Tăierea prepeliței se efectuează atât manual, cât și cu ajutorul unor echipamente speciale. Prima metodă este folosită în gospodăriile mici, în timp ce a doua este recomandată pentru fermele mari.
Conţinut
- Pregătirea prepelițelor înainte de sacrificare
- Metoda manuală de sacrificare a prepelițelor
- Depozitarea prepelițelor după prelucrare manuală
- Tăierea prepelițelor cu echipamente specializate
- Concluzie
Tăierea și demontarea prepelițelor
Fermele de prepeliță au fost mult timp neobișnuite în zilele noastre. Carnea acestor păsări are proprietăți dietetice unice, iar calitățile vindecătoare ale ouălor au fost dovedite în mod repetat de oamenii de știință. Cu toate acestea, pentru a obține cantitatea maximă de pene și carne de la un individ, trebuie să puteți procesa în mod corespunzător pasărea.
Pregătirea prepelițelor înainte de sacrificare
Acest tip de pasăre, în ciuda dimensiunilor sale mici, are carne extrem de valoroasă. Este prescris persoanelor cu boli ale inimii sau ale tractului gastro-intestinal. Datorită proprietăților sale alimentare, produsul are proprietăți benefice pentru organismul uman. Cu toate acestea, dimensiunea mică a animalului de companie este considerată extrem de incomodă pentru sacrificare și dezasamblare, în special manual. Adulții ajung rar la o greutate mai mare de 200 m, iar pentru a obține cantitatea maximă de carne și pene de la ei, trebuie respectate anumite reguli de sacrificare a prepeliței.
Pe lângă observarea tehnologiei sacrificării în sine, pasărea ar trebui să fie pregătită. Cel mai adesea, următoarele persoane merg la sacrificare:
- masculii care nu sunt folosiți la împerechere;
- femele tinere cu ouă slabă;
- indivizi bătrâni ale căror caracteristici sunt sub norma.
Tinerii încep să fie îngrășați după prima lună din ziua nașterii. Chiar și înainte de acest moment, puteți selecta acei indivizi care nu sunt necesari pentru împerechere sau sunt relea depune oua Astfel de păsări sunt transferate în hrana concentrată calorică și restricționate în mișcare. Datorită concentratelor, prepelițele se îngrașă rapid, iar un stil de viață sedentar creează un strat de grăsime subcutanat care face carnea mai frageda.
Indivizii a căror vârstă nu le permite să-și îndeplinească bine funcțiile sunt, de asemenea, îngrășați înainte de sacrificare. Împreună cu concentrate, li se administrează suplimentar un complex de vitamine A și D pentru o mai bună absorbție a alimentelor. Pentru ca bătrânul să se îngrașă mai repede, în dieta sa se adaugă și proteine animale. Poate fi brânză, ou fiert sau lapte.
Imediat înainte de sacrificarea prepelițelor, se efectuează următorul set de acțiuni:
- Animalele îngrășate sunt plasate într-o cușcă separată cu o zi înainte de sacrificare.
- Cu o zi înainte de sacrificare, pasărea nu primește hrană și stomacul este curățat cu o soluție salină.
- Cu 12 ore înainte de sacrificare, păsărilor nu li se dă apă.
Astfel de acțiuni pregătitoare vor ajuta la protejarea cărnii de deteriorarea rapidă după sacrificare. O vârstă bună pentru sacrificare este considerată a fi 45 de zile din viața lor la o greutate de 200 g.
Metoda manuală de sacrificare a prepelițelor
Tăierea prepeliței prin metoda manuală există în două moduri:
- American - tăierea vaselor de sânge cu un cuțit prin cioc.
- Taierea capului cu foarfece sau foarfece mari.
Calitatea sacrificării este determinată de cantitatea de sânge din carne. Un sacrificare bun duce la exanguinarea completă a carcasei.
Metoda americană de sacrificare a prepeliței este considerată cea mai populară printre crescătorii de păsări. Pentru a face acest lucru, păsările sunt atârnate de picioare pe un fir sau cârlig, după care strâng orificiile urechii cu degetele. Acest lucru obligă individul să-și deschidă reflexiv ciocul. Pentru sacrificare este folosit un cuțit cu design special: îngust și subțire.
Dacă nu aveți încredere în abilitățile dumneavoastră sau efectuați o astfel de procedură pentru prima dată, ar trebui să vă reconsiderațivideoclipuri educaționale sau consultați-vă cu specialiști mai experimentați.
Lama este introdusă într-un astfel de unghi încât, după tăierea vaselor, este posibil să ajungă la creier. O procedură similară este necesară pentru a relaxa mușchii. Datorită acestui fapt, sângele curge din corp mai repede, iar carcasa în sine va fi mai ușor de curățat.
Dacă prepelița nu are paralizie, puful și penele vor rămâne ferm în piele și va fi imposibil să smulgeți individul fără a rupe structura penei. Penele sunt smulse cât mai curând posibil după moartea păsării, deoarece de îndată ce carcasa se răcește, acest material va începe să-și piardă calitățile.
Prepelițele sunt prelucrate în moduri diferite. Uneori, carcasa este eviscerată complet. Pentru aceasta, se face o mică incizie pe abdomen și se scot măruntaiele. Cu această metodă, este important să nu faceți rana prea adâncă: dacă deteriorați accidental ficatul sau vezica biliară, carnea va fi amară.
În caz contrar, anusul este ocolit cu un cuțit și tractul gastrointestinal este tras prin el. Cu toate acestea, această metodă este considerată cea mai murdară: intestinele pot rupe și contamina cu ușurință carnea.
Al treilea mod de prelucrare a prepeliței diferă prin faptul că carcasa nu este eviscerată. Crescătorii de păsări se străduiesc pentru puritatea cărnii în timpul curățării pregătitoare a tractului gastrointestinal al păsării.
Specialiștii veterinari susțin că ultima metodă este cea mai rațională. Carnea din carcase întregi are mai puține bacterii dăunătoare decât păsările procesate. Cu toate acestea, acest lucru este adesea dezavantajos pentru crescătorii înșiși, deoarece antreprenorii preferă să ia carcase fără măruntaie.
După procesare, păsările sunt prelucrate pentru a elimina excesul de umiditate. Pentru aceasta, aripile sunt apăsate ferm pe părțile laterale ale păsării și strâns înfășurate cu hârtie. Înfășurați separat capul și gâtul prepeliței cu hârtie. Această procedură va ajuta la menținerea cărnii proaspete mai mult timp.
Tăierea prepelițelor și prelucrarea lor cudecapitarea începe și cu o gătire lungă. Pentru început, cele mai mari păsări sunt sacrificate cu această metodă, în timp ce restul continuă să fie îngrășate la greutatea dorită.
Abatorizarea manuală necesită îndemânare
Prepelițele sunt distruse prin decapitarea cu foarfece sau cu foarfece speciale. Avantajul acestei metode este că pasărea sângerează în câteva minute. Cu toate acestea, dificultatea pentru începători este tăierea. Foarte des, foarfecele pot aluneca, iar tăietura este ruptă, ceea ce poate reduce prețul produsului final. Pentru a evita acest lucru, puteți exersa pe ramuri puternice sau puteți viziona videoclipuri de antrenament. După sacrificare, prepelițele se pun în apă cu o temperatură care nu depășește 50°C. Pasărea trebuie ținută în această apă timp de o jumătate de minut, după care puful și penele pot fi smulse. Dacă apa este prea fierbinte, pielea prepeliței poate fi deteriorată în timpul procedurii de smulgere, ceea ce îi va afecta valoarea.
În același scop, unii crescători folosesc parafină. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un vas special cu laturi înalte, în care se topește un bloc de parafină, după care individul mort este coborât în vas de picioare. După câteva secunde, carcasa este scoasă și așteptați ca excesul de ceară să se scurgă din prepeliță. Penele prelucrate în acest fel sunt ușor separate de corp și au un aspect bun comercial.
Depozitarea prepelițelor după prelucrare manuală
Congelarea în vid este considerată cea mai simplă și eficientă modalitate de a păstra carnea. Înainte de ambalare, carcasa este eviscerată și dezasamblată în părți, după care este plasată într-o pungă termică și sigilată etanș. Sub această formă, carnea poate fi scoasă la vânzare.
Carcasele întregi sunt supuse aceleiași proceduri. În această formă, pasărea poate fi păstrată timp de 2 săptămâni și poate rezista la migrații lungi. Este important să respectați toate etapele tehnologieiambalare: dacă ambalajul termic nu este sigilat corespunzător, carnea se poate îngheța și începe să se sfărâme.
Dacă nu aveți ocazia să împachetați carcasele într-o pungă de vid acasă, atunci puteți folosi pungi obișnuite din polietilenă. Păsările sunt, de asemenea, legate cu o pungă aproape de piele și trimise la congelare.
Tăierea prepelițelor cu echipamente specializate
În fermele mari de păsări, sacrificarea manuală a prepeliței domestice este adesea considerată neprofitabilă, deoarece necesită o cantitate mare de cheltuieli de energie umană. Mașinile de sacrificare a păsărilor de curte vin în diferite dimensiuni și sunt potrivite pentru dimensiunile oricărei ferme. Dacă populația de păsări este deja mai mare de 300, atunci este rațional să folosiți mini abatoare semiautomate pentru prepelițe și porumbei. De obicei, o astfel de mașină mică este destinată exclusiv uciderii păsărilor de curte și procesării primare. Un astfel de echipament este rareori echipat cu caracteristici suplimentare. Cel mai adesea, mașina are o lamă și un suport pentru gât. Prepelițele sunt hrănite manual și procesate în același mod. Avantajele acestei mașini sunt o tăiere rapidă și uniformă, care rareori poate fi realizată manual, mai ales pentru începători. La fermele mari se folosesc mașini mari de sacrificare a păsărilor de curte, care includ multe funcții. Cel mai adesea, un astfel de echipament are următoarele setări:
- dirijarea automată a prepelițelor;
- prelucrarea primară, care include electrocutarea, sacrificarea, tăierea capetelor și a labelor, opărirea și smulgerea;
- scăparea păsărilor de măruntaie;
- răcirea cărnii;
- sortarea păsărilor sau a unor piese specifice.
Tehnica de sacrificare a prepeliței în sine are în acest caz echipamente speciale pentru astfel de acțiuni:
- pandantiv metalic pentru păsări;
- funcția de asomare electrică umană;
- lame și cuțite pentru sacrificare și tăiere capete;
- alimentare cu apă caldă;
- îndepărtarea automată a penelor;
- mașină pentru separarea și resetarea picioarelor;
- sortare și ambalare automată.
Tăierea prepelițelor domestice cu ajutorul unor astfel de mașini are loc continuu. Într-o zi, tehnica vă permite să decapitați și să procesați câteva mii de carcase fără intervenția umană. Aceste tehnologii facilitează sacrificarea prepelițelor. Totuși, achiziționarea unui astfel de echipament este o decizie destul de costisitoare, potrivită doar pentru fermele mari.
Concluzie
Tăierea prepeliței de fermă este o procedură importantă pentru orice crescător de păsări. Abatorul de păsări de înaltă calitate oferă fermei profit. Cu toate acestea, pentru a obține carne și pene de calitate maximă, prepelițele trebuie tăiate puțin.
Procesarea joacă, de asemenea, un rol important în această chestiune. Dacă sunteți încă un fermier fără experiență și sacrificați păsări acasă pentru prima dată, atunci urmați regulile de sacrificare și urmăriți videoclipuri de antrenament.