Fiecare femeie, fie că îi place să gătească sau nu, petrece mult timp la aragaz. Desigur, există o mulțime de „asistenți de bucătărie” - diverse dispozitive care pot face viața mult mai ușoară: cuptorul cu microunde, aragazurile lente, aparatele de făcut pâine. Cu toate acestea, în mod tradițional, sosurile ne ajută să luminează gustul oricărui fel de mâncare, chiar și al celui mai simplu.

este

Astăzi, nimeni nu poate spune cu certitudine data exactă a apariției lor. Istoria și numele persoanei care a folosit prima sos pentru a adăuga un gust nou, neobișnuit alimentelor, nu au fost păstrate.

Se știe doar cu încredere că deja în Roma antică, legumele murate erau preparate după rețete speciale. Numele lor „salsa” este folosit și astăzi, adică amestecuri de piure, garnituri pentru felul principal.

Cu toate acestea, istoria sosurilor nu este mai puțin bogată în gătit original rusesc. Din timpuri imemoriale, strămoșii noștri au folosit amestecuri și diverse ierburi pentru a adăuga varietate alimentelor. Condimentele preferate în Rusia au fost mukovniki deschise și întunecate - sosuri groase de legume cu gust acru.

Cuvântul „sos” în sine a fost inventat de țarul reformator Petru I, care, după cum toată lumea își amintește, a introdus în mod activ totul „străin” în Rusia. Așadar, împreună cu rețetele occidentale, mai ales, desigur, din bucătăria franceză, au apărut pe mesele noastre sosuri, care la început au avut un gust neobișnuit, dar au înlocuit treptat uzvorurile și sosurile de făină.

Și acum nu ne putem lipsi de ele, pentru că cu ajutorul lor, din cele mai elementare produse, poți diversifica semnificativ alimentația zilnică. În același timp, chiar și un bucătar începător poate pregăti cu ușurință multe sosuri.

este

Merită să ne amintim că baza oricărui sos este bulionul concentrat - pește, carne sau legume, precum și unt sau ulei vegetal, smântână, lapte.

Un altul folosit frecventingredientul este făina, care de obicei este sotă - este nevoie pentru a face sosul gros.

Alte ingrediente sunt selectate în funcție de gustul exact care trebuie dat preparatului. Iar alegerea aici, de regulă, este limitată doar de imaginația bucătarului.

Iti oferim sa iti rasfeti familia si prietenii cu un sos preparat chiar de tine, cu care cel mai simplu si familiar preparat va capata un nou gust.

Maioneza de casa

Din vremea sovietică, maioneza a fost un sos preferat pentru mulți. Astăzi, există o selecție uriașă a acestui produs pe rafturile magazinelor. Între timp, puțini oameni știu că este ușor să îl pregătiți singur. În același timp, gustul maionezei de casă nu este mai rău decât cel cumpărat din magazin. Și având în vedere absența conservanților și a tot felul de aditivi din acesta, este și mai util.

Asa de. Pentru a pregăti maioneza, vom avea nevoie de:

  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 lingurita de mustar
  • un pahar cu orice ulei vegetal
  • 1 art. lingura de otet de masa (9%)
  • 1 lingurita de zahar
  • 1/2 lingura. linguri de sare.

Se amestecă gălbenușurile de ou cu muștar. Adăugați sare și zahăr. Începeți să bateți amestecul cu un tel, turnând jumătate din unt (apropo, este de preferat să folosiți maioneză rafinată pentru a evita retrogustul străin). Apoi turnați oțet (rețineți că după aceasta masa ar trebui să se ușureze vizibil). Fără a opri să bată, adăugați uleiul rămas. Când decideți că maioneza este suficient de groasă, o puteți pune într-un borcan și o puteți pune la frigider.

Aceasta este o rețetă clasică de maioneză de casă. Dacă se dorește, se poate schimba adăugând sucul de la o jumătate de lămâie împreună cu oțet în timpul procesului de bătut, sau prin creșterea cantității de zahăr.

Ketchup de casă

Un alt sos rusesc popular, ketchup-ul, este, de asemenea, destul de posibilgătește-l singur. Multe gospodine au renunțat de mult să cumpere acest delicios condiment roșu, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, și îl pregătesc singuri acasă.

Ingrediente:

  • 2 kg de roșii coapte
  • 1/pahar de zahăr
  • 2 art. linguri de oțet de masă (9%)
  • 1/2 lingura. linguri de sare
  • ierburi proaspete (pătrunjel, mărar, busuioc etc., cui îi place ce)
  • cuișoare, coriandru, piper - după gust.

Luam rosii, taiem tulpinile, le tocam marunt si, aducand la fierbere, fierbem la foc foarte mic timp de 20 de minute. După aceea, se freacă printr-o sită și se lasă la fiert aproximativ 1,5 ore, până se îngroașă. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și scufundați-le în masa de roșii rezultată. Adăugați sare, zahăr, oțet și lăsați să fiarbă încă 10 minute.Asta e - ketchup-ul nostru este gata!

Ambele sosuri binecunoscute sunt un adaos grozav la majoritatea preparatelor din carne, pește și legume. Cu toate acestea, există mult mai multe așa-numite „sosuri reci”. Pe unele dintre ele le vei cunoaște în acest articol.

Sos de portocale de hrean

Ingrediente:

  • portocala mare (coaja si suc)
  • suc de două lămâi
  • 2 art. linguri de hrean ras (puteți lua gata făcut, din magazin)
  • 3 gălbenușuri de ou fierte tari
  • 1 art. o lingură de pesmet mărunțit (mai întâi trebuie prăjit într-o tigaie uscată)
  • 100 gr. zahăr
  • 3 art. linguri de oțet de cidru de mere de masă
  • 1 art. o lingură de apă

Se macină bine coaja de portocală cu zahăr. Adăugați suc de portocale și lămâie. Se încălzește la foc mic, astfel încât masa să devină omogenă. Se lasa sa se raceasca putin. Se amestecă hreanul. În timp ce baza sosului va fi infuzată, amestecați gălbenușurile, pesmetul, apa, oțetul într-un alt vas și încălziți. Apoi amestecați cele două mase rezultate. Daca eadupa ce a stat 5 minute, ti se va parea prea gros, il poti dilua pana la consistenta dorita cu zeama de lamaie sau doar apa.

Sos de smantana

Ingrediente:

  • 250 gr. smantana (1 cana)
  • castravetele este proaspăt
  • verdeturi de marar
  • 3-4 căței de usturoi (dacă vă place gustul, puteți lua mai mult)
  • sare

Tăiați mărunt castravetele sau dați-l pe răzătoare grosieră. Treceți usturoiul printr-o presă sau tăiați-l foarte fin. Amesteca totul cu usturoiul tocat si smantana. Sare usor.

Sos de nuci

Ingrediente:

  • 110 gr. ulei de masline
  • 20 gr. sos de soia
  • 1 galbenus
  • 30 gr. otet de orez
  • susan
  • 1 art. o lingură de zahăr
  • 1 galbenus

Se prăjește susanul într-o tigaie uscată la foc mare până devine ușor auriu (este mai bine să cumperi semințe neprăjite - astfel își păstrează mai bine gustul și aroma). Toarnă într-un mortar în pulbere. Adăugați puțin ulei de măsline. Bateți gălbenușul cu ulei de măsline (totuși, orice alt ulei vegetal este potrivit) până când se formează o masă omogenă, ușor gălbuie. Se dizolvă zahărul în oțet și se adaugă sosul de soia la susan. Amesteca totul. Dacă cineva îl găsește nesărat, îl poți săra cu sos de soia.

Sos de brânză

Noi vom avea nevoie:

  • 200 ml de orice bulion (după gust - legume sau carne)
  • 150 ml lapte
  • 150 gr. branza tare
  • 50 gr. unt (unt)
  • făină (aproximativ 1 lingură)

Se amestecă toate componentele, cu excepția brânzei, și se fierbe la foc mic până se formează o masă omogenă, a cărei consistență seamănă cu smântâna lichidă. Se toarnă brânză rasă. Se încălzește din nou până când brânza este complet dizolvată. Puteți adăuga orice condimente care vă place la sos.

Sos de miere-muștar

Ingrediente:

  • 2 linguri. linguri de miere și muștar de Dijon
  • 40 ml de orice ulei vegetal
  • lămâie
  • 3-4 catei de usturoi
  • nucşoară

Se amesteca mustarul cu mierea, se toarna uleiul si zeama de lamaie, se adauga usturoiul trecut printr-o presa, se stropesc totul cu nucsoara. Se amestecă până la o consistență uniformă.

Smântână și sos de iaurt

Ingrediente:

  • 150 gr. iaurt natural fără aditivi
  • 150 gr. smântână
  • 1 oră o lingură de semințe de muștar francez
  • lamaie (suc si coaja)
  • 1 crenguță de mentă și pătrunjel fiecare
  • pene de ceapă verde
  • sare si piper negru macinat dupa gust

Tăiați mărunt verdeața. Amestecați bine toate ingredientele.

Sos pentru fructe de mare

Ingrediente:

  • 100 gr. maioneză (puteți păstra sau de casă)
  • 200 gr. ketchup (oricare)
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 legatura de patrunjel (verde)
  • sare si piper negru macinat dupa gust

Se amestecă maioneza cu ketchup. Sare si piper. Se adauga usturoiul trecut prin presa sau tocat marunt. Amestecați bine. Se adauga patrunjel tocat marunt. Amestecă din nou.

Sos pesto

Ingrediente:

  • 30 gr. branza parmezan
  • un buchet de busuioc
  • 50 gr. nuci de pin
  • 2 catei de usturoi
  • 3 art. linguri de ulei vegetal (de preferință de măsline).
  • sare

Păstrați frunzele de busuioc cu sare. Adăugați usturoiul. Zdrobiți încă o dată într-un mortar. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată și turnați într-un mojar. Adăugați parmezan. Amesteca totul bine. Se toarnă ulei.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în prepararea diferitelor sosuri. Și cu un efort minim, îți vei surprinde oaspeții cu varietatebucate