Citiți tot ce trebuie să știți despre drojdie în articol
Drojdia sunt microorganisme microscopice (ciuperci unicelulare), care în procesul de reproducere emit dioxid de carbon și alte substanțe), care ridică și slăbesc aluatul.
Drojdia sălbatică poate fi găsită peste tot: în apă, aer, la suprafața plantelor. Omenirea a învățat cu mult timp în urmă să „prindă” sporii de drojdie și să producă din ei diverse culturi de drojdie: drojdie de vin, drojdie de bere, drojdie de brutărie.
Pentru coacere se folosesc 3 tipuri de drojdie:
Drojdie proaspătă presată
Drojdia proaspătă este adesea folosită pentru coacerea pâinii, a produselor de patiserie, a cornurilor, adică pentru aluatul care necesită fermentații lungi sau repetate.
Proporția de aluat de drojdie nedospităPentru fiecare 100 g de făină sunt de obicei 5 g drojdie proaspătă presată 500 g făină = 25 g drojdie, 1 kg făină = 50 g drojdie. (Pentru mașina de pâine, luați de aproape 2 ori mai puțină drojdie proaspătă, iar pentru brioșă - mai mult).
Înlocuirea drojdiei proaspete cuuscatăProporție standard pentru înlocuire: 1:3 (10 g uscat = 30 g proaspăt). O lingurita contine 3,5 g de drojdie uscata, deci 1 lingurita. drojdie uscată = 10 g proaspătă, 1,5 linguriță. = 15 g de proaspăt, 2 lingurițe. = 20 g de proaspăt, 2,5 lingurițe. = 25 p proaspăt.
Drojdie uscata
Drojdia uscată este împărțită în activ uscatdrojdie și drojdie instant. Drojdia activă uscată diferă prin aceea că trebuie să fie înmuiată în apă caldă (40-45%) cu o cantitate mică de zahăr timp de 10 minute. Dacă acesta este tipul de drojdie pe care îl aveți, veți găsi instrucțiuni de înmuiere pe ambalaj.
Drojdia cu dizolvare rapidă se dizolvă instantaneu (au granule mai mici), nu trebuie să fie înmuiate. Ele sunt foarte des folosite pentru coacerea pâinii într-o mașină de pâine.
Aproximativ 3,5 g de drojdie uscată în 1 lingurițăO pungă de 7 r = 2 1/4 linguriță O pungă de 10 r = 3 lingurițe sau 1 lingură
Înlocuirea unui tip de drojdie uscată cu altaDacă în rețetă este indicată drojdie instantă, puteți lua drojdie activă uscată, mărind cantitatea cu 25% (și pre-dizolvând-o în apă). În schimb, drojdia activă uscată poate fi înlocuită cu drojdie cu dizolvare rapidă (1 linguriță activă = 3/4 linguriță rapidă). Dar! Drojdia cu dizolvare rapidă poate să nu reziste la testarea repetată. De obicei, este suficient să ridicați și să puneți produsele pe tava de copt.
Drojdie de brutărieAceasta este o drojdie cu acțiune rapidă care are adesea adăugat acid ascorbic pentru a îmbunătăți structura pulpei.
Drojdie de drojdie
Drojdia de aluat (opara) este o drojdie naturală care a fost folosită la copt din timpuri imemoriale. Aluatul se prepară dintr-un amestec simplu de făină și apă (uneori struguri, bulion de cartofi), care se lasă la „acru” câteva zile. Sporii de drojdie intră în amestec, care încep să se înmulțească rapid datorită „nutriției îmbunătățite” (făină). O parte din aluatul finit este folosită pentru coacere, iar o parte rămâne pentru creșterea unei noi porții.
Unele opara „vechi” au fost transmise în familii din generație în generație. Pâinea pe un astfel de aluat este absolut specială, datorită numeroaselor varietăți de culturi de drojdie, carea reusit sa se instaleze in ea. Puteți coace orice produse din aluat de drojdie la cuptor.
Sursa: allrecipes.ru
A fost de ajutor articolul? Salvează-l pe pagina ta din rețeaua de socializare!