseta. Acest lucru se poate face după prelucrarea carcasei.
Există un alt mod de a „smulge” o pasăre. Dacă nu puteți face nimic - doar tăiați pielea împreună cu pene. Adevărat, în acest caz, va trebui să aruncați și aripile - pielea se va desprinde de pe ele doar împreună cu carnea. Încercați să scufundați din nou carcasa în apă clocotită - nu va afecta calitatea cărnii, iar penele vor fi îndepărtate mai ușor. Se întâmplă ca pasărea să aibă timp să se răcească suficient, iar „scăldarea” repetată ajută la accelerarea procesului. Luați doar apă foarte fierbinte - nu vă fie teamă, puiul nu va fi gătit.
Pui mărunțit
După curățarea de pene, carcasa trebuie spălată cu apă curentă. Poate fi rece, poate fi puțin cald, pentru că este mai plăcut pentru pielea mâinilor.
După îndepărtarea penelor, partea inferioară a piciorului poate fi tăiată și aruncată - poate fi foarte murdară, dar dacă picioarele sunt curate, le puteți lăsa. Vor adăuga grosime bulionului, puteți chiar să gătiți jeleu din ele (desigur, dacă sunt aproximativ o duzină de picioare).
Acum acordați atenție fotografiei. Introduceți cu grijă cuțitul afumătorului în orificiul din spate. Nu trebuie să o faci cu multă sârguință: sarcina ta principală este să nu rupi rectul.
Faceți cu grijă o incizie spre sân din ambele părți.
Pe imagine -pui, un pui adult, darămite o rață, va avea o astfel de tăietură mai mult.
Următoarea fotografie arată că măruntaiele au rămas intacte. Dacă atingeți intestinele, carnea va trebui aruncată - cred că nu este nevoie să explic motivul. De aceea, nu este recomandat să hrăniți pasărea o zi sau chiar două înainte de sacrificare, se dă doar apă. Dar chiar și după o astfel de înfometare, ceva va rămâne în intestine.
Acum, deoarece picioarele stau în cale, trebuie să fie separate de restul carcasei. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru în locul în care se află îmbinarea, este ușor să o găsiți.
Pentru a îndepărta măruntaiele, trebuie să continuați incizia începută mai devreme. Continuați în aceeași direcție pe ambele părți, până la vârf. Acum puteți începe să eliminați excesul. Fotografia arată clar vezica biliară - este de culoare verde. Dacă este deteriorat, bila va curge, iar carnea pe care o atinge va deveni amară.
Puneți un cuțit peste carcasă din interior: îndepărtați cu grijă peliculele și faceți tăieturi acolo unde este necesar, astfel încât nimic să nu interfereze cu procesul de îndepărtare a măruntaielor. Pregătește o farfurie mare sau un castron - adun imediat totul într-o pungă, este mai convenabil pentru mine.
Întoarceți puiul și ar trebui să cadă tot excesul. Va mai rămâne un intestin pentru a ține interiorul - doar tăiați-l cât mai adânc posibil. Pentru astfel de sarcini, un cuțit cu o lamă lungă și îngustă este mai potrivit, ar trebui să fie bine ascuțit.
Asta e tot! Acum trebuie doar să separați stomacul, ficatul și inima - acestea sunt părți foarte valoroase care conțin fier. Restul trebuie împachetat într-o pungă și aruncat.
După procesarea păsării în părți, arde firele de păr rămase peste gaz. Acest lucru va necesita niște abilități, aveți grijă. Poate că va fi mai ușor pentru cineva să îndepărteze firele de păr mici din spatecu penseta.
Dacă măruntaiele au fost îndepărtate de la pasăre, aceasta poate fi păstrată fără înghețare timp de trei zile. Sunt sigur că nu vei avea un pui proaspăt atât de mult timp.