În general, există multe și chiar foarte multe băuturi puțin cunoscute. Unele nu devin niciodată vedete în categoria lor, altele sunt stropite pe rafturile barurilor în speranța că vor veni cu un cocktail delicios (ne amintim de succesul lichiorului Pisan Ambon). Există și astfel de băuturi care nu sunt populare aici, în CSI - pur și simplu nu au găsit un răspuns larg în rândul publicului. Totuși, într-un bar bun poți găsi întotdeauna ceva special, unic. Fără îndoială, bitter-urile, toate bitter fără excepție, sunt astfel de băuturi.
Cunoașteți mulți reprezentanți ai acestei clase? Probabil ați auzit de Campari, pentru că este una dintre cele mai populare băuturi din Italia, aproape ca Limoncello, doar că celui din urmă îi place să fie preparat în sudul țării, iar primul în nord. Probabil ai auzit de Angostura. Sunt aproape sigur că puțini dintre voi ați auzit de bătăitorul italian Chinar și există și se simte, trebuie să spun, deloc rău. Să vorbim despre el.
Ce sunt bitter-ul și originea băuturii italiene de rasă pură Chinar
Bitter este tradus din germană ca „amar”, ceea ce descrie pe deplin calitățile gustative ale acestui grup de băuturi. Acestea sunt tincturi pe bază de rădăcini, extracte de ierburi, frunze de plante medicinale, coji de citrice, condimente etc. pe bază de vermuturi, lichioruri și alte băuturi spirtoase.” De fapt, acestea sunt tincturi care pot fi împărțite condiționat în două tipuri principale. Primul tip de bitter este bitter, foarte concentrat și folosit de barmani cu foarte multă atenție la prepararea unor cocktail-uri clasice, de exemplu, Horse Neck, care include bitter-ul Angostura.
Al doilea tip este destinat ingerării directe, adică ca un digestiv obișnuit pentru a îmbunătăți digestia. Apropo, acest grup de bătători include Becherovka, faimosul Yegermeister și chiar Balsamul de la Riga. Italian Chinar este, de asemenea, unul dintre acesteabătători, iar în Italia este inferior doar promovatului Campari.
Deși imaginea unei anghinare este afișată pe eticheta bitterului Chinar, gustul băuturii este determinat nu numai de această plantă, ci, mai degrabă, nu atât de mult. In mai mare masura, gustul se datoreaza unei duzini de ierburi si extracte din plante, declarate si nedeclasificate de producatori. Cu toate acestea, experții identifică printre posibilele componente rubarba, portocala dulce și amară, chiparosul și chiar ciulinul comestibil. Restul mai trebuie ghicit.
În ciuda numărului mare de ierburi din rețetă, pentru numele mărcii în sine și pentru publicitatea ulterioară a produsului, italienii aveau nevoie, și anume, de anghinare „Cynara cardunculus”. Planta este cunoscută din cele mai vechi timpuri și este în prezent răspândită în Italia, Franța, Grecia și America de Sud. Proprietățile gustative ale legumei anghinare, desigur, au jucat un rol în alegerea „personalității” băuturii. Dar proprietățile medicinale au devenit decisive și necesare pentru crearea unei imagini. Icterul și scorbutul, reumatismul, ateroscleroza și o serie de alte boli grave au fost vindecate cu ajutorul anghinării încă din epoca romană antică. Eureka! Doar ce este nevoie! Este atat de familiara bucatarilor, dar in acelasi timp nu si-a dezvaluit secretele pana la capat, o componenta misterioasa pentru bitter! Iar italienii, după ce au făcut un pariu, nu au pierdut.
Spre deosebire de lichiorurile cu viață lungă, biografia lui Chinar este relativ scurtă și deschide calea de la începutul anilor 1950. Atunci 16,5% Cynar bitter a fost lansat de Pezziol în Padova (Nordul Italiei). Da Da! aceeași companie Pezziol, al cărei fondator Jean Baptiste Pezziol, fiind un talentat cofetar, a luat-o și a inventat lichiorul de ouă în 1840. Și totul pentru că Jean Baptiste nu a vrut să arunce gălbenușurile de ou rămase în producție. Le-a adăugat un desert puternic vin de marsala siciliană și zahăr.În dialectul local, „ouă” este „vovi”, iar licoarea a devenit faimoasă „VOV”.
Dar să revenim la lichiorul de anghinare. Barmanii au insuflat rapid cultura consumului ca aperitiv, digestiv, cu tonic, sifon sau suc de portocale. Și în anii 1960, Chinar a fost promovat foarte activ prin reclame la televizor. Unul dintre cele mai populare videoclipuri - „Agent italian-007” Ernesto Chalindra efectuează teste pe sine, iar succesul lor este explicat de proprietățile incredibile ale lui Chinar. Au trecut decenii, din 1995 bitterul de anghinare a fost produs de Gruppo Campari, poziționându-se drept „amer de după cină”. Băutura, ca și până acum, este susținută de videoclipuri promoționale.
Cocktail-uri cu bitter Chinar
Până de curând, „Cynar” a fost un oaspete rar în baruri, dar vizualizarea neobișnuită a băuturii de anghinare și valul de interes pentru bitter au adăugat în mod clar puncte de popularitate printre barmani. Sycamore a devenit un ingredient frecvent în cocktailuri. A apărut cocktailul „The Getaway” (Cynar Daiquiri) pe rom negru inventat de Derek Brown (Washington), „The Art of Choke” de Kyle Davidson (Chicago), „The Trident Cocktail” de Chuck Traggart (New Orleans - Los Angeles) ), „Cynar Flip” se răspândește rapid.
Și chiar și Negronii și-au găsit o nouă viață în 2004, când celebrul barman-mixolog berlinez Gonzalo De Souza Monteiro l-a înlocuit pe Campari cu Chinar, transformând cocktailul în „Berlioni”. De fapt, iată rețeta pentru semințe:
Ingrediente pentru cocktailul „Berlioni”:
- 1 oz de gin uscat Tanqueray;
- Uncii de Chinar;
- ? Uncii de vermut uscat Noilly Prat.
Pregătire:
- turnați toate ingredientele într-un pahar de amestecare cu gheață;
- amesteca bine;
- se strecoară printr-o sită într-o rocă (sticlă de modă veche);
- se ornează cu o răsucire de coajă de portocală.
Apropo, „TheTridentCocktail” conține cunoscutul aquavit. Se prepară după cum urmează:
Ingrediente pentru cocktailul „TheTridentCocktail”:
- 1 uncie de aquavit;
- 1 uncie de Chinar;
- 1 uncie sherry;
- 2 stropi de bitter de piersici.
Pregătire:
- turnați toate ingredientele într-un pahar de amestecare cu gheață;
- se amestecă bine cu o lingură de bar timp de 20-30 de secunde;
- se strecoară printr-o strecurătoare într-un pahar de cocktail;
- se ornează cu o răsucire de coajă de lămâie.
Pentru cei care nu-și amintesc, 1 uncie este egală cu cei 30 ml ai noștri și, mai exact, 29,5735296 ml. Bea pentru sănătatea ta, la propriu și la figurat. Puteți găsi cu ușurință rețete pentru alte băuturi pe teritoriul Bourzhunete. Jurnalul cu rom a fost cu tine până acum! *Bună*