Cu ce poate surprinde oaspeții o gazdă modernă? Desigur, o plăcintă delicioasă, parfumată, în care toate ingredientele sunt combinate armonios, creând o capodoperă culinară unică. Există multe rețete pentru această patiserie, unele dintre ele ne-au ajuns din adâncul secolelor, devenind o adevărată moștenire culinară a culturilor diferitelor popoare ale lumii. Bucătăria națională a aproape oricărei țări are propriul tip de plăcintă. De exemplu, plăcinta antică rusească este kulebyaka, în SUA plăcinta cu dovleac este considerată tradițională, în Franța iubesc quiche-ul, iar în Bulgaria pregătesc bannitsa din timpuri imemoriale.
Plăcinta este unul dintre primele feluri de mâncare inventate de omenire. Potrivit documentelor antice, care descriau viața unei persoane, primul tort a fost o prăjitură nedospită cu umplutură de carne sau fructe. Odată cu dezvoltarea omenirii, cerințele sale pentru hrană s-au schimbat și ele. Rețetele au devenit din ce în ce mai complexe, iar plăcintele din ce în ce mai delicioase. Ingredientele au fost păstrate în strict secret și transmise din generație în generație. Astăzi, toate secretele gătirii acestui fel de mâncare au devenit la îndemâna oricui și nu este necesar să fii bucătar în a cincea generație pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu mâncăruri delicioase. Cunoștințele de bază despre tehnicile de preparare a diferitelor tipuri de aluat și dorința de a crea sunt suficiente!
Ce poate fi aluatul pentru o placinta, ca sa fie gustos si perfect combinat cu umplutura. Să încercăm să ne dăm seama.
Aluat de plăcintă pe chefir
Există mai multe variante ale acestui tip de test. Să le luăm în considerare pe cele principale:
- Aluat de bază pentru o plăcintă pe chefir. Acest tip de aluat merge bine cu orice umplutură, este moale și fraged, crește bine, deși se prepară fără drojdie.
Pentru început, trebuie să luați un castron adânc și să bateți 2 ouă în el. Rupeți-le cu o furculiță și adăugați două pahare de chefir. Bateți amestecul cu un mixer.Acum adăugați 2 lingurițe de zahăr, un praf de sare și o linguriță de sifon la lichidul rezultat. Continuand sa batem cu o furculita sau un tel, incepem sa adaugam faina. Totul ar trebui să includă aproximativ 600 de grame de făină. La sfârșit, adăugați 50 g de unt moale și frământați un aluat moale. O rulăm într-o bilă, o acoperim cu un prosop și o lăsăm să se „odihnească” 30 de minute la loc răcoros. Apoi rămâne să întindeți aluatul pe o foaie de copt, să puneți umplutura și să coaceți la cuptorul încălzit timp de 20-30 de minute.
- Aluat lichid de plăcintă pe chefir. Ideal pentru plăcinte cu umplutură de varză sau alte legume. Chiar și cel mai neexperimentat bucătar poate face acest aluat foarte simplu și rapid.
Lectură: Rețete din întreaga lume pentru a face aluat pentru albi
Pentru ao pregăti, trebuie să batem un ou cu un mixer, adăugând treptat un pahar de chefir. Într-un castron separat, amestecați un pahar de făină, o linguriță de sifon și o jumătate de linguriță de sare. Combinați ingredientele uscate și lichide. Aluatul trebuie să aibă o consistență lichidă. Stropiți tava de copt cu făină, turnați aluatul, puneți umplutura și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute.
- Aluat de drojdie pe chefir. Aluatul conform acestei retete este mai moale, mai pufos, comparativ cu aluatul obisnuit cu drojdie.
Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 50 ml de lapte și să îl încălziți la temperatura camerei. Apoi activează în ea o lingură de drojdie uscată. Într-un castron separat, se bat ușor 2 ouă cu 2 linguri de zahăr granulat, se adaugă o linguriță de sare și 75 de grame de unt topit și 200 de grame de chefir. Luăm lapte cu drojdie și îl turnăm în masa de ou-chefir. Se amestecă totul cu grijă. Continuând să amestecați, adăugați 500 de grame de făină în masă și frământați un aluat moale. El trebuie să se odihnească timp de 30 de minute. Cândva creste, se va framanta usor si va forma o prajitura.
Aluat de shortbread
Aluatul de shortbread face plăcinte foarte gustoase, sfărâmicioase. Pot fi deschise sau închise, cu carne, tartă de pește sau cu umplutură dulce. Dacă urmați cu strictețe tehnologia de gătit, atunci totul se va dovedi rapid și gustos.
Pentru început, trebuie să luăm un bol de sticlă sau metal și să-l răcim la frigider. Cand s-a racit vasul, cerne in el 3 cani de faina, o cana de zahar, o lingurita de sare si o lingurita de praf de copt. Acum luați unt rece, 200 de grame, și tăiați-l repede cu un cuțit rece cu făină. Adăugați 2 ouă mari la firimiturile de unt și frământați aluatul cât mai repede posibil. Ideea este să nu lăsați untul să se topească.
Împărțiți masa rezultată în două părți, o puneți pe cea mai mare la frigider timp de o oră, pe cea mai mică la congelator. Apoi, scoateți aluatul din frigider, întindeți-l și transferați-l într-o tavă de copt. Ar trebui să umple strâns partea de jos a formularului și părțile laterale. Puneți umplutura în coșul rezultat, de exemplu, gem. Acum scoatem a doua parte de aluat din congelator, trei din ea pe răzătoare și acoperim partea de sus a plăcintei cu rasul rezultat. Acest tort se coace 25 de minute.
Aluat de drojdie pentru plăcintă.
Acest tip de aluat de plăcintă necesită următoarele aspecte importante:
Lectură: Plăcinte cu varză —capodopere ale unei gospodine iscusite
Dacă urmați toate aceste reguli simple, veți obține o capodopera culinară moale și parfumată. Un aluat moale face o bază bună pentru o plăcintă cu carne și cartofi la cuptor. Plăcinte închise cu dulceață sau cu fructe proaspete, pește sau pui, aici poți da frâu liber imaginației, deoarece aluatul este practic universal. Există mai multe tipuri de aluat de plăcintă cu drojdie:
- Aluat pe lapte.Ne vom da seama cum să facem aluat de drojdie pentru o plăcintă cu lapte. Mai întâi trebuie să pregătiți aburul. Pentru a face acest lucru, încălziți 360 de grame de lapte și dizolvați 40 de grame de drojdie în el. Se adauga o lingura de zahar si un pahar de faina. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald. Dacă la suprafață a apărut o spumă densă, înseamnă că drojdia a fost activată și spuma este gata. Mai adaugam o lingura de zahar, o jumatate de lingurita de sare si adaugam treptat 4 cani de faina. Principalul lucru este să vă asigurați că aluatul rămâne moale. La final, adauga 6 linguri de ulei vegetal si amesteca bine pana nu se mai lipeste de maini si de vase. Acoperiți nodul finit cu un prosop și lăsați-l timp de o oră într-un loc cald. În acest moment, principalul lucru este să preveniți curenții, altfel drojdia nu va mai funcționa. Când volumul aluatului crește de 2-3 ori, trebuie să-l frământați din nou și să formați o prăjitură. Produsul finit trebuie lăsat să crească într-un loc cald timp de 20 de minute înainte de coacere. Se coace in cuptorul preincalzit pana se obtine o crusta aurie frumoasa. Un punct important este să nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute, altfel prăjitura va cădea și nu va fi coptă.
- Aluat slab pentru o placinta.Un alt tip de aluat de drojdie, usor de preparat si necesita un set minim de produse.
Pentru a-l pregăti, trebuie să activați 7 grame de drojdie uscată în 500 ml de apă caldă. Adăugați la drojdie2 linguri fara o lame de zahar si asteptati capacul de spuma. După 15 minute, adăugați trei pahare de făină cernută și o linguriță de sare. La final, se adauga 4 linguri de ulei de floarea soarelui si se framanta aluatul. Lasă să crească. După aproximativ o oră, puneți pe masă aluatul finit, pudrați-l cu făină în prealabil și formați o prăjitură.
- Aluat de unt pentru o plăcintă.Acest tip de aluat de drojdie este bun pentru produse de patiserie dulci. Opțiunea ideală ar fi o umplutură de fructe proaspete sau gem.
Lectură: Cum poți folosi măcrișul în bucătărie?
Deci, să începem să gătim. Amesteca 4 cani de faina cu 2 linguri de zahar, o lingura de drojdie uscata si ? o lingurita de sare. Adăugați aici puțin zahăr vanilat. Acum turnați un pahar cu lapte cald și 2 ouă mari. Se amestecă totul bine și se adaugă 200 de grame de unt încălzit. Framantam aluatul si il lasam sa creasca 30 de minute. Apoi formați o prăjitură și coaceți timp de 20-30 de minute.
Aluat de plăcintă nedospit. Aceasta reteta este potrivita celor care au grija de silueta sau vor sa slabeasca. Aluatul proaspăt se prepară pe smântână, are mai puține calorii decât alte tipuri, dar nu este inferior acestora din punct de vedere al gustului.
Pentru a prepara acest tip de aluat, amestecați 500 de grame de făină și 125 de grame de unt într-un robot de bucătărie. Când untul și făina se transformă în firimituri, trebuie să adăugați 75 de grame de smântână, 3 linguri de zahăr, 3 ouă de pui, 0,5 linguriță de sare și 125 de grame de apă. Se framanta un aluat omogen. Trebuie să încercați să faceți totul rapid, astfel încât uleiul să nu plutească. Puneți bulgărea finită la frigider timp de o oră. Se intinde cu un sucitor o forma de dimensiunea dorita si se formeaza o prajitura.
Aluat de plăcintă cu brânză. O altă rețetă simplă. Brânza este foarte utilă, darnu toată lumea mănâncă brânză în forma sa pură. Un alt plus este că se prepară fără ouă, cu o cantitate minimă de produse.
Pentru a pregăti aluatul de brânză, trebuie să radi 300 de grame de unt cu 300 de grame de făină. Adăugați 300 de grame de brânză moale și 125 de grame de zahăr. Framantam aluatul. Se amestecă ușor și rapid, devenind omogen aproape imediat. O rulăm într-o bilă, o acoperim cu folie alimentară și o trimitem la frigider. După o oră, aluatul este gata de modelat și coacere.
După cum vezi, dintre numeroasele rețete de aluat pentru diverse plăcinte, o poți alege pe cea perfectă pentru tine. Nu trebuie să vă fie frică să experimentați cu diferite produse, să schimbați compoziția rețetelor de bază. Încearcă, îmbunătățește-te, fii surprins și cu siguranță vei veni cu ceva special!