Producătorii, de regulă, ascuțesc lama cuțitului într-un unghi optim, iar când cuțitul devine tocit în timpul funcționării lui, începem să îl ascuțim, păstrând unghiul de ascuțire existent. Dar, dacă vom efectua ascuțirea fără dispozitive speciale, atunci toată atenția va fi acordată poziției corecte a lamei cuțitului ascuțit atunci când acesta intră în contact cu abrazivul. Această sarcină este mult simplificată datorită dispozitivelor speciale. În acest caz, unghiul de ascuțire al muchiei tăietoare a cuțitului poate fi schimbat cu ușurință.
Dispozitive simple pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie
Vă oferim să vă familiarizați cu două dintre cele mai simple dispozitive pentru ascuțirea tăișului unui cuțit, care nu vor fi atât de dificile, nici în proiectare, nici în fabricație.
Dispozitiv de ascuțit cuțite: Casa
La ascuțirea muchiei tăietoare a unui cuțit, una dintre cele mai importante condiții este menținerea unui unghi constant între planul cuțitului și bară.
Unghiul dintre linia roșie și cea albastră este egal cu jumătate din unghiul de ascuțire al cuțitului, adică dacă unghiul total de ascuțire este de 30 de grade, atunci unghiul ? vor fi 15 grade. Am primit o astfel de „casă” cu dublă pantă pentru ascuțirea unei lame de cuțit la 30 de grade, făcută dintr-o bară din lemn adecvat.
Procesul de ascuțire este destul de simplu - apăsăm cuțitul pe o pantă a acoperișului „casei” și facem mișcări de translație ale barei de-a lungul lamei cuțitului.
La ascuțire, este necesar să ne asigurăm că bara se deplasează orizontal către planul pe care se află „casa” noastră, iar presiunea asupra barei ar trebui să fie minimă. Mutați lama cuțitului și întoarceți-o pe panta „acoperișului” după cum doriți, ținând-o de mânerul cuțitului.
Ascuțim cealaltă parte a lamei în același mod, apăsând cuțitul pe a doua pantă a acoperișului casei.
Urme de primarascuțirea brută care poate fi văzută în fotografie este utilizarea hârtiei abrazive care a fost aplicată mai devreme. Prin urmare, după șlefuirea, utilizarea dispozitivului nostru și schimbarea barelor conform schemei obișnuite, puteți aduce cuțitul într-o stare de ras.
Dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor: Bancă
Când ascuțim cuțitele, cu toții ne străduim să oferim un unghi uniform de-a lungul întregii margini de tăiere a cuțitului. Pentru ca colțul să se dovedească uniform, vom folosi o altă construcție a noastră, pe care o vom numi „bancă”.
Fotografia prezintă schițe ale unui astfel de dispozitiv:
Acest dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor face posibilă determinarea clară a unghiului la formarea muchiei de tăiere a cuțitului.
Atunci când aplicați astfel de modele în practică, ar trebui să țineți cont de faptul că mai întâi este mai bine să utilizați dispozitivul „banc”, și abia apoi „casa”.
Trebuie avut în vedere că toate aceste dispozitive nu sunt potrivite pentru ascuțirea cuțitelor ceramice, cuțitele ceramice necesită echipamente speciale cu praf de diamant.
Credem că astfel de dispozitive simple pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie ar trebui să fie în fiecare casă!
P.S. La ascuțirea cuțitelor, trebuie luat în considerare și acest lucru: cu cât unghiul de ascuțire a lamei este mai mic, cu atât proprietățile de tăiere ale cuțitului sunt mai mari, dar, la rândul său, rezistența acestuia scade. Prin urmare, în practică, sunt utilizate următoarele unghiuri de ascuțire ale sculei de tăiere:
De la 10° la 15° — bisturii și aparate de ras. De la 15° la 20° — cuțite pentru pâine, legume și file moale. De la 20° la 25° — cuțite de bucătar pentru diverse locuri de muncă. De la 25° la 30° — cuțite turistice pentru drumeții și vânătoare. De la 25° la 40° — cuțite universale pentru tâmplărie și alte lucrări.
Unele dintre fotografii sunt preluate de pe site-ul http://nepropadu.ru/
Articole utile de care veți avea nevoie și:
? Ascuțirea corectăferăstraie pentru lemn
? Cum se face un cuțit în condiții derivate
? Cum să faci un fluier folosind un cuțit și o ramură de salcie
În videoclip, o opțiune bugetară pentru ascuțirea cuțitelor: