casa
Probabil, nicio băutură în Rusia nu este la fel de populară ca kvasul de acasă. Prima mențiune despre kvas în scrieri a fost găsită în momentul botezului Rusiei. În anale citim că, cu ocazia unei mari sărbători, prințul Volodimir al Kievului a ordonat să hrănească oamenii și să le dea miere și kvas. Această băutură minunată revigorează, potolește setea și, de asemenea, normalizează procesele metabolice din organism. Asemenea proprietăți ale kvasului, cum ar fi creșterea generală a tonusului, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular al corpului nostru, au fost dovedite științific. Băuturile care sunt acum vândute pe scară largă în magazine sunt departe de adevăratul kvas pe care l-au băut strămoșii noștri. Am dat deja rețete de kvas de casă pe drojdie. Dar poți să prepari kvas pe dospit propriu din boabe germinate, acasă.

Ce este necesar pentru a pregăti kvas acasă

Baza adevăratului kvas rusesc este malțul. Fără el, kvasul nu este kvas. Prepararea acestei minunate băuturi începe cu un starter de aluat pe malț, care este făcut din boabe încolțite. Anterior, pentru asta se foloseau butoaie de lemn sau vase de lut. În realitățile noastre, puteți folosi, de exemplu, vase emailate. Este foarte important ca smalțul să fie complet intact, fără crăpături și așchii.

Principalul lucru de care vom avea nevoie sunt granele. Grâu, secară, mazăre, orz, ovăz. Alegerea este destul de bogată. Tu decizi ce vei folosi pentru a-ți pregăti kvasul „de marcă”. Sau poate te hotarasti sa faci un „sortiment” si sa combini diferite aperitive? În acest caz, este mai bine să pregătiți aluatul separat pentru fiecare tip de cereale și să le combinați deja atunci când pregătiți băutura.

Starter de aluat pentru kvas de casă - rețetă

Deci, începem să pregătim starterul pentru kvas. În primul rând, trebuie să spălați bine boabele cu apă curentă caldă și să le înmuiați. Apă pentru înmuierear trebui să fie la temperatura camerei și să acopere complet toate boabele. Înmuierea durează cel puțin 2-3 zile. Și nu uitați să amestecați în mod regulat masa de cereale, în fiecare zi boabele trebuie spălate bine din nou și turnate cu apă proaspătă. În acest timp, semințele noastre vor da muguri. Dimensiunea lor ar trebui să depășească de câteva ori dimensiunea bobului în sine. Acesta este un indicator al gradului de pregătire a boabelor pentru prelucrare ulterioară. De îndată ce „recolta” se coace, trebuie să scurgeți apa, să uscați puțin boabele (puteți face acest lucru într-un cuptor cald - viteza de uscare va împiedica apariția mucegaiului pe boabe), răsuciți-l într-o carne râșniță, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea sau măcinați-l imediat în blendere Aceasta este drojdie uscată - malț. Este mai bine să-l depozitați în pungi de țesătură într-un loc răcoros, ferindu-l de umiditate și distribuindu-l în funcție de tipurile de cereale.

aluat
La momentul potrivit, turnați cantitatea necesară de must de la unul sau mai multe soiuri după cum doriți și începeți să pregătiți starterul acasă. Pentru acest malț se toarnă cu apă caldă. In nici un caz nu cu apa clocotita! Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga bere, chefir sau lapte acru. Sau simplifică-ți complet viața și folosește drojdie.

Asigurați-vă că vă aprovizionați cu tot ce aveți nevoie pentru a vă îmbogăți gustul băuturii. Poate fi fructe uscate, miere, diverse ierburi aromatice, fructe, citrice, biscuiti de secară sau făină. Rețineți că, cu cât biscuiții adăugați la kvass sunt mai întunecați, cu atât culoarea acestuia va fi mai bogată. Toate acestea se vor adăuga la gustul unic al băuturii și poate că vei fi inventatorul unei noi rețete care se transmite de la mamă la fiică și care încântă mereu oaspeții.

Cvasul mănăstirii - rețetă

Între timp, să luăm în considerare vechea rețetă de cvas „Mănăstire”. Pentru asta vom avea nevoie de un pahar de malț, însecară originală, 2 pumni de stafide, o lămâie mică, un măr dulce, un pahar de făină de secară, câteva frunze de zmeură, miere (aproximativ o lingură) și 2 litri de apă. Fierbeți o parte din apă și preparați făină de secară cu apă clocotită. În timp ce se răcește, măcinați stafidele, mărul și lămâia într-o mașină de tocat carne. Nu uitați să spălați totul în prealabil. Se zdrobesc si frunzele de zmeura, iar tot acest amestec digestiv-fructe se adauga in faina racita. Masa se toarnă cu apa rămasă, se amestecă, se închide ermetic și se lasă la căldură pentru fermentare. După aceea, băutura finită trebuie filtrată, puteți adăuga zahăr după gust și turnați-o în sticle. Și în niciun caz nu aruncați aluatul! Poate fi păstrat la frigider pentru un nou starter de aluat și poate fi folosit în alte scopuri. De exemplu, ca bază pentru aluat. Poftă bună!