Sărarea la rece și uneori fierbinte și decaparea cocoloașei este întotdeauna plină de apariția unei probleme - apariția mucegaiului. Cu toate acestea, aceasta nu este întotdeauna o propoziție pentru pregătirile acasă. Dacă ciupercile sărate sau murate au devenit mucegăite, ele pot fi salvate dacă sunt detectate din timp.
De ce a apărut mucegaiul după sărarea cocoloașelor
Mucegaiurile sunt cele mai comune organisme vii de pe pământ. Într-un mediu confortabil, se înmulțesc destul de repede, răspândindu-se în teritorii noi și noi. Ciupercile conservate sunt o bază nutritivă excelentă pentru dezvoltarea mucegaiului. Este suficient ca chiar și o cantitate mică de spori de mucegai să intre într-un recipient în care sunt depozitate bulgări sărați sau murați, acest lucru va duce cu siguranță la răspândirea focarului de infecție la toate produsele, fără excepție, care se află în borcan.
Mucegaiul pe ciuperci este rezultatul încălcărilor în timpul conservării și depozitării
Există destul de multe motive pentru care cocoloașele sărate devin mucegăite chiar și în cutiile bine învelite sub un capac metalic. Iată pe cele principale:
- Tratament termic insuficient (cu conservare la cald).
- Materia prima murdara.
- Cantități mici de ingrediente conservanți, cum ar fi sare sau oțet.
- Pregătirea slabă a recipientelor de conserve, sterilizarea insuficientă a conservelor.
- Răsucirea liberă a conservelor, încălcarea etanșeității acestora în timpul depozitării.
- Condiții de depozitare inadmisibile.
Important! Chiar și un mic contact cu aerul din jur este garantat să provoace mucegaiul ciupercilor din conserve.
Puteți mânca ciuperci sărate cu mucegai
Oxigenul este esențial pentru dezvoltarea mucegaiului. Prin urmare, ciupercile mucegai în primul rând în locul în care există contact direct al corpului roditor cu aerul. Din acest fructcorpurile devin negre, iar pe suprafața lor apare un strat alb-verzui. Ele nu pot fi consumate în această formă. Straturile mai profunde de capace, ascunse sub o saramură mai groasă, mucegează mult mai târziu. Dacă ciupercile sunt mucegăite de sus, este necesar să scăpați de întregul strat superior, care are urme de deteriorare. Sub el, s-ar putea să fie ciuperci sărate absolut normale. Dacă efectuați o serie de manipulări cu ei, atunci le puteți mânca fără nicio teamă.
Există o singură cale pentru ciupercile care sunt puternic afectate de mucegai - la gunoi
Important! Dacă pe ciuperci a apărut mucegai negru, atunci ar trebui să refuzați să le mâncați. Astfel de spații libere trebuie aruncate.
Ce să faci cu mucegaiul pe crustele de sare
După ce am descoperit că bulgări sărați s-au mucegăit, este necesar să începeți să le procesați cât mai curând posibil. În acest caz, o mare parte din semifabricatele de casă vor fi cel mai probabil salvate. Stratul superior de bulgări, pe care există întuneric și urme clare de creștere a mucegaiului, trebuie aruncat fără să stați pe gânduri. Dacă sub acesta există capace curate și nedeteriorate, atunci acestea ar trebui să fie transferate cu atenție într-un alt recipient. Deoarece sporii de mucegai sunt deja în saramură, toate corpurile fructifere alungite trebuie fierte pentru a evita dezvoltarea ulterioară a ciupercii.
Oala cu bulgări curați selectați se umple cu apă curată și se pune pe foc. Pentru a ucide sporii de mucegai, este suficient să aduceți apa la fierbere. După fierbere, scurgeți apa. Ciupercile sunt așezate în recipiente sterilizate, stropite cu sare și turnate cu saramură proaspătă.
Fierberea va ucide sporii de mucegai din saramură
Important! Alături de saramură, ar trebui să adăugați condimentele principale: foi de dafin, mărar, piper, usturoi. În caz contrar, gustul cocoloașilor fierți va fi ușor saturat și apos.
Este necesar să se dezinfecteze nu doar recipientul în care sunt puse ciupercile, ci și cercul de lemn și fitilul care ține ciupercile în saramură. Se spală bine din mucegai cu apă și apoi se opăresc cu apă clocotită. Cercul și fitilul sunt instalate la locul lor, după care recipientul este îndepărtat pentru depozitare.
Reguli pentru depozitarea cocoloașelor sărate
Firimiturile se păstrează cel mai bine la o temperatură de + 2-4 °C. Odată cu creșterea acesteia, riscul de redezvoltare a mucegaiului crește semnificativ. Pentru a preveni acest lucru, cada este inspectată în mod regulat. Aproximativ o dată pe săptămână se îndepărtează fitilul și cercul de lemn, saramura, care este deasupra nivelului ciupercilor, se scurge cu grijă, adăugând în schimb soluție de sare proaspătă. Marginile cuvei se șterg cu o cârpă înmuiată în oțet. Cercul de lemn și fitilul se spală cu apă și se opăresc cu apă clocotită, după care se pun înapoi la locul lor.
Când este depozitat în condiții adecvate, riscul de apariție a mucegaiului pe bulgări sărați este foarte mic
Important! Ustensilele metalice nu pot fi folosite atât pentru depozitarea inițială, cât și pentru depozitarea repetată a ciupercilor sărate. Puteți păstra bulgări sărați în borcane de sticlă, căzi de lemn, rezervoare emailate sau găleți.
În videoclip, puteți vedea cum este controlată dezvoltarea mucegaiului la sărarea ciupercilor:
Concluzie
Dacă cocoloașele sărate s-au mucegăit în timpul depozitării, acesta nu este un motiv pentru a le arunca. Este suficient să tăiați, să re-dezinfectați recipientul și ciupercile în sine și să le umpleți cu saramură proaspătă. Și pentru a evita repetarea problemei, în timpul unei inspecții detaliate, trebuie stabilită cauza apariției mucegaiului, trebuie verificate condițiile de depozitare și calitatea materiilor prime și a materialelor utilizate.