Astăzi, în aproape orice magazin se găsesc tot felul de fructe din țări tropicale și din cele mai îndepărtate colțuri ale lumii. Cum să alegi un ananas pentru a nu fi dezamăgit de gustul cărnii ascunse sub pielea groasă? Există tehnici și trucuri care vă permit să selectați dintr-o masă de fructe similare în exterior unul care nu se va dovedi a fi necoapte sau, dimpotrivă, prea copt?
Cum arată un ananas care merită cumpărat?
De fapt, ananasul, care arată ca un singur fruct, este un soplodium format din multe fructe de pădure dispuse spiralat, topite împreună în stadiul ovarului. Faptul că erau „independenți” în trecut este amintit doar de suprafața caracteristică a pielii, pe care sunt vizibile urme de bractee și marginile fructelor individuale.
În interior, faptul că pulpa dulce-acrișoară a apărut la locul inflorescenței, asemănătoare cu un miez dur, adică o tulpină, a încolțit prin toate cofructele. Și în vârful ananasului, o astfel de tulpină formează o rozetă verde.
Toți cei care au încercat un ananas care a crescut recent pe o plantație și nu a petrecut zile și săptămâni lungi pe drum știe răspunsul exact la întrebarea: „Care ananas sunt mai bune?” Fructele de pe masă ar trebui să fie cât mai proaspete și coapte posibil. Dar ce să faci dacă cea mai apropiată plantație este la multe mii de kilometri distanță, iar magazinul din colț vinde ananas, a căror experiență de călătorie este a doua după Fedor Konyukhov?
Este posibil și cum să se maturizezeananas?
Deoarece consumatorul nu poate schimba viteza de livrare a fructelor de la locul de creștere la magazin, va trebui să se înarmeze cu anumite cunoștințe atunci când alege un ananas. Acestea vor ajuta la determinarea gradului de coacere a pulpei ascunse sub piele și a calității fructului.
Spre deosebire de banane, care se recoltează pe plantații aproape verzi, iar apoi, după ce ajung la destinație, sunt tratate cu un gaz special care provoacă coacerea de urgență a fructelor, ananasul se încearcă tăierea când sunt deja copți. Faptul este că în banane și alte fructe capabile să se coacă după recoltare, formarea zahărului are loc în detrimentul substanțelor amidonoase acumulate. Ananasul nu le are și este inutil să ne așteptăm ca fructul verde acru să devină mai dulce după ceva timp. Prin urmare, întrebarea des adresată: „Cum se coace un ananas cumpărat din magazin?”, trebuie să primească un răspuns negativ.
Dacă ananasul nu este dulce, nici întoarcerea fructelor cu susul în jos, așa cum se recomandă uneori, nici păstrarea lui caldă sau rece nu va ajuta la schimbarea gustului.
Puteți păstra ananasul la frigider timp de 3-6 zile, iar temperatura în acest caz nu trebuie să fie mai mică de 6-8 °C, altfel pulpa va deveni apoasă. Este absolut imposibil să lăsați fructele la căldură, deoarece procesele de fermentație încep rapid sub piele, iar activitatea microorganismelor dăunătoare în astfel de condiții este activată dramatic.
Un ananas lăsat să se coacă nu va deveni mai suculent și mai dulce, ci doar va fermenta sau începe să putrezească.
Cum să alegi ananas de cea mai bună calitate?
Pentru a nu căuta modalități de a îndulci un fruct necopt, este necesar să faceți tot posibilul în magazin și să găsiți un ananas dulce copt. Înainte de a alege un ananas, este util să aruncați o privire asupra vitrinei și să evidențiați fructele:
- cu o coroană cu frunze maxim verde;
- cu un „corp” neted, nu denivelat;
- cu predominanța tonurilor de galben-auriu în culoare.
Când te apropii de un fruct copt, poți simți o aromă caracteristică fără semne de acid sau un indiciu de fermentație. La atingere, fructele coapte sunt dense, elastice, dar nu moi. Pielea ananasului pare aproape plată, nu denivelată.
Deși atunci când sunt recoltate pe plantații, aproape toate fructele au aproximativ un grad de coacere, atât fructele verzi, cât și cele supracoapte ajung la rafturi.
Ananasele necoapte pot fi identificate:
- prin fragmente mai convexe pe suprafața pielii;
- aroma de plante, nu de fructe;
- prin fructe tari, nu elastice.
Producătorii de ananas asigură că fructele complet verzi pot fi dulci, dar alegând un ananas cu cel puțin o prezență mică de nuanță galbenă în culoare, cumpărătorul este mai puțin probabil să fie dezamăgit. Aceste mere verzi se pot coace pe blat și dobândesc un gust diferit după depozitare.
Ananasul prea copt emană un miros moale, un miros acru sau de drojdie, o schimbare a culorii de la galben la bronz. De îndată ce cantitatea maximă posibilă de zahăr se acumulează în ananas, fructul devine vulnerabil la putregai. Deoarece ananasul este tratat cu fungicide și alte substanțe care previn alterarea înainte de a fi expediați din plantații, este posibil să nu fie detectate pete de mucegai sau înmuiere gravă a scoarței. Dar în interiorul unui fruct supracoapt, deteriorat sau înghețat în timpul transportului, procesele distructive sunt deja în desfășurare.
Orice întunecare a scoarței, picături de suc, zone moi sau crăpături sunt semne de avertizare care ar trebui să servească drept motiv pentru a refuza achiziția.
Maturarea ananasului începe cu tulpina sa. În această parte fructul este întotdeauna cel mai dulce, începe de aicise schimbă şi culoarea fructului matur. În majoritatea soiurilor, nuanțele de galben-auriu strălucitoare pe piele, cel puțin pe fragmentele sale din jurul bazei fructului, pot fi considerate un semn de coacere. Cu cât culoarea galbenă se răspândește mai mare, cu atât dulceața ananasului va fi mai uniformă.
Este posibil să se determine maturitatea prin rozeta de frunze de pe un ananas?
Când vorbesc despre cum să alegeți un ananas, mulți menționează posibilitatea de a trage o frunză din sultana în vârful fructului. Dacă frunza este ușor hrănită și separată chiar și cu puțin efort, ananasul este considerat copt. Din păcate, această părere este greșită. Și smulgerea frunzelor de la tejghea nu va duce decât la necazuri, și nu la achiziționarea tratamentului dorit.
Frunzele de ananas tratate cu conservanți se usucă în mod natural în timpul transportului și depozitării, dar nu își schimbă culoarea.
Prin urmare, este ușor să strici produsul, dar nu va oferi informații utile despre ananas. Dar schimbarea culorii frunzelor de la verde la maro sau uscarea completă a bretonului indică în mod elocvent că fructul a fost pe tejghea de o perioadă nepermis de mult timp sau că regulile de păstrare a acestuia au fost încălcate.
Ce ananas sunt mai buni cu o sultană luxuriantă sau cu o rozetă modestă de frunze? De regulă, se recomandă să cumpărați ananas cu o rozetă de cel puțin 10 cm înălțime, dar nu mai mult de două lungimi ale fructului în sine. La urma urmei, plătind pentru un sultan mare luxuriant, cumpărătorul primește o pastă mai scumpă.
Uneori, rozetele de frunze de ananas sunt folosite pentru a decora masa la evenimente formale sau la cine invitate. În acest caz, puteți păstra prospețimea frunzelor timp de câteva zile dacă răsuciți cu grijă rozeta din fruct, o curățați de urme de pulpă și o înfășurați într-o pungă și o puneți la frigider.
Înainte de a cumpăra, merită să examinați nu numai fructul în sine și bretonul acestuia, ci și locul în care este tăiată tulpina. Dacă este neuniform, excesiv de alungit saucu urme de mucegai, este mai bine să alegeți un ananas cu un aspect mai demn.