Coriandrul prezentat în fotografie este o plantă care are o tulpină dreaptă și ramificată, precum și frunze trilobate ale unei rozete bazale și disecate pinnat pe tulpină, adică coriandru are două tipuri de frunze: cele bazale inferioare cu zimțate. marginile si cele superioare care se impart in lobi cu segmente diferite .
Denumirea adoptată în clasificarea internațională provine de la cuvântul grecesc koriannon sau, conform altor surse, koros, care înseamnă gândacul, gândacul.
O astfel de versiune are dreptul de a exista, deoarece iarba de coriandru, din fotografie, este renumită pentru aroma sa strălucitoare, care amintește de mirosul acestor insecte mirositoare.
O plantă și două nume: verdeață de coriandru, semințe de coriandru
Nu este surprinzător că la gătit frunzele de coriandru, coriandru și semințele plantei sunt folosite complet diferit și prezintă proprietăți diferite. În plus, frunzele și cerealele nu sunt la fel de populare în bucătăriile naționale:
- Verdeturile, care au o aromă ascuțită răcoritoare și un postgust amar, sunt bune în salate, preparate din carne și în sosuri. Frunzele proaspete de coriandru, ca în fotografia plantei, sunt folosite în principal în bucătăria națiunilor sudice, ceea ce este probabil legat de capacitatea plantei de a secreta substanțe care împiedică putrezirea și dezvoltarea.bacterii dăunătoare.
- În ceea ce se numește „coriandru”, semințele de coriandru au o aromă dulce, blândă și uleioasă. Prin urmare, ele sunt folosite pentru a aroma cârnați și mâncăruri de legume, băuturi, supe și produse de panificație.
Utilizarea și cultivarea coriandrului în țările lumii
În diferite țări și părți ale lumii, planta se numește nu numai coriandru și coriandru, ci și kashnich, coriandru și kishnishi, chatra, kushtumbura, coriandru și șuncă. În exterior, plantele din familia umbrelelor au multe caracteristici comune. Cum arată coriandru se vede clar în fotografie. Datorită asemănării cu frunzele de pătrunjel, verdeața de coriandru se numește pătrunjel chinezesc, arab, chinezesc și mexican.
În bucătăria indoneziană, coriandru este cunoscut sub numele de ketumbar, în timp ce indienii numesc condimentele dhania și cresc coriandru pentru a face un amestec de condimente curry și masala. În India, coriandru face parte din bucătăria tradițională și este menționat în cele mai vechi texte sanscrite.
Istoria culturii coriandru din cele mai vechi timpuri
Există o mențiune despre coriandru în papirusul iberic, dedicat descrierii plantelor medicinale naturale și otrăvurilor și datând din 1550 î.Hr. Semințele de coriandru fosilizate de paleobotanica au fost găsite în mormintele dinastiei XXI a faraonilor egipteni. Există o părere că mana descrisă în versetul 16:31 din cartea biblică Exodul este sămânța de coriandru alb.
În perioada de glorie a civilizațiilor elene și romane, semințele de coriandru, numite coriandru, și poate verdețurile, au fost folosite pe scară largă ca medicament și condiment. Hipocrate a scris despre plantă în anul 400 î.Hr., iar sub ruinele Pompeii, îngropate sub cenuşă în secolul I î.Hr., arheologii au descoperit şi seminţe rotunde de coriandru. S-a păstrat imaginea plantei de coriandru, din fotografie, din cartea lui Dioscoride.
O plantă cu cohorte de soldați romania ajuns în Galia, iar mai târziu în Marea Britanie. Invadatorii au aromat terci de orz proaspăt cu semințe de coriandru măcinate și ierburi picante și au păstrat prospețimea cărnii.
În sud-estul Marii Britanii, încă mai poți vedea coriandru sălbatic, care nu te lasă să uiți de istoria îndepărtată a țării.
Cum a fost cultivat coriandru în Rusia
În Crimeea, în Asia Centrală și în Caucazul de Nord, coriandrul sălbatic este, de asemenea, o amintire a modului în care armatele și caravanele sarmaților, grecilor și perșilor, turcilor și altor popoare au trecut prin aceste meleaguri și au cultivat coriandru cu mult timp în urmă. Informațiile despre plantarea culturală a plantei în grădinile Rusiei datează din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea și menționează numele „kyshnets”, care este apropiat de pronunția „geshnes” în farsi și turca „ki”. ?ni?", care vorbește despre căile estice ale sosirii plantei în Rusia.
Semănatul în masă a acestei culturi a început abia în secolul al XIX-lea, când contele P. I. Apraksin a adus din Spania semințele de plante condimentate, inclusiv coriandru.
Coriandru, care se numea atunci coriandru, era atât de plăcut în cernoziomurile din provincia Voronezh, încât planta a început să înlocuiască anasonul mai popular.
Cum să crești verdeață și semințe de coriandru?
Într-adevăr, coriandru în condiții rusești s-a dovedit a fi precoce, nepretențios în cultură, tolerează ușor înghețul. Pentru a crește coriandru verde și semințe cu drepturi depline, aveți nevoie de un sol destul de fertil și de o abundență de lumină, altfel tulpinile vor fi alungite, cu frunze slabe rare și inflorescențe-coșuri formate din flori goale. Apropo, temperaturile ridicate au un efect negativ și asupra formării semințelor. Dacă aerul se încălzește peste 35 °C, polenizarea nu are loc, iar numărul de flori goale crește brusc.
Este mai bine să semănați semințele de coriandru, numite coriandru, primăvara, din martie pânăînceputul lunii mai, când solul nu și-a pierdut umiditatea din zăpada topită. Pentru ca planta să nu experimenteze o lipsă de umiditate mai târziu, plantările sunt udate cel puțin o dată la 8-10 zile, când solul de sub plante devine uscat fără precipitații naturale. Coriandru simte cea mai mare nevoie de apă atunci când tulpinile încep să se ridice deasupra rozetelor frunzelor și încep să se formeze pedunculii. În acest moment, iarba de coriandru, din fotografie, este udată, iar solul este mulci pentru a păstra umiditatea.
Când să colectezi semințele de coriandru și coriandru?
Dacă scopul grădinarului este obținerea de verdețuri parfumate, atunci frunzele trebuie tăiate în faza de rozetă, înainte de apariția inflorescențelor. Frunzele bazale care cresc pe pețioli lungi sunt considerate cele mai valoroase. Când se recoltează coriandru, înălțimea pețiolelor nu depășește 15-20 cm.
Frunzele, crescând mai sus pe tulpină, își pierd treptat forma trilobată, devin pinnate, alungite și mici. După tăierea verdețurilor, se hrănește coriandru. Și apoi din iulie până în septembrie vine momentul în care coriandrul este colectat deja sub formă de semințe.
Reînsămânțarea coriandrului se efectuează numai atunci când căldura verii se diminuează, din august până în octombrie.
În multe regiuni ale lumii, de exemplu, în Orientul Mijlociu și Africa de Nord, Asia și țările mediteraneene, în Europa de Est, India și Rusia, coriandru este o cultură de semințe, coriandrul este cultivat la scară industrială, iar cota leului recolta nu este verdeata, ci semintele picante.
Coriandru și rivalii săi din Asia și continentul american
În secolele al XV-lea și al XVI-lea, coriandru a fost adus pe continentul american pe navele conchistadorilor portughezi și spanioli.
Astăzi, în SUA, și mai ales în America Latină, verdeața de coriandru și semințele acestei plante sunt extrem de populare ca condiment pentru preparatele din bucătăria națională.
Este interesant că pe continentul american coriandru sauCulantro poate fi numit planta Eryngium foetidum, care are calități gustative asemănătoare cu coriandru și crește în America Centrală din cele mai vechi timpuri. Poți vedea rivalul coriandrului în fotografia plantei. Frunzele tinere de Eryngium foetidum sunt folosite ca condiment atât în Lumea Nouă, cât și într-un număr de țări asiatice. Coriandru lung sau mexican, cultivat de fermierii din Costa Rica, are proprietăți medicinale și poate fi folosit pentru a neutraliza inflamația și a calma durerea.
Fapte interesante despre coriandru includ existența unei plante numite și coriandru în Vietnam și Malaezia. Condimentul local aparține familiei grecești. Acesta este Polygonum odoratum sau gorge amar. Coriandru vietnamez este cultivat alături de orez și alte culturi tradiționale. Gorețul trezește un interes constant în rândul turiștilor care nu au mai întâlnit acest condiment necunoscut până acum. Planta este folosită pentru a pregăti supe naționale nord-vietnameze și mâncăruri cu tăiței.