Vă punem la dispoziție trei rețete de bezea, dintre care una de bază și cea mai cunoscută, precum și nuanțele și sfaturile sale de gătit pentru a face față bezelor capricioase. Și încă două rețete de bezea cu diferite „stafide” care te vor readuce în copilărie și te vor ajuta să te răsfeți, pentru că o delicatesă făcută cu mâinile tale este de două ori mai gustoasă.
Trucuri de a găti bezea acasă
După cum vă amintiți, bezeaua sunt albușuri spumă bătute până la o masă pufoasă cu zahăr și coapte pe o suprafață tare. Baterea corectă a proteinelor este una dintre nuanțele importante ale preparării bezei, dar și coacerea corectă este foarte importantă. Este necesar să preîncălziți cuptorul la 150 °C, să puneți bezeaua acolo și să lăsați cuptorul să se răcească. Nici măcar nu va trebui să lăsați cuptorul aprins. Multe gospodine fac bezea seara și o lasă să se răcească toată noaptea, pentru a obține un răsfăț de casă cu uscăciunea perfectă care i se potrivește atât de bine dimineața.
O reteta de baza de bezea fara secrete
Luați trei ouă, 160-175 de grame de zahăr sau pudră, un praf de acid citric, un tel și un bol. Ouăle trebuie să fie proaspete și reci, apoi proteinele se vor separa mai ușor. Ouăle trebuie sparte și fiecare albuș trebuie turnat într-un castron separat, astfel încât, în caz de deteriorare accidentală a gălbenușului, întreaga proteină să nu se strice. Apoi turnați proteina într-un bol de amestecare comun.
Luăm zahăr în proporție de 50-55 de grame per albuș, ceea ce înseamnă că va fi nevoie de o sută optzeci de grame de zahăr pentru bezea din trei ouă. Luați un mixer și adăugați puțin zahăr în albușuri. În timp ce amestecați, adăugați mai mult zahăr, dar nu mai mult de o lingură odată. Masa nu va deveni imediat albă, dar undeva la mijlocul gătitului, când bezeaua începe să-și mențină forma, adăugați zahăr și un praf de acid citric - va „albi” amestecul.
Începeți să bateți la mediuviteza maximă de un minut, apoi treceți la maxim și aduceți amestecul în stadiul final. Acest lucru este ușor de verificat: trebuie doar să ridicați mixerul. Bezeaua finita nu isi pierde forma, nu se intinde, iar la capatul telului, va fi un varf format din proteine batute care nu cade.
Simțiți-vă liber să întindeți masa pe foaia de copt cu o lingură, așezând hârtie de pergament dedesubt. Puteți începe să coaceți. După ce ați introdus bezeaua în cuptorul încălzit la 150 °C, trebuie să reduceți temperatura la 140 °C, să uscați puțin bezeaua și să opriți cuptorul. De asemenea, puteți coace bezeaua pentru aproximativ o oră sau două la o temperatură de 110-120 °C. Amintiți-vă, bezeaua nu poate fi scoasă din cuptor până nu s-a răcit complet.
Atât, ai reușit să prepari singur bezele, acum le pui frumos pe o farfurie și le servești la masă. Apetisant.
Reteta de bezea cu migdale la abur
Pe lângă ingredientele principale din rețeta de proteine, puteți adăuga oricând altceva. De exemplu, migdalele. Sau alte nuci - alune, arahide, nuci sau fistic. Ele dau bezea un gust uimitor.
Dar asta nu este tot. Bezea poate fi îmbogățită cu un strat de cremă, combinația a două texturi - crocantă și cremoasă - și o gamă la fel de interesantă de arome vor face acest preparat de neuitat.
Pentru a ușura procesul de gătire, fierbeți bezea la abur. Sub influența căldurii, spun ei, proteinele și zahărul se leagă la nivel molecular, așa că această metodă este o garanție a gătitului de succes.
Pentru a pregăti bezea cu migdale, luați două ouă, o sută zece grame de zahăr, treizeci și șase de grame de migdale și două treimi dintr-o pungă de zahăr vanilat. Spargeți ouăle, separați proteinele și puneți-le într-un bol separat. Tăiați mărunt migdalele.
Apoi turnați apă fierbinte într-un castron larg și puneți deasupra un bol de mixare. Amintiți-vă, nu ar trebui să atingă apa, ar trebuiîncălzește doar abur. Punem albusurile intr-un bol si incepem sa batem la viteza maxima, dupa ce se ingroasa, adaugam in bol zaharul granulat si zaharul vanilat.
Continuați să bateți încă zece minute, până când amestecul devine lucios și gros. Apoi puteți elimina proteinele din baia de apă și le puteți amesteca cu grijă cu migdale. Puneți amestecul rezultat într-un cornet și nu ezitați să începeți să apăsați orice figuri pe care doar imaginația voastră le poate desena pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Se coace la cuptor la 100 °C pentru aproximativ o oră.
Prepararea cremei de unt pentru bezea
Pentru crema, vom avea nevoie de o suta de grame de unt, un ou, doua linguri de zahar si doua lingurite de alcool pentru aromatizare.
Într-un recipient se toarnă apă fierbinte cu o temperatură de aproximativ 40 °C, se pune un alt vas deasupra, se sparge un ou și se bate cu zahărul într-o bezea groasă. Într-un alt castron, bate untul la temperatura camerei. În procesul de biciuire, trebuie să adăugați o lingură din amestecul de ouă rezultat. La sfârșit, trebuie să adăugați alcool pentru miros. Amestecul rezultat trebuie răcit la frigider și întins pe bezea răcită din partea plată, conectându-le în perechi.
Reteta de bezea cu ciocolata si susan
Un alt gust neobișnuit de bezea poate fi dat de combinația unei picături de ciocolată cu susan prăjit. Să nu credeți că nu merg împreună, dar da, dând bezei un gust neobișnuit, de neuitat. Pentru ao pregăti, vom avea nevoie de două proteine, o sută de grame de zahăr, cincizeci de grame de ciocolată neagră, treizeci și cinci sau patruzeci de grame de semințe de susan și o linguriță incompletă de suc de lămâie.
Susanul trebuie prajit si racit inainte de a face bezeaua, apoi ar trebui sa radeti grosier ciocolata si sa incepeti sa bateti spuma pana cand incep sa se ingroase. Apoi adaugati la ele zeama de lamaie si, continuand sa bateti, adaugati zaharul.Cand masa devinefoarte tare, nu mai bate. Adăugați susan cu ciocolată și amestecați ușor.
Să trecem la formarea bezei. Se poate forma atât cu ajutorul unui cornet, cât și cu ajutorul lingurilor. Dacă așezați camera de ceai, se vor dovedi bile mici, dacă sala de mese - cele mari. Bilele se pun pe o tava tapetata cu hartie de copt si se pun in cuptorul incalzit la 150°C. Coaceți timp de 25 de minute. Puteți răci bezeaua pe un gratar de bucătărie.
Principalele secrete de a face bezea de casă.
- Utilizați întotdeauna vase curate și uscate. Apa dăunează bezea.
- Vasele pot fi degresate prin ștergere cu un tampon înmuiat în prealabil în vodcă.
- Există o părere că dacă ștergeți în prealabil bolul pentru biciuire cu o bucată de lămâie, bezeaua se va dovedi a fi deosebit de luxuriantă.
- Este foarte important să monitorizați temperatura. Bezea nu se coace așa cum o știm noi, ci se usucă. Dacă cuptorul acceptă funcția convențională, utilizați-o pentru a evita chiar și un indiciu de umiditate.
Lecții video
