Produsele din carne tocată răsucită cu diverși aditivi de pâine, făină, ouă și legume, prăjite în tigaie în ulei vegetal, coapte la abur sau coapte la cuptor se numesc cotlete. Există, de asemenea, multe rețete pentru cotlet de legume, ciuperci și pește din organe.
Fiecare gospodină poate pregăti cotlet aerisite, gustoase și apetisante, folosind un set diferit de produse disponibile în casă. Există o listă întreagă de recomandări generale de la bucătari experimentați care vă permit să faceți produsele finite cât mai suculente.
Sfaturi pentru a găti chiftele
1. De mult s-a observat că cu cât numărul de tipuri de carnefolosite la prepararea chiftelelor este mai mare, cu atât preparatul finit este mai gustos. Cel mai adesea, se recomandă să gătiți cotlet din trei tipuri de carne. Combinațiile pot fi foarte diverse, de exemplu, curcan + pui + untură, vită + porc + miel, vițel + ceafă de porc + pui etc.
2. Există două secrete pentru creșterea suculentei cotletelor:
- Adăugați untură la orice carne tocată.
- Când formați cotlet, puneți în mijlocul fiecărui cotlet o bucată mică de unt, de preferat de casă.
3. Reteta clasica de chiftelute presupune folosirea painii, deoarece contribuie la o mai buna conservare a sucului in interiorul produselor finite. Gospodinele cu experiență încearcă să folosească pesmetpreînmuiat în apă fiartă sau lapte integral. Acest lucru se face pentru a elimina cât mai mult glutenul din pâine.
4. În loc de pâine, poți folosi gris, în ritm de o lingură de gris la fiecare jumătate de kilogram de carne tocată. Singura condiție este ca din carne tocată cu crupe să se poată forma nu imediat, ci după 20-30 de minute, pentru ca grisul să se umfle bine.
5.Suculitatea suplimentară a cotletelor este oferită de sucul de ceapă. Adăugați ceapa în carnea tocată, răsucind-o prin mașina de tocat carne împreună cu carnea.
6. O picantă și delicatețe deosebită le conferă produselor finite ceapa prăjită în ulei de porumb. Împărțiți ceapa specificată în rețetă în 2 părți, răsuciți una dintre ele în carne tocată și prăjiți cealaltă.
7. Pe langa ceapa , se recomanda adaugareade usturoi trecut prin presa si ierburi de gradina tocate marunt in carnea tocata. Coriandru, busuioc și rucola subliniază bine gustul produsului finit. Iarna se folosesc ierburi uscate.
8. Din condimente, se recomandă adăugarea unui amestec de ardei proaspăt măcinat (aromat, negru, alb) la cotletul de carne tocată.
9. Pe lângă sarea de masă , în carnea tocatăse adaugă zahăr în ritmul unei lingurițe la fiecare jumătate de kilogram. Este zahărul care face chiftelele gata făcute mai suculente și mai gustoase.
10. Un ou este folosit pentru legarea de înaltă calitate a cărnii tocate, cu toate acestea, se crede că proteina conferă cotletelor finite o rigiditate suplimentară. Pentru a preveni acest lucru, există un mic secret- mai întâi adăugați gălbenușul în carnea tocată, iar la sfârșitul frământării, albusul spumă spumă, iar produsele dvs. se vor dovedi a fi mai luxuriantă și mai fragedă la gust.
11. Majoritatea gospodinelor bat carnea tocatăaruncând-o pe suprafața de lucru a mesei sau într-un bol de mixare. Această manipulare simplă vă permite să faceți cotleturile mai fragede și mai suculente. Același efect se poate obține frământând carnea tocată mai mult timp (cel puțin 10 minute).
12. Pentru prăjirea cotletelor, cel mai bine este să folosiți ulei de porumb, care, conform cercetărilor oamenilor de știință, este cel mai rezistent la temperaturi ridicate. Nu prăjiți niciodată cotlet în ulei de in și de măsline, deoarece nu pot rezista la căldură și eliberează un număr mare de compuși cancerigeni atunci cândtemperatura ridicata
13. Cotletele sunt mai bine panate în pesmet, care creează o crustă mai tare decât făina, păstrând pe cât posibil sucul delicios în interiorul produselor.
14. Puneți produsele formate și pane pe o tigaie bine încălzităpentru a se forma imediat o crustă apetisantă și prăjiți la foc mediu.
15. Este recomandat să întorci chiftelele o singură dată, deoarece de fiecare dată când produsele sunt răsucite în tigaie, acestea devin mai tari și mai uscate.
16. După ce ai răsturnat cotletele, reduceți căldura, iar la sfârșitul prăjirii, acoperiți tigaia cu un capac. O astfel de manipulare simplă le va permite să „crească”, să adauge suculent și tandrețe.
17. Dacă pregătiți cotlet din carne veche și tare, atunci la sfârșitul prăjirii turnați puțin bulion sau apă în tigaie, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5-10 minute.
18. Serviți cotleturile fierbinți de masă, din praf, de la căldură. Nu trebuie să prăjiți întreaga porție de carne tocată preparată dintr-o dată. Este mai bine să puneți o parte din ea la frigider și să o prăjiți până la următoarea masă pentru a vă mulțumi gospodăria cu cotlet proaspete, după cum se spune, doar din tigaie.
Folosește recomandările noastre și vei fi surprins de rezultat. Și toți cei care au gustat cotleturile tale își vor aminti multă vreme gustul lor rafinat.
© zakustom.ru