Kombucha este acoperit cu mucegai foarte rar, dar dacă s-a întâmplat, atunci ceva a mers prost. Poate că igienizarea, regulile de îngrijire, insectele au adus infecția sau pur și simplu există aer murdar în cameră. În orice caz, trebuie să găsiți cauza și să o eliminați.
De ce se mulează kombucha într-un borcan
Un semn al sănătății kombucha este înotul meduzelor pe suprafața lichidului din interiorul cutiei. Dacă ciuperca s-a îmbolnăvit sau a început să dispară, se scufundă în fund, dar nu întotdeauna imediat. La început, poate apărea mucegai. Crește pe suprafața medusomicetei, care este încă în contact plutitor cu aerul. Există multe motive pentru apariția bolii, dar cel mai adesea se întâmplă din cauza aerului murdar cu fum de țigară sau a răcirii băuturii sub temperatura admisă de 18 oC.
Apariția mucegaiului pe suprafața băuturii indică alterarea medusomicetului de ceai
Când kombucha devine mucegăit, poate fi resuscitat. Se indeparteaza zonele cu mucegai, meduza se spala cu apa calduta, se tine peste noapte in otet de mere. Dimineața, medusomicetul este plasat într-un borcan sterilizat, turnat cu sirop de ceai preparat cu adăugarea a 1 lingură. l. oţet
Ce fel de mucegai apare într-un borcan de kombucha
Mucegaiul este insidios și poate fi chiar periculos pentru sănătate. Placa albă este considerată cea mai sigură. Cu toate acestea, cel mai adesea, atunci când o meduză de ceai dispare, pe ea se instalează două tipuri de mucegai:
- Placa verde capătă uneori nuanțe de albastru. Un tip periculos de ciuperci de mucegai se numește „penicillum notatum”.
- Placa neagră este formată din ciuperci nu mai puțin periculoase „Aspergillus niger”.
Dacă pe kombucha s-a format mucegai negru sau verde cu nuanțe de albastru, este mai bine să îl aruncați și să creșteți o nouă meduză.
Ce este periculos?apariția mucegaiului pe kombucha
Mucegaiurile supraviețuiesc în cele mai proaste condiții. Este imposibil să scapi de ele doar așa. Nu este înțelept să resuscitați un medusomicet de ceai care a dezvoltat flori albastre, verzi sau negre. Nu este un fapt că după spălarea kombucha într-un borcan nou, meduza va crește fără mucegai. Sporii fungici sunt greu de îndepărtat, iar restul se înmulțesc rapid.
Cu toate acestea, dacă kombucha s-a mucegăit în timpul cultivării cu un strat alb, ar trebui salvat. Puteți încerca să resusciteți kombucha afectat de mucegai verde sau negru, dar în stadiu inițial, când tocmai au apărut primele semne.
Consiliu! Când apare mucegaiul, este important să identificăm cauzele, să le eliminați și să continuați să creșteți ciuperca, urmând tehnologia de preparare a băuturii.
Lista motivelor pentru care kombucha devine mucegăit
Principalul motiv pentru apariția mucegaiului este nerespectarea tehnologiei de creștere a medusomicetelor de ceai. Dacă luați în considerare fiecare nuanță separat, există destul de multe dintre ele.
Mucegaiul apare mai întâi pe suprafața băuturii în cercuri mici, apoi crește în oglinda lichidă
Încălcarea regulilor sanitare
Condițiile insalubre sunt adesea motivul principal pentru care kombucha este acoperit cu mucegai. Băutura nu trebuie plasată lângă vase murdare, legume, fructe, conservare deschisă, în locurile de contact cu animalele de companie. Mâinile trebuie să fie curate atunci când turnați o băutură sau când serviți ceaiul medusa. Spălați masa, borcanul, tacâmurile cu apă fierbinte.
Încălcarea regulilor de îngrijire
Cel mai bine este să aveți grijă de medusomyceta în mănuși de cauciuc medical. Doar ei pot asigura curățenia sanitară. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile cu manichiură lungă. Multe bacterii cauzatoare de boli se adună sub unghii, ceea ce duce la apariția mucegaiului. În lipsa unei manichiuri lungite poți descurca fără mănuși, dar trebuie să te speli pe mâini cu săpun antibacterian. Chiar și unghiile tăiate scurt sunt curățate cu o perie.
Important! În timpul întreținerii ciupercii fără mănuși, unghiile lungi pot lăsa tăieturi pe corpul meduzei, unde intră sporii ciupercilor de mucegai.
Încălcarea regulilor de gătit
Băutura Kombucha se prepară după o rețetă simplă. Dacă nu este urmată, mucegaiul verde sau negru va crește în interiorul borcanului în loc de kombucha. Când cumpărați ceai pentru reumplere, nu puteți lua produse vechi expirate, mărfuri în ambalaje deteriorate sau murdare. Sporii de ciuperci de mucegai vor fi cu siguranță prezenți în interior. Este important să folosiți tacâmuri curate atunci când pregătiți băutura.
Poluarea aerului
Mucegaiul se reproduce intotdeauna intr-un mediu favorabil: aer umed si poluat, temperatura nu mai mica de + 18 oC. Dacă se observă o astfel de atmosferă în cameră, cu siguranță ciuperca se va mucegai. Fumatul nu este permis în interiorul camerei cu meduzele de ceai. Când camera este umedă, pe pereți apar pete de mucegai, gâtul cutiei trebuie acoperit cu o cârpă, mai multe straturi de tifon sau un șervețel. Este important să spălați mai des husa de material textil, deoarece pe suprafața acesteia se acumulează spori de ciuperci și mucegai.
Consiliu! Husa din material previne intrarea insectelor în cutia cu ciuperca.
Băutură de calitate scăzută
Meduza de ceai este sensibilă la infuzia de proastă calitate. Nu poți folosi ceaiuri vechi, mai ales cele aromate cu diverse esențe. Uleiurile aromatice contribuie la formarea mucegaiului, deoarece slăbesc imunitatea kombucha. În plus, astfel de ceaiuri conțin și un colorant care are un efect negativ asupra ciupercii.
Important! Produsele ambalate nu pot fi folosite pentru realimentare. Ceaiul cu frunze mari fără niciunul este considerat cel mai bunaditivi aromatici.
Vecini nedoriti"
Kombucha nu-i place apropierea de animale, păsări, acvarii, alimente și feluri de mâncare pentru animalele de companie. Nu puteți pune flori, atât buchete tăiate, cât și culturi care cresc într-un ghiveci de flori, lângă un borcan cu meduze de ceai.
Ce trebuie să faceți dacă a apărut mucegai pe kombucha
Cultivatorii de kombucha au venit cu mai multe moduri de a salva ciuperca de mucegai:
- Dacă pe suprafața kombucha a apărut mucegai, turnați întreaga băutură din cutie pe scurgere. Meduza se scoate din recipient, se sterge bine cu suc de lamaie proaspat stors sau otet de vin 10%. Kombucha se pune într-un borcan sterilizat, se toarnă cu sos de ceai proaspăt, se adaugă 1-2 linguri. l. oţet
- Când corpul ciupercii este afectat de mucegai verde sau negru, apar pete albastre, roșii, purpurie, aceste zone sunt îndepărtate din meduză. Kombucha se spală bine cu apă curată. Toate părțile libere ale corpului sunt îndepărtate în mod similar în timpul spălării. Restul ciupercii sănătoase se pune într-un borcan sterilizat, umplut cu ceai.
- Când kombucha este acoperit cu mucegai, poate fi resuscitat cu oțet de mere. În primul rând, în mod tradițional, meduza este spălată cu apă curată. Zonele deteriorate sunt eliminate. Ciuperca se pune intr-un vas cu otet pur de mere, se spala bine, iar acidul se freaca cu mainile peste corpul kombucha. Meduza de ceai reanimată este trimisă într-un borcan sterilizat, umplut cu infuzie nouă.
Un medusomicet de ceai sănătos plutește întotdeauna la suprafață
Când gradul de deteriorare a mucegaiului este mare, nu ar trebui să vă angajați în reanimarea ciupercii. Mai bine să crești kombucha nou.
Puteți bea băutura dacă a apărut mucegai pe suprafața kombucha?
Ciupercile de mucegai sunt insidioase și periculoase. Este absolut imposibil să bei o băutură mucegăită. În cel mai bun caz, se poate întâmpla gastrointestinaltulburare În cel mai rău caz, vor apărea reacții alergice, forme complexe de boli ale sistemului digestiv. La primele manifestări de mucegai, întreaga băutură trebuie turnată în scurgere.
Apariția unei pelicule mucegăite indică inutilizabilitatea băuturii
Uneori, suprafața ciupercii este acoperită cu un strat alb slab. Este adesea confundat cu mucegai. De fapt, problema se manifestă prin spălarea frecventă a meduzei. Vara, procedura trebuie efectuată o dată pe săptămână, iar iarna - o dată la două săptămâni.
Măsuri de prevenire
Producătorii de kombucha urmează șapte reguli de bază pentru a preveni boala meduzei:
- Ciuperca are nevoie de un microclimat favorabil constant. Meduzele conțin lichide cu o temperatură de 18 până la 25 oC. Nu turnați pansament fierbinte în borcan. Gâtul este întotdeauna legat cu material respirabil.
- Locul din camera pentru borcan este ales cald, departe de fereastră, vase murdare, plante și animale de companie. Nu expuneți la lumina directă a soarelui.
- Temperatura aerului din cameră nu trebuie să scadă sub 17 oC. În astfel de condiții, ciuperca nu crește.
- Respectarea salubrității este o cale sigură către succes. Nu manipulați meduzele de ceai cu mâinile murdare. Pentru spălare se folosește apă caldă fiartă.
- Este inacceptabil să turnați zahăr nedizolvat în borcan. Boabele de kombucha formează arsuri pe corp.
- Lăsați întotdeauna un pahar cu lichid pentru dospit din băutura turnată. Este turnat într-o benzinărie nouă.
- Procesul de fermentare nu poate fi crescut. Băutura finită trebuie scursă în timp util.
Toate cele șapte reguli sunt simple. Este mai ușor să le urmărești decât să reanimați ciuperca mai târziu.
Respectarea măsurilor preventive va preveni mucegaiul unei băuturi gustoase și sănătoase
Din videoclip puteți afla despre cultivarea kombucha:
Concluzie
Ciuperca de ceai este acoperită cu mucegai mai des din vina proprietarilor înșiși. Dacă urmați tehnologia de creștere a kombucha, veți putea evita problemele.