Accelerarea coacerii roșiilor ajută la:înlăturarea tuturor frunzelor inferioare inutile, proceselor și noilor vitregi, astfel încât mai multă lumină solară să ajungă la fructe și planta să-și cheltuie energia pe coacerea fructelor și nu pe dezvoltarea de masă verde.
Temperaturi relativ ridicate în timpul zilei cu temperaturi scăzute pe timp de noapte (temperaturile ridicate pe timp de noapte sunt periculoase - există un risc mare de a forma fructe goale și dacă fructele se vor coace rapid).
Un nivel crescut de potasiu în suplimente și prezența deținătorilor de chisturi.
Dacă plantele sunt în echilibru, atunci hibrizii generativi au o coacere mai devreme a fructelor.
În procesul de transformare a fructelor de la verde matur la complet coapte, apar modificări serioase de culoare, compoziție și miros.
Maturarea roșiilor este rezultatul unui număr de procese de degradare și depinde de o serie de procese separate de sinteză și descompunere, inclusiv modificări ale procesului de metabolism. Aceste modificări apar în majoritatea celulelor fructului. Diferitele zone de coacere sunt coordonate și reglate de hormonii vegetali, dar pot fi modificate de factori genetici și de mediu.
Îmbătrânirea este un proces degenerativ care include îmbătrânirea și descompunerea generală a celulelor, ducând la moartea inevitabilă a acestora. Acest proces durează câteva săptămâni.
Manipularea maturării roșiilor are un interes comercial evident. Este mai ușor să stimulezi maturizarea decât să o încetinești. Cea mai bună metodă de stimulare a coacerii roșiilor este pulverizarea fructelor cu un compus sintetic care emite etilenă - etefon. Acest compus chimic este absorbit de plantă la pH> 4,1 și se descompune prin excrețierumeguș, care stimulează coacerea roșiilor. Etefois sunt de obicei folosite la sfârșitul sezonului. Cu toate acestea, fructele necoapte nu se coace uniform.
O scădere a temperaturii aerului încetinește intensitatea coacerii, poate perturba procesele responsabile de culoare și gust, iar la o temperatură sub 12,5°C pot apărea daune de frig.
Daunele de frig se produc la o temperatura sub 10°C, daca rosiile sunt in astfel de conditii mai mult de 2 saptamani, sau la 5°C timp de o saptamana. Consecințele se manifestă în incapacitatea de a se coace și de a forma o culoare cu drepturi depline și proprietăți gustative.
Fructele au un program de dezvoltare care este sub control genetic.
Calitatea fructelor în stadiul final de dezvoltare se poate modifica semnificativ în funcție de soi, boli, condiții de mediu și de creștere, precum și în funcție de metodele de recoltare și operațiunile manuale ulterioare.
Fotosinteza
Produsele principale ale fotosintezei sunt zaharoza si amidonul.Amidonul este un compus important de depozitare temporara. Conținutul din frunze crește în timpul zilei și scade seara, mai ales dacă plantele sunt cultivate cu hrănire cu CO2. Noaptea, amidonul primar se transformă în zaharoză și părăsește celulele.
Dacă, dintr-un anumit motiv, scurgerea zaharozei din frunze este dificilă sau insuficientă, atunci se formează boabe de amidon în frunză, deteriorează celulele, ceea ce duce la pierderea funcției fotosintetice a frunzei. Astfel, în perioada de supraîncălzire prelungită, la roșii se poate observa o îngroșare puternică a plăcilor de frunze și plierea lor de-a lungul nervurii centrale.
La tomate, în perioada de creștere a plantelor, locul de sosire a fotoasimilaților mobili din frunze și sursa de sosire la organele în creștere se schimbă.
Când înflorește prima inflorescență, cei mai mari consumatoriasimilează tulpina principală și rădăcinile: tulpina le primește de la frunzele superioare, vârful - de la frunzele inferioare, iar rădăcinile - de la frunzele situate în mijlocul tulpinii.
Primele trei perii fructiferi cresc rapid și sunt cei mai mari acceptori de asimilate din frunzele mijlocii, vârful primește asimilate de la frunzele superioare, iar rădăcinile de la cele inferioare.
Într-o plantă cu mulți ciucuri, aprovizionarea cu asimilate de la frunze la perii devine mai localizată. Competiția pentru asimilate între organele reproducătoare și vegetative se modifică odată cu începutul dezvoltării inflorescenței: vârful devine un acceptor mai puternic decât inflorescența ouătoare, iar cu lipsa asimilaților la lumină scăzută, inflorescența primește asimilate numai după satisfacerea nevoilor apexului. datorită nivelurilor scăzute de citochinină. În astfel de condiții, inflorescențele pot cădea, frunzele tinere continuă.
Prin urmare, măsurile care măresc fotosinteza în absența luminii - îmbrăcarea cu dioxid de carbon, plantarea mai puțin frecventă iarna, îndepărtarea frunzelor tinere din apropierea vârfului, limitarea creșterii rădăcinilor și temperaturile scăzute ale aerului în timpul dezvoltării inflorescențelor - vor reduce toate ego-ul. resetarea florilor.
Întrucât principalii furnizori de asimilate la prima perie de înflorire furnizează și asimilate rădăcinilor (6 și 8 frunze) și vârfului (1 și 3 frunze), competiția dintre aceste organe și flori pentru asimilate este foarte serioasă.
Fiii vitregi de sub inflorescență concurează și pentru asimilate, iar îndepărtarea lor ajută la îmbunătățirea adunării fructelor.
Capacitatea inflorescențelor de a primi asimilate (putere de acceptare) crește semnificativ în timpul tranziției de la înflorire la fructificare, iar apoi deja o încărcătură puternică de fructe poate provoca moartea rădăcinilor.
Există și competiție între perii. Când este limitatafluxul de asimilate, creșterea periilor de fructe poate inhiba înflorirea periilor superioare. De obicei, periile plantelor puternice înfloresc la intervale de 6-7 zile, dar odată cu dezvoltarea vegetativă a plantelor, începutul înfloririi la unele perii poate fi amânat cu până la o lună. În acest caz, se recomandă îndepărtarea a 2/3 din florile acestor perii. Momentul înfloririi următoarei perii este un bun indicator pentru înregistrarea săptămânală a parametrilor de creștere a plantelor: dacă înflorirea este întârziată, modul de cultivare ar trebui schimbat la unul mai generativ.
Pe de altă parte, creșterea crescută a periei poate compensa și pierderea unei perii: în cultura de toamnă a plantelor cu 10 perii, randamentul total a 9 perii cu o perie la distanță în orice loc este de 92-97% din recolta de 10 perii. Acest lucru se întâmplă deoarece asimilații furnizați de obicei de peria absentă intră în alte perii care sunt deasupra și sub cea de la distanță. Această tehnică este folosită des și pe scară largă pentru a obține fructe de roșii mai mari.
Relații de concurență există și între fructele aceleiași perii. Creșterea slabă a fructelor la capătul îndepărtat al periei poate apărea din cauza creșterii puternice a fructelor aproape de locul de atașare al periei, care a început să se dezvolte mai devreme.
Primirea și nevoia de asimilați sunt determinate atât de acceptori, cât și de donatori. Modificările survenite din cauza factorilor de mediu (microclimat, tăierea frunzelor etc.) vor avea un impact direct asupra distribuției asimilaților în plantă.
Dezvoltarea neregulată a fructelor în ciorchine
Când numărul de asimilați este limitat, acceptorii mai puternici primesc mai mult din ponderea obișnuită de asimilați. iar acceptoarele mai slabe suferă mai mult: perii stabiliti pot cădea, perii cu flori vor primi mai puține asimilate, iar frunzele noi vor primi mai multeasimilat
Calitatea este determinată de toate caracteristicile și proprietățile implicate în satisfacerea cererii. Producătorii se asigură că roșiile lor au un aspect bun și un minim de defecte vizibile.
Pentru ei, soiul de roșii ar trebui să fie cu randament ridicat, rezistent la boli, ușor de curățat și să mențină o calitate bună în timpul transportului.
Aspectul fructelor este puternic influențat de prezența și gravitatea defectelor. Defecte de dinainte de recoltare: umflare (stângacie), putregaiul vârfului, deformare, crăpare radială și concentrică, precum și arsuri solare, înmuiere excesivă și coacere neuniformă.
Deteriorările fizice apar în timpul curățării și în timpul lucrărilor post-recoltare.Nu numai că sunt vizibile, dar cresc și pierderile de apă și intensifică putrezirea, reduc palatabilitatea. Prezența putregaiului este un defect grav care face roșiile improprii pentru vânzare.
Densitatea fructelor
Densitatea țesuturilor de coajă este componenta principală pentru produsele de pe piața proaspătă. Această trăsătură cantitativă este reglată de acțiunea genelor.
Densitatea afectează susceptibilitatea la daune fizice și transportabilitatea. Calitatea structurii fructelor depinde de densitatea pielii, a pulpei și a structurii interne. O enzimă este responsabilă de rezistența pereților celulari în timpul coacerii.
Scara de culoare a culorii fructelor
Culoarea externă a fructelor de roșii este rezultatul pigmentării pulpei și a pielii. Roșiile roz au coaja incoloră și carne roșie, în timp ce roșiile roșii au coaja galbenă și carne roșie. Există genotipuri de roșii cu alte culori, dar majoritatea oamenilor preferă fructele de culoare roșie profundă și uniformă.
Biosinteza carotenoidelor este foarte sensibilă la temperatură. În soiurile cuformarea licopenului este inhibată de temperaturi de peste 30°C la fructele roșii în timpul coacerii. Biosinteza B-carotenului este mai puțin sensibilă la temperatură, iar o parte din acesta este deja prezentă în fructele verzi. Prin urmare, fructele care se coace în condiții apropiate de temperaturile optime au o culoare portocalie datorită modificării raportului dintre B-caroten și licopen.
Calitățile gustative ale roșiilor
Cele mai multe dintre diferențele de gust pot fi atribuite diferențelor de conținut de zaharuri și acizi din fructe. Conținutul de acid este asociat nu numai cu gustul acru, ci și cu o corelație ridicată cu proprietățile gustative generale ale fructelor.
Simțul gustului, care este influențat de aromele multor compuși chimici, este implicat în formarea calităților gustative la roșii.
Fructoza și acidul citric sunt mai importante pentru senzația componentelor gustului dulce și acru. Acizii mari și zaharurile relativ mari dau un gust acidulat, în timp ce zaharurile bogate și acizii scăzuti dau un gust blând. Cu un continut scazut de zaharuri si acizi, se obtin rosii proaspete, fara gust.
Unele soiuri arată o lipsă de gust dacă fructele nu se coc pe plantă. Acest lucru se datorează concentrațiilor crescute ale unor compuși volatili.
Factori care afectează calitatea roșiilor
Fructele sunt cele mai sensibile la deteriorarea calității atunci când temperaturile medii zilnice sunt ridicate (>23°С), dacă condițiile meteorologice se schimbă constant sau în perioadele de vreme înnorată și umedă. În acest moment, stresurile culturii din microclimat, diferențele în absorbția apei și a luminii sunt cele mai mari.
Mulți factori înainte, în timpul și după recoltare afectează compoziția chimică și calitatea fructului. Aceștia sunt „factori genetici” înnăscuți, factori de mediu (temperatură, lumină, poluare) și metode de cultivare (tip de sol sau substrat,furnizarea de nutrienți și apă, utilizarea de substanțe chimice, metode de recoltare). Stadiul de maturitate la recoltare și operațiunile manuale post-recoltare afectează și calitatea tomatelor.