Datorită disponibilității, ușurinței producției și depozitării kvasului pe bază de materii prime vegetale, cereale și fructe de pădure, acesta a rămas de secole în dieta reprezentanților tuturor straturilor populației. În plus, beneficiile pe care kvasul le-a adus sănătății umane au contribuit la popularitatea băuturilor.
Până astăzi, multe rețete de băuturi antice au intrat deja în trecut, dar kvasul de sfeclă, care are proprietăți vindecătoare pronunțate, nu numai că nu este uitat, dar câștigă și noi fani.
În ultimii ani, interesul pentru băutură a fost manifestat în țările din Europa de Vest și SUA.
Compoziția de kvas de sfeclă
Drept urmare, indiferent de rețetă, kvasul de sfeclă conține o mulțime de vitamine din grupa B, acid ascorbic, vitamina PP și K. Băutura este bogată în potasiu, fier și calciu, cupru, magneziu și mangan, precum și alte urme. elemente implicate în activitatea anumitor sisteme și organe umane. Flavonoidele și fitoncidele, acizii și zaharurile, antioxidanții naturali și antocianinele sunt transferate din sfeclă în kvas.
În procesul de fermentație, produsul este saturat cu bacterii care susțin fermentația și în același timp împiedică dezvoltarea florei patogene, procesele putrefactive și microorganismele dăunătoare omului.
Prin urmare, un pahar de sfeclă roșiekvasul nu numai că potolește perfect setea, dar și completează rezervele de vitamine ale organismului, îl umple cu energie și devine o apărare puternică împotriva tuturor tipurilor de infecții.
Beneficiile și daunele kvasului de sfeclă
În Rusia, kvasul de sfeclă roșie este considerat pe drept o băutură tradițională, dar oarecum uitată, despre care se aude mai des în provincii sau de la susținătorii unui stil de viață sănătos. Da, pregătim și kvas de sfeclă acasă. Dar în SUA și țările europene, această băutură numită „kvas de sfeclă” câștigă în mod activ popularitate și este produsă nu numai în bucătăriile de acasă, ci și la întreprinderile de procesare ca un probiotic puternic de origine naturală.
Într-adevăr, efectul benefic al băuturii asupra proceselor de digestie și a sănătății întregului tract gastrointestinal a fost de mult confirmat de medicina populară și oficială.
Substanțele benefice și bioactive conținute în kvasul de sfeclă pot deveni un bun ajutor pentru organism prin aportul regulat al băuturii.
Dacă bei un pahar de kvas de sfeclă roșie dimineața și seara:
- sănătatea se îmbunătățește;
- digestia și metabolismul sunt activate;
- presiunea se normalizează;
- încep procesele de curățare a ficatului, rinichilor și intestinelor;
- compoziția sângelui se modifică în bine;
- vasele sunt întărite;
- are loc stimularea naturală a imunității.
Beneficiile kvasului de sfeclă vor fi resimțite de persoanele care suferă de hipertensiune arterială, tulburări ale proceselor digestive și ale metabolismului, anemie feriprivă.
Astăzi, sfecla roșie și produsele sale sunt cercetate în mod activ în legătură cu tratamentul unui număr de boli oncologice și stări de imunodeficiență.
Băutura ajută la curățarea organismului de toxine și impurități. Această calitate importantă a kvass este utilizată în tratamentul aterosclerozei, care însoțește disbacterioza.constipație și formare excesivă de gaze, hipertensiune arterială, boli cardiovasculare și tulburări hepatice.
Oamenii din generația mai în vârstă știu cât de eficient este kvasul de sfeclă sub presiune.
Pentru a reduce riscul creșterii și deteriorării sănătății sale, pacienții hipertensivi pot introduce băutura în meniul lor zilnic. Kvass este capabil să readucă tensiunea arterială la normal în literalmente o jumătate de oră, dar nu trebuie să vă bazați prea mult pe proprietățile vindecătoare ale băuturii, deoarece nu vă puteți lipsi de medicamente și de ajutorul medicilor specialiști pentru a consolida rezultatul și a vă recupera.
Kvasul din sfeclă poate juca un rol important în lupta împotriva excesului de greutate și a obezității. Prin includerea corectă a băuturii de sfeclă roșie în dietă, puteți obține rezultate rapide și vizibile și nu numai să pierdeți câteva kilograme, ci și să îmbunătățiți corpul în ansamblu, să creșteți tonusul și capacitatea de muncă, să scăpați de anemie și să normalizați tensiunea arterială. .
Cu toate acestea, cu beneficii pronunțate, vătămarea de la kvas de sfeclă este posibilă, dacă nu sunt luate în considerare caracteristicile individuale ale corpului, bolile existente și tendințele.
Există contraindicații serioase pentru a lua kvas de sfeclă dacă o persoană are:
- urolitiaza și procesele inflamatorii ale organelor sferei genito-urinar;
- ulcer peptic și gastrită în stadiul acut;
- gută și artrită;
- presiune redusă;
- boala de calcul biliar.
Ar trebui să beți kvas de sfeclă cu prudență dacă sunteți predispus la alergii alimentare.
Faceți cvas de sfeclă acasă
Conținutul de substanțe utile din kvasul finit depinde direct de sfecla aleasă pentru prepararea băuturii. Culturile de rădăcină de culoare închisă, fără vene ușoare, fisuri și urme de deteriorare conțin cea mai mare cantitate de substanțe active.
Înainte de a face sfeclă roșiekvas acasă, culturile de rădăcină sunt spălate temeinic, curățate de rădăcini, iar părțile superioare cu resturile de vârfuri sunt îndepărtate.
- Sfecla se taie fasii sau cuburi.
- Materiile prime se pun intr-un recipient de sticla si legumele se toarna cu apa fiarta in varful borcanului.
- Recipientul cu semifabricatul este plasat într-un loc răcoros, unde se va derula procesul de fermentație a acidului lactic. Este optim ca temperatura să nu depășească 20 °C. În acest caz, riscul dezvoltării unei flore patogene în kvasul de sfeclă și începerea fermentației drojdiei este minim.
- Fermentarea durează de la 3 la 7 zile. În acest moment, este de dorit să îndepărtați spuma formată pe suprafață și să acoperiți cutia de praf.
- Băutura finită este filtrată, turnată în sticle curate și uscate și trimisă pentru depozitare la frigider, unde proprietățile benefice ale kvasului de sfeclă rămân neschimbate timp de aproximativ o lună.
Bucățile de sfeclă roșie fermentată din kvas nu trebuie aruncate. Legumele conțin o mulțime de substanțe utile, astfel încât pot fi folosite ca o gustare independentă, adăugate la salate și borș, care nu vor face decât să îmbogățească gustul acestor preparate.
Deoarece sfecla conține mult zahăr, nu este nevoie să îndulciți băutura suplimentar.
Dacă se adaugă zahăr, trebuie luat în considerare faptul că fermentația va fi mai intensă și, ca urmare, kvasul de sfeclă va conține o anumită cantitate de alcool etilic.
În unele rețete pentru kvas de sfeclă, se indică faptul că în apa de băut se adaugă 3 până la 5% sare de masă. Pe de o parte, această substanță, obișnuită în bucătărie, va conferi băuturii un gust deosebit, pe de altă parte, sarea are un efect conservant și previne dezvoltarea microorganismelor dăunătoare care se găsesc în băuturile calde.
În plus, există o altă funcție importantă a sării. Promovează extragerea zaharurilor naturale din sfeclă și procesul de fermentație. Ca urmare și fără adaoszahăr, puteți obține kvas de sfeclă de cea mai înaltă calitate și gust acasă.
La fel, pentru a intensifica fermentația în băutură în timpul producției, puteți adăuga mult zer din laptele acru.
Dacă se dorește, câteva cruste din pâine de secară, câteva stafide și alte ingrediente pot fi adăugate în compoziția componentelor de kvas de sfeclă, care vor adăuga note picante băuturii, vor îmbogăți gustul și aroma acesteia. Se poate zdrobi ghimbir, tot felul de fructe de pădure și ierburi picante, legume și culturi verzi.