Fiecare tip de carne la prelucrarea carcasei de porc are proprietăți unice de consum. Sacrul este situat în partea din spate a coloanei vertebrale la porc. Această zonă se caracterizează prin carne de înaltă calitate și este indispensabilă în pregătirea unui număr mare de preparate de la cotlete la diverse salate.
Unde este arsurile la stomac la un porc
Crupa este partea superioară a spatelui animalului. Această zonă a spatelui porcului este sedentară, astfel încât mușchii din această zonă rămân moi. Stratul de grasime este slab dezvoltat aici.
Se crede că gâtul unui porc ar trebui să fie suficient de larg și nu prea lung. Un foc plat, ușor înclinat este considerat ideal. Dacă această parte a corpului animalului nu este suficient de dezvoltată și este îngustă, în formă de ac, excesiv de scurtă, aceasta indică probleme de dezvoltare adecvată. Ca urmare, carnea perfect gustoasă nu poate fi obținută de la o astfel de persoană. De asemenea, se crede că calitatea cărnii de cob de porumb este direct legată de coada animalului. O coadă subțire și moale este o garanție a unui porc hrănit și crescut corespunzător.
Ce parte a carcasei de porc este sacrul
Din punct de vedere vizual, sacrul este capătul zonei superioare a spatelui. De fapt, aceasta este o parte separată a carcasei, care este situată în partea de sus a osului. Adesea este numită și carne suprarenală datorită locației sale.
Sacrul la un porc este situat în tăietura șoldului obținută în timpul prelucrării carcasei. Este format din părți superioare, interioare, exterioare și laterale. După separarea coajei de carcasă, aceasta trebuie prelucrată corespunzător. Deci, pentru a obține sacrul, este necesar să tăiați partea superioară a tăieturii din os.
Important! Dezosarea corectă a carcasei de porc vă permite să obțineți bucăți de carne perfecte, care sunt necesare pentru pregătirea ulterioară a unui fel de mâncare.
După dezosarea inițială, sacrul este acoperit cu un strat mic de grăsimeun strat În funcție de scopul culinar, grăsimea poate fi lăsată pe sau tăiată, lăsând doar țesut muscular curat.
Calități distinctive ale cărnii
Kostrets este adesea considerat unul dintre cele mai bune tipuri de carne dintre cele obținute din prelucrarea carcaselor de porc. Mușchii localizați în această zonă practic nu sunt folosiți în timpul vieții animalului. Muschiul de porc este situat într-o zonă în care activitatea fizică minimă înseamnă o absență completă a fibrelor musculare dure și a tendoanelor, astfel că carnea este extrem de fragedă.
Pe lângă moliciunea sa neobișnuită, bonito este aproape complet lipsit de straturi de grăsime. Ca urmare, carnea este echivalată cu o varietate slabă, devenind extrem de populară în rândul oamenilor cărora le pasă de sănătatea lor și practică o alimentație adecvată. De asemenea, un astfel de produs este recunoscut de nutriționiști în timpul cursurilor care vizează reducerea greutății și normalizarea proceselor metabolice din organism.
În conformitate cu condițiile tehnice general acceptate pentru prelucrarea de calitate a cărnii de porc, toate semifabricatele sunt împărțite în mai multe categorii. Cele mai mari includ produse care conțin până la 10% straturi de grăsime. Kostrets este considerat una dintre cele mai bune părți ale carcasei, împreună cu muschiul slab, măduva osoasă și carbonada.
AVERTIZARE! Adesea, în magazinele alimentare, puteți găsi partea din spate a coapsei sub masca unui spic de porumb. Măcelarii fără scrupule pot trece chiar și o parte scapulară bine prelucrată.
Din cauza absenței fibrelor grase, osul carcasei de porc este perfect pentru persoanele care trebuie să renunțe la alimentele grase din cauza problemelor de sănătate. Din cauza lipsei totale de activitate fizică a animalului, această carne este ușor absorbită de organism. Datorită acestui fapt, kostrek este perfect pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal.
Datorită calității înalte a cărnii, kostrets este un produs destul de scump. Este semnificativ mai scump decât omoplatul, gâtul, pieptul și chiar osul. În magazine, această parte a carcasei de porc se află adesea în același interval de preț ca și părțile de elită - muschiu și carbonado.
Ce se poate prepara din legume crucifere și floarea de colț
Sacrul a fost mult timp considerat una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc. Timp de secole, bucătarii au demonstrat minuni în pregătirea diverselor feluri de mâncare din el. Cele mai frecvente includ:
- shish kebab;
- Fierbinte;
- cotlet;
- om batran;
- escalope.
Kryzhi sa dovedit cel mai mult în pregătirea grătarului. Deoarece carnea în sine este extrem de fragedă, nu are nevoie de marinate puternice de înmuiere. În mod tradițional se folosesc marinade pe chefir sau apă minerală cu un minim de condimente. Când gătiți, un strat minim de grăsime învăluie carnea și împiedică uscarea shish kebab-ului în interior. Felul rezultat va fi suculent și fraged.
Pe lângă kebab, focul este folosit pentru a pregăti diverse preparate la grătar și la grătar. Procentul minim de grăsime vă permite să obțineți un gust deosebit atât în timpul prăjirii rapide, cât și în timpul tocăturilor pe termen lung. De exemplu, carnea de porc bine la grătar este o parte integrantă a oricărei sărbători europene.
Pâinea fragedă de porumb coaptă în cuptor se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă. Cotleturile preparate din această parte a carcasei sunt considerate un fel de mâncare dietetic recunoscut de comunitatea mondială a nutriției sănătoase. Adesea, carnea este pur și simplu tăiată în escalope și prăjită până devine crocantă. Dacă adăugați legume și brânză la el și apoi o coaceți în cuptor, veți obține un fel de mâncare care nu este inferioară față de omologii restaurantului.
De fapt, domeniul de aplicare al barzei îngătitul este practic inepuizabil. Îl poți folosi pentru a pregăti o varietate de produse de copt cu legumele tale preferate, chiar și găluște. Carnea slabă este, de asemenea, un adaos excelent la diferite salate.
Concluzie
Sacrul este situat în partea superioară a șoldului la un porc și este una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc. Carnea este foarte fragedă și în același timp dietetică. În plus, este extrem de util pentru organism datorită absenței aproape complete a unui strat gras.