După ce porcul este sacrificat, capul acestuia este mai întâi separat, după care carcasa este trimisă pentru prelucrare ulterioară. Procesarea unui cap de porc necesită precizie. Un fermier începător trebuie să abordeze acest proces în mod responsabil pentru a evita o posibilă alterare a cărnii și organelor.
Pregătirea uneltelor și a locului de muncă
Cele mai importante elemente de bază sunt locul potrivit și masa pe care va avea loc procesul de dezosare. Prelucrarea capului de porc acasă ar trebui să aibă loc într-o cameră curată. Masa pentru ea ar trebui să fie mare și stabilă. Veți avea nevoie și de:
- mai multe plăci de tăiat de diferite dimensiuni;
- boluri adânci pentru descompunerea produselor;
- cuțite ascuțite - bucătărie, cuțit de filet cu o lamă neîndoită, precum și un satar cu un fund gros;
- prosoape de hârtie sau o cârpă curată;
- mănuși medicale;
- apa curgatoare
Necesitatea folosirii mai multor cuțite se datorează specificului prelucrării capului. De exemplu, un satar este folosit pentru a toca craniul. Un cuțit de file este folosit direct pentru a îndepărta carnea cu pielea.
Cum să sculptezi un cap de porc fără topor
În primul rând, este necesar să curățați funinginea formată în timpul încălzirii purcelului de lobii urechilor și alte părți ale capului. În această etapă, nu trebuie să vă spălați pe cap - pielea uscată va facilita separarea părților exterioare în timpul tratamentului. Procesul pas cu pas de prelucrare a capului de porc are loc în mod tradițional în următoarea secvență:
- Urechile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. Este necesar să încercați să faceți linia de tăiere cât mai aproape de craniu. Urechile de porc sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru a pregăti diverse gustări și salate. Abalone gătit în marinată coreeană este foarte popular. Una dintre cele mai buneuna dintre opțiunile pentru utilizarea lor este fumatul - felul de mâncare rezultat este considerat o adevărată delicatesă.
- Următoarea etapă este tăierea osului maxilar. Se separă cu același cuțit împreună cu carnea adiacentă. O tăietură din vârful capului spre călcâi este considerată corectă. Cuțitul trebuie să treacă cât mai aproape de craniu, dar să nu-l atingă. O atenție deosebită trebuie acordată în apropierea orbitelor - deteriorarea accidentală a acestora poate duce la pătrunderea lichidului ocular pe carne. Chekovyna este folosită pentru a pregăti diverse gustări - afumate, fierte și murate. Multe gospodine o coc la cuptor cu legume.
- Capul este așezat cu fața în jos pe masă, după care carnea este îndepărtată din partea frontală. O astfel de carne poate fi folosită pentru a prepara carne tocată în combinație cu alte părți ale carcasei de porc - omoplat sau gât.
- Acum este necesar să se separe limbajul. Pentru aceasta, capul este răsturnat, carnea este tăiată de pe bărbie. Limba este extrasă din gaura rezultată. Există un număr mare de feluri de mâncare care se prepară cu această parte a porcului. Limba este înăbușită, prăjită, fiartă și marinată. Se adaugă la salate și gustări. Marinada preparată din limba de porc este considerată o adevărată operă de artă culinară.
- Următorul pas este să tăiați capul porcului în jumătate. Pentru aceasta, se face o lovitură ascuțită la puntea nasului cu un satar. Apoi, oasele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, separând partea superioară a capului de partea inferioară.
- Ochii sunt îndepărtați din partea superioară. Apoi, cu un cuțit ascuțit, se decupează creierul, care trebuie spălat în apă curată. Creierul este cel mai des folosit la prepararea diverselor pateuri.
- Au tăiat purcelul. Se folosește în gătit pentru a prepara jeleu și sare. Gospodinele îl tocă și ele cu legume și îl adaugă în caserole.
- Pentru departamentmaxilarul trebuie tăiat conectându-le ligamentele. Oasele pe care rămân carnea sunt separate de partea inferioară. Sunt perfecte pentru prepararea ciorbelor și supelor bogate.
AVERTIZARE! Restul oaselor craniului, dinților și ligamentelor cartilaginoase nu au valoare nutritivă și pot fi folosite doar pentru hrănirea animalelor domestice.
Blankurile obținute în timpul demontării capului de porc trebuie tratate cu grijă deosebită. Se crede că este necesar să se gătească din ele imediat după dezosare. Dacă organele sunt pregătite ca rezervă, este necesar să le înmuiați în apă rece timp de 6 ore, apoi să le ștergeți cu prosoape de hârtie.
Cum să procesezi un cap de porc pentru jeleu
Cel mai popular preparat preparat de gospodine din cap de porc este jeleul. Această parte a porcului conține o cantitate mare de cartilaj și piele, care în timpul gătirii lungi secretă activ colagen, o substanță necesară pentru solidificarea bulionului. Urechile și coada sunt părțile din care colagenul iese cel mai repede. Adesea, acestea sunt adăugate separat atunci când se prepară jello din măduva osoasă sau articulație.
Gătitul jeleului de cap de porc necesită o abordare responsabilă a pregătirii ingredientelor. În primul rând, trebuie să vă înmuiați capul în apă mult timp. Condiția ideală ar fi să-l ții în apă timp de 12 ore. Apoi îl șterg și încep dezasamblarea.
Este necesar să îndepărtați în prealabil părțile care nu sunt potrivite pentru gătit jeleu. Acestea includ ochii și dinții. Ochii sunt îndepărtați cu o lingură, încercând să nu deteriorați integritatea membranei oculare. Dinții sunt îndepărtați cu clești sau tăiați împreună cu fălcile.
Important! Gospodinele nu recomandă folosirea limbii de porc pentru prepararea jeleului. De obicei este tăiat și folosit pentrugătind mâncăruri delicioase.
Mai întâi, coada și urechile sunt tăiate de pe cap. Apoi este tăiat în două părți egale între ochi. Apoi fiecare dintre părțile obținute ar trebui să fie împărțită în încă două. O împărțire strictă în pomeți, partea frontală și așa mai departe nu este importantă pentru un jeleu. Condiția principală la prelucrarea unui cap de porc pentru jeleu este nevoia de bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Fiecare dintre piese ar trebui să aibă o dimensiune de 8-10 cm. Această abordare vă va permite să obțineți bulionul perfect.
Concluzie
Prelucrarea capului de porc este un proces simplu. Dacă sunt respectate toate regulile, se obține o cantitate destul de mare de carne și organe, care poate fi folosită pentru a pregăti un număr mare de capodopere culinare. Dacă capul este tocat pentru jeleu, atunci procesul nu este deloc dificil.