Nu există aproape o casă fără câteva sau trei kilograme de cartofi. Iar cei gospodari o culeg in saci din toamna. Dar nu a fost întotdeauna așa.
Câteva despre istoria cartofilor.
Timp de zece ani - din 1834 până în 1844 - Imperiul Rus a fost cuprins de tulburări populare, care a supraviețuit în istorie sub numele de „revolte de cartofi”. Țăranii nu voiau să cultive cartofi și să-i mănânce. Motivul au fost numeroase otrăviri cu „boi” care au crescut pe tulpini. Și Peter I a adus o legumă exotică în Rusia din Olanda. Acesta, la rândul său, a fost adus acolo din Chile, unde indienii foloseau papas(cum se numesc local cartofii), încă de acum 14.000 de ani.
Timpul a trecut. Astăzi, orice gospodină cunoaște zeci de preparate delicioase care pot fi preparate din cartofi. Poate fi fiartă, coptă, prăjită. Din el puteți face chipsuri, supă, borș, zrazy, tocană, heringul nostru preferat sub o haină de blană și un număr incredibil de salate diferite.
Dar de foarte multe ori chiar și un bucătar experimentat nu știe cum să aleagă cartofii, astfel încât felul de mâncare să fie atât gustos, cât și apetisant.
Cum să alegi cartofii pentru diferite gătit.
Anumite soiuri sunt potrivite pentru fiecare fel de mâncare specific. Mărimea cartofului joacă, de asemenea, un rol. Pentru salate, de exemplu, ar trebui să alegeți tuberculi de dimensiuni medii - se vor găti rapid și va fi mult mai convenabil să le curățați și să le tăiați. Dacă decideți să zdrobiți, tăiați sau găti supa, este mai bine să alegeți și să cumpărați cartofi mari - aceștia sunt curățați mai repede. Micul este potrivit pentru cartofi „în uniforme” sau pentru coacerea „cartofi în stil țărănesc”.
Pentru ca mai puține produse să fie irosite și tăiate - alegeți cartofi rotunjiți, netezi, fără semne de deteriorare, deteriorare, încolțire. De asemenea, nedorit„ochi” adânci.
Curățarea unor astfel de copii se va transforma într-o adevărată durere. Forma și dimensiunea sunt deosebit de importante atunci când faceți chipsuri. Pentru a obține frunze cu o formă frumoasă și o dimensiune convenabilă pentru mâncare, trebuie să alegeți un cartof mediu cu forma corectă, alungită.
Unul dintre indicatorii importanți în alegere este gradul de friabilitate al cartofilor. Cartofii cu pulpă densă, nu liberă, sunt potriviți pentru prăjit. De obicei, acestea sunt soiuri roz. Dintre cele care sunt cultivate de companiile agricole locale și care sunt comercializate în principal de revânzători pe piața fermelor colective. Acestea sunt „Aladdin”, „Delphin”, „Rocco”. Aceleași soiuri ar trebui luate pentru salate.
Dar pentru piure sau „ciorbă franceză” ai nevoie de cartofi sfărâmiciați. Acestea sunt considerate soiuri albe. Dintre cele cultivate industrial, putem numi „irga”.
Ce soiuri de cartofi sunt oferite.
Dar este adesea peste puterea chiar și a unui specialist să înțeleagă toate soiurile. Astăzi, există o selecție mare de cartofi și 3.400 de soiuri sunt cultivate în lume.
Cu toate acestea, pe teritoriul CSI există puțin mai puțin - aproximativ 1.000. Și adăugați la acest număr un număr imens de „americani”, „trandafiri roșii”, „ochi albaștri” și chiar „alcoolici” cultivați de crescătorii populari. Capul unui bărbat trimis de soția sa pentru a obține materialul sursă pentru daruni se va învârti. Prin urmare, este cel mai de încredere să cumpărați cartofi de la vânzătorii care au cultivat produsele pe gospodăria lor și este chiar mai bine să alegeți direct în sat.
Faceți cunoștință cu o persoană care cultivă cartofi pentru sine, fără îngrășăminte minerale și doze „de cal” de otravă de la gândacul de cartofi din Colorado. Apoi va exista ocazia de a mânca nu numai un produs gustos, ci și util.
Care sunt beneficiile cartofilor pentru organism.
Apropo, cartofii sunt mai utili decât multe legume și fructe. Pe lângă proteine și carbohidrați, acestasunt prezente vitaminele C, PP (acid nicotinic), B1 (tiamină), B2 (riboflavină) și peste 20 de elemente minerale.
De exemplu, potasiul din 100 de grame de cartofi - 570 mg - este de trei ori mai mult decât într-o portocală. Și este cunoscut faptul că acest element special nu este necesar organismului pentru a-l curăța de impurități și toxine, pentru a preveni bolile inimii și a vaselor de sânge și pentru a preveni celulita și ateroscleroza.
Este clar că nu fiecare cartof selectat este util. Încolțit, moale, zbârcit, acoperit cu un strat alb care a fost depozitat mult timp în depozit - nu merită cumpărat. Practic nu există niciun beneficiu din el. Nu luați nici tuberculi verzui - această culoare indică faptul că cartoful a fost depozitat la soare și conține o cantitate mare de solanină. Această substanță în doze excesive poate provoca otrăvire. Același lucru se poate întâmpla dacă mănânci cartofi cu muguri.
De aceea nu ar trebui să cumpărați acest produs în vrac. Dacă cumpărați câte puțin, nu va avea timp să germineze sau să se strice. În plus, la cumpărare, puteți inspecta fiecare tubercul separat și chiar puteți alege cartofi medii și mici. Au cu 30% mai mulți nutrienți decât cei mari.
Puteți chiar „prin ochi” să încercați să determinați cu ce a fost fertilizată plantația de cartofi. Răzuiți cu grijă o bucată mică cu unghia. Dacă se auzea o crăpătură caracteristică, leguma a fost cultivată în condiții ecologice curate. Cu o cantitate mare de nitrați, cartofii par să fie înmuiați în umiditate și par udați.
Cum se păstrează utilitatea cartofilor în timpul preparării și depozitării lor.
Și, în sfârșit, câteva sfaturi generale privind depozitarea și procesarea. Cea mai bună opțiune este să gătiți cartofii într-o jachetă, apoi se va păstra cantitatea maximă de oligoelemente și vitamine. Și dacă decideți să îndepărtați pielea, atunci tăiați-o cât mai subțire.
Când gătiți, beți cât mai puțin lichid - vitaminele se dizolvă în apă. Din același motiv, nu trebuie să tăiați legumele în părți.
Și, în general, în timpul gătirii, se pierde 10 până la 50 la sută din potasiu, așa că este mai bine să gătiți cartofii într-o formă coptă.
Legumele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros, la o temperatură de 7-10 grade. La lumină, pierde substanțe utile și devine verde, iar la căldură începe să germineze.
Nu puteți păstra cartofii în frigider și într-o pungă de plastic - se vor mucegai și se vor putrezi.
Soiuri de cartofi de masă, universal și tehnic.
Cartofii de masă, sau cartofii de masă, sunt cei ai căror tuberculi au un gust bun sau satisfăcător și sunt destinati folosirii în principal ca hrană. Cu o nutriție ridicată și un gust excelent, cartofii de masăsunt buni pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, producția de produse alimentare și semifabricate din cartofi.
Cunoscute devreme, la mijloc de coacere, la mijloc-tarzie și târzie, printre care: Bogatyr, Vesna, Vyatka, Gatchynsky, Detskoselsky, Domodedovsky, Iskra, Lyuberetsky, Nevsky, Vognyk, Polit, Gozhu-2, Priekulsky devreme, Rezervă, Bucătărie-19 și multe altele. Majoritatea soiurilor de cartofi cultivate pe gospodării și pe terenurile de grădină aparțin cartofilor de masă.
soiurile de cartofi universalemerită o atenție deosebită. Sunt foarte productivi, cultivați pentru alimente, furaje și în scopuri tehnice. Se disting printr-un conținut semnificativ de amidon și proteine, carnea tuberculilor nu se întunecă, gust bun și ușurință de depozitare. Ele sunt utilizate pentru uz de masă, prepararea diverselor produse alimentare și semifabricate, pentru prelucrarea în amidon, alcool etc., precum și în scopuri furajere.
La soiuri universalecartofiiaparțin în principal soiurilor cu maturare medie, mijloc-tardivă și târzie - cum ar fi Turcoaz, Zagrava, Istrinsky, Crystal, Lorkh, Ulybenets, Maikopsky, Ramensky, Sotka și altele.
Câteva cuvinte despre soiurile tehnice de cartofi. Cu conținut ridicat de amidon (18-20 la sută sau mai mult), sunt destinate industriei amidonului, producției de produse alimentare și semifabricate. În cea mai mare parte, mijloc-târzie și târziu. Un exemplu poate fi amidonul din Belarus, Razvylistyy, soiul german Voltman.