Sfecla de frunze (chard) este anuală și bienală. Nu formează rădăcini, are rădăcină în formă de tijă sau puternic ramificată. Toată puterea plantei merge la formarea unei rozete puternice de frunze suculente pe pețioli groși și puternici.
Sfecla roșie comună este o plantă bienală. În primul an, formează o rădăcină mare, cărnoasă, iar în al doilea an, o tulpină de flori, pe care semințele se leagă și se coc. Cu toate acestea, sfecla obișnuită este cultivată de obicei ca cultură anuală de dragul unei recolte de culturi de rădăcină gustoase și utile. Pentru obținerea semințelor rămân doar mici zone speciale uterine.
Sfecla comună este împărțită în trei subgrupe:
- Sufragerie;
- zahăr;
- rautacios
Sfecla de masa
Soiurile albe sunt mai puțin populare și nici măcar nu sunt întotdeauna cunoscute consumatorului general. La gust, sfecla albă este foarte asemănătoare cu ruda sa roșie. Are o rozetă de frunze verzi și rădăcini mici alungite, cu piele și pulpă deschise. Se folosește în salate, marinate, precum și în preparate în care nu este de dorit să colorați alte ingrediente. Soiul cu fructe albe „Albina Vereduna” este cel mai popular în întreaga lume.
Nu confundați sfecla albă de masă cu sfecla de zahăr și sfecla furajeră. De asemenea, sfecla de zahăr și furajeră au carnea ușoară, dar nu sunt folosite pentru hrană.
Soiuri roșiisfecla are culoarea pulpei și a rădăcinii variind de la roșu carmin până la maro închis, aproape negru. Inelele concentrice ușoare sunt clar vizibile pe secțiunea transversală. Forma culturii de rădăcină la sfecla roșie poate fi foarte diversă: plată, rotundă, alungită-conica, cilindrică și în formă de fus. Soiurile cu rădăcini rotunjite și plate sunt cele mai timpurii de coacere, productive, cu un aspect bun comercializabil. Sunt cultivate pentru consumul de vară. Soiurile mijlocie și târzii au rădăcini alungite și un sistem radicular bine dezvoltat. Astfel de culturi de rădăcină sunt bine depozitate iarna.
Se obișnuiește să se împartă sfecla roșie în trei soiuri:
- Vindifolia este un grup de soiuri cu frunze verzi și pețiole. Pețiolii pot fi ușor roz. Culturile de rădăcină au o formă alungită-conică, cu rădăcini puternice.
- Rubrifolia - acest grup de soiuri are frunze și rădăcini roșu închis chiar de la răsaduri. Fructele sunt destul de diverse ca formă: alungite-conice, rotunde, plate. Soiurile nu tolerează bine căldura și nu au cea mai mare productivitate.
- Atrorubra - acest grup include cele mai comune soiuri de sfeclă de masă. Se caracterizează prin rădăcini închise la culoare, frunze verzi strălucitoare pe pețiole roșii sau roz, productivitate ridicată. Frunzele au vene roșii pronunțate.
Grupul include următoarele soiuri cunoscute:
- Bordeaux. Are rădăcini ovale sau rotunde, roșu închis, mediu coapte. Inelele ușoare de pe tăietură sunt aproape invizibile. Frunzele sunt erecte, verzi, pe pețioli roz, devin roșii până toamna.
- egiptean Are o formă pronunțată de rădăcină plată. Sunt de dimensiuni medii, de culoare foarte închisă, uneori cu o tentă violet. Frunzele sunt de culoare verde închis, cu nervuri și pețioli roșii. Culoare roșie până în toamnăse intensifică Soiurile precoce, desigur, sunt cu flori mici.
- Eclipsă. Frunzele acestui soi sunt foarte asemănătoare cu cele egiptene, dar au o rozetă mai puternică și o culoare mai deschisă. Rădăcinile sunt ovale-rotunde și rotunjite, de culoare închisă. Soiuri precoce, cu flori mici, unele rezistente la secetă.
- Erfurt. Combină soiuri rezistente la secetă cu coacere târzie. Sistemul radicular este foarte ramificat, ceea ce îngreunează recoltarea. Rădăcinile sunt mari, alungite-conice și cilindrice. Inelele caracteristice sunt clar vizibile în secțiune.
Soiurile de acest tip sunt destinate depozitării pe timp de iarnă. Acest grup include faimosul „Cilindre” olandez, care are un rizom în formă de fus, scufundat în pământ doar pe o treime din lungime.
În ultimii ani, crescătorii au crescut noi soiuri de sfeclă de masă: galbenă și dungi. Aceste sfecle au păstrat gustul și întregul set de substanțe utile ale sfeclei roșii obișnuite. Avantajele acestor noi soiuri sunt decorativitatea lor ridicată.
Cele mai cunoscute soiuri cu fructe galbene sunt „Burpee’s Golden” și „Golden Surprise”. Dintre soiurile cu dungi, cea mai populară varietate este „Kyoja”.
În Rusia, soiurile de sfeclă de masă cu maturare timpurie sunt cultivate pentru consumul de vară și cele cu coacere medie pentru depozitarea pe timp de iarnă. Soiurile cu maturare târzie au timp să se coacă doar în sudul țării.
Sfecla de masă este folosită pentru alimente proaspete și după tratament termic. Din el se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: supe, garnituri, salate, deserturi. Se fierbe, se toaca, se coace. Folosit în combinație cu alte legume sau ca preparat independent.
Pe lângă culturile de rădăcină, pulpa de sfeclă este utilă și pentru alimentație. Din el se prepară mâncăruri dietetice delicioase. Includerea sfeclei în dieta zilnică contribuie la tratarea și prevenirea multor boli.
Sfeclă roșie cu frunze
Sfecla cu frunze (chard, varza romana) incultura este cultivată anual. Această plantă nu leagă culturile de rădăcină. Frunzele și pețiolele rozetei aeriene sunt folosite ca hrană.
Frunzele de smog sunt mari, ondulate, strălucitoare, elastice, de la verde la violet închis. Pețiolii vin, de asemenea, în lungimi, grosimi și culori diferite. Gama de culori a pețiolelor este cu adevărat diversă: sunt violet intens, roșu, roz, verde, alb lăptos, argintiu. Datorită decorativității sale ridicate, magul este folosit chiar și ca plantă de pat de flori în unele țări europene.
Chardul elvețian este împărțit în două forme: pețiol și frunză. Soiurile de frunze împreună cu pețiolele sunt folosite în alimente ca parte a salatelor, supelor și tocanelor. Pețiolele soiului sunt considerate cele mai delicate și sunt foarte apreciate în restaurantele europene. Soiurile de cireșe roșii sunt mai des folosite pentru preparatele tratate termic, soiurile de cireșe verzi - pentru salate.
În Rusia, următoarele soiuri de smog elvețian sunt cele mai cunoscute:
- Krasnochereshkovy - „Roșu”, „Roșu” și „Frumusețe”.
- Zelenochereshkovy - „Verde”.
- Serebristochereshkovy - „Belavinka”.
Perioada medie de coacere a frunzelor de sfeclă roșie este de 2-2,5 luni. Chard este îndepărtat selectiv, tăind frunzele mari pe pețioli groși. Cu această metodă de colectare, planta continuă să-și mărească masa frunzelor. Uneori, rozeta de smog este tăiată complet. Frunzele trebuie tăiate cu mare grijă pentru a nu contamina solul.
Sfecla de mare
O altă subspecie de sfeclă comestibilă este sfecla de mare sălbatică. Aparține grupului de litere. Sfecla de mare și-a primit numele deoarece crește pe coastele mării aproape de apă. Poate fi găsit în India, Africa, Anglia, Crimeea. Plantele de sfeclă de mare tolerează bine căldura și saturația solului cu sare, crescând mai mult de un metru în înălțimeînălţime
Locuitorii locali mănâncă frunzele sale proaspete sau uscate. Datorită sfeclei de mare, care este considerată predecesorul tuturor soiurilor cultivate, soiurile obișnuite de masă sunt udate cu o soluție salină de mai multe ori în timpul sezonului.
Sfeclă de zahăr
Sfecla de zahăr este o cultură industrială importantă cultivată în cantități mari pentru producția de zahăr și etanol. Rădăcinile sale conțin 8-22% zaharoză. Acest tip de sfeclă a fost obținut încă din secolul al XVIII-lea prin selecția artificială a soiurilor de masă.
Sfecla de zahăr este o plantă bienală, dar este cultivată anual pentru culturile de rădăcină. Masa culturilor de rădăcină, în funcție de soi, variază de la 300 g la 3 kg. Rădăcinile au un aspect neatractiv, de culoare alb-gălbui, în secțiune albă. O rozetă de frunze de un verde strălucitor.
Sfecla de zahăr este iubitoare de căldură și pretențioasă la sol. Crește cel mai bine pe cernoziomuri. Cele mai populare soiuri din întreaga lume de selecție germană. În Rusia, soiurile „Bona”, „Boheme”, „Nancy”, „Klarina”, „Sphinx”, „Mandarin” sunt cultivate cel mai adesea.
Acest tip de sfeclă roșie, ca și soiurile de masă, conține multe substanțe utile pentru sănătate. Recent, locuitorii moderni de vară au stăpânit cu succes cultivarea sfeclei de zahăr pe parcelele lor. Este folosit ca îndulcitor natural în preparate, gemuri, produse de patiserie, siropuri și, de asemenea, în salate.
Dacă intenționați să utilizați sfecla de zahăr la gătit, asigurați-vă că o curățați, deoarece pielea rădăcinilor are un gust neplăcut.
Sfeclă furajeră
Sfecla furajeră aparține, de asemenea, culturilor industriale și este cultivată pentru furaje pentru animalele de fermă. De asemenea, ca și sfecla de zahăr, sfecla furajeră a fost crescută de crescători din sfecla de masă obișnuită și este cultivată caun an În ceea ce privește compoziția, sfecla furajeră aproape nu diferă de sfecla de masă, dar conține mai multe proteine, fibre vegetale grosiere și fibre.
Culturile de rădăcină de sfeclă furajeră cresc foarte mari, până la câteva kilograme. Exemplarele individuale au crescut până la 30 kg.
Au o formă foarte diversă: ovale, rotunde, alungite-conice, cilindrice. Culorile culturilor de rădăcină nu sunt mai puțin diverse: alb, roz, verde, galben, portocaliu, visiniu. Pulpa este de obicei albă când este tăiată, dar poate fi și roșie. Culturile de rădăcină de sfeclă furajeră nu intră adânc în sol, multe dintre ele cresc direct la suprafață, ceea ce facilitează colectarea.
Varietatea de tipuri și soiuri de sfeclă o face unul dintre produsele indispensabile din viața noastră. Rădăcinile de sfeclă conțin un număr mare de vitamine și oligoelemente importante. Prin urmare, toți trebuie pur și simplu să alegem o varietate pe gustul nostru și să plantăm această legumă fără pretenții în grădina noastră.