Capodoperele produselor de patiserie tradiționale rusești - kulebyaks, plăcinte, plăcinte, plăcinte, chifle, vatrushki - sunt renumite pentru gustul lor excelent, aroma uimitoare, conținutul de calorii și efectul benefic asupra sănătății. Plăcintele cu varză ocupă un loc special într-o listă lungă de produse din aluat, care nu necesită mult timp și bani. Produsele de cofetărie universale, care pot satisface perfect foamea nepotrivită, pot fi luate cu tine la serviciu sau la o plimbare lungă în afara orașului, la pescuit, la un picnic ca garnitură suplimentară la grătare și, de asemenea, servite la masă ca gustare și în unele cazuri chiar și un desert, dacă plăcintele sunt făcute din aluat dulce, iar umplutura de varză este amestecată cu fructe de pădure sau fructe.

Rezumat:

  • 1 Ce fel de aluat este necesar pentru coacere?
  • 2 Aluat de drojdie pe chefir
  • 3 Aluat nedospit pentru plăcinte
  • 4 cântece Aluat de drojdie
  • 5 Aluat de brânză
  • 6 Aluat de drojdie de unt
  • 7 secrete ale minei de aer
  • 8 Ce varză să alegeți pentru umplutură
  • 9 tipuri de umpluturi
  • 10 Cum să stingi varza
  • 10.1 Cum să sculptați plăcintele
  • 10.2 Plăcinte într-un aragaz lent

Există un număr imens de rețete pentru aceste produse minunate, parțial moștenite de la artiștii bunicilor noastre, parțial împrumutate din bucătăria mondială și în cele din urmă inventate și testate de contemporanii noștri ingenioși. Când coaceți sau prăjiți plăcinte cu varză, este necesar nu numai să urmați cu strictețe rețeta, ci și să arătați măcar un strop de imaginație, deoarece secretul oricărei plăcinte, plăcinte sau chifle este în primul rând dorința bucătarului de a atinge perfecțiunea și impresionează pe alții cu gustul minunat al creațiilor sale.

Ce fel de aluat este necesar pentru coacere?

Gospodinele fără experiență care doresc să stăpânească arta coacerii ar trebui să înceapădrumul său către capodopere culinare tocmai din plăcinte ușor de preparat cu varză. Este mai bine să faceți primul pas cu aluatul gata făcut cumpărat din magazin - drojdie sau proaspăt, puf sau simplu, iar când complexitățile prăjirii plăcintelor într-o tigaie, coacerea într-o mașină de pâine, cuptor sau multicooker sunt stăpânite, se poate trece la a doua etapă - frământarea independentă a diferitelor tipuri de aluat. Aluatul foietaj este cea mai complexă tehnologie de producție, așa că este mai bine să începeți să stăpâniți îndemânarea, pentru a obține rezultate bune cu drojdie și aluat de drojdie.

unei

Plăcintele aerisite, topite în gură cu varză pot fi chiar și pentru un bucătar neexperimentat, dacă studiați în detaliu fiecare rețetă pas cu pas prezentată mai jos, unde sunt descrise toate procesele: de câte produse sunt necesare, cât de multe produse sunt necesare. a modela plăcintele, cum să le prăjim, cum să le coacem.

Aluat de drojdie pe chefir

Aluatul pentru plăcinte pe chefir este considerat cel mai ușor și mai rapid de preparat.

Ingrediente:

  • Făină: 3 căni
  • Drojdie uscată: 1 pungă
  • Chefir: 1 cană
  • Ulei vegetal: ? ochelari
  • Zahar: 1 lingura. l.
  • Sare: ? lingurita

Metoda de preparare:

Cerneți făina. Se amestecă chefir cu ulei vegetal, se adaugă zahăr, sare și se încălzește ușor într-o baie de apă. Se diluează drojdia într-o cantitate mică de apă dulce caldă și, urmând instrucțiunile de pe ambalaj, se lasă 10-15 minute la loc cald. Se toarnă drojdia în amestecul de ulei vegetal și chefir, se amestecă bine și se toarnă treptat făina, fără a se opri să frământăm aluatul. Când masa nu se mai lipește de mâini, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați-o jumătate de oră într-un loc cald. Stropiți suprafața de lucru cu un strat subțire de făină, întindeți aluatul și începeți să sculptațiplăcinte Produsele făcute din aluat de drojdie pe chefir sunt cel mai bine coapte în cuptor, mașină de pâine sau aragaz lent

Lectură: Cum să gătești stomacuri de pui?

Aluat nedospit pentru plăcinte

Ingrediente:

  • Făină: 800 g (5 căni și jumătate)
  • Smântână grasă: 300 g (un pahar și jumătate)
  • Unt sau ghee: 180 g
  • Sare: 1 lingura.

Metoda de preparare

Cerneți făina. Adăugați untul înmuiat la smântână, adăugați sare și amestecați până la omogenizare. Se toarnă treptat făina în masa de smântână-unt, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Framantam bine aluatul pana nu mai raman cocoloase in el, inveleste-l in folie sau folie alimentara si da-l la frigider pentru o ora. Aluatul finit trebuie întins pe o masă de tăiat presărată cu făină. Plăcintele făcute din aluat nedospit sunt cel mai bine prăjite într-o tigaie, deoarece pot fi mai puțin moi la cuptor.

Aluat slab de drojdie

Ingrediente:

  • Făină: 4,5 căni
  • Ulei vegetal: 0,5 cani
  • Apă fiartă: 1 cană
  • Drojdie: 2 linguri. l.
  • Zahăr: 2 linguri. l.
  • Sare: ? lingurita

Metoda de preparare a opara:

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă treptat 1 cană de făină cernută, se amestecă bine, se acoperă recipientul cu un șervețel de in umed și se pune într-un loc cald timp de o oră.

Metoda de frământare a aluatului:

Adăugați ulei vegetal, zahăr și sare în recipientul cu aluatul gata preparat, amestecați bine și, fără a opri amestecul, adăugați treptat făina. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de palme si devine elastic si elastic. Dați masei finite o formă sferică, presărați ușor făină deasupra, acoperiți cu un șervețel și lăsați într-un loc cald timp de trei ore. Pentru aaluatul, crescând în dimensiune, nu și-a „părăsit” ligheanul, trebuie frământat ușor de mai multe ori.

Plăcintele din aluat slab pot fi prăjite într-o tigaie și coapte în cuptor, cuptor lent sau mașină de pâine.

Aluat de brânză

Din aluatul de branza ies placinte grozave prajite cu varza. Cum să pregătiți această capodoperă este descris mai jos.

Ingrediente:

  • Brânză: 400 r.
  • Ouă: 3 buc.
  • Făină: 250 r.
  • Bicarbonat de sodiu: ? lingurita
  • Oțet de mere: 1/3 linguriță.
  • Sare și zahăr: 1 linguriță.

Metoda de frământare:

Frecați brânza printr-o sită sau o strecurătoare, zdrobiți-o bine, adăugați sare, adăugați zahăr și amestecați-o cu ouăle bătute cu mixerul. Se stinge sifonul cu oțet, se amestecă cu masa de brânză și se adaugă treptat făina, amestecând bine aluatul după fiecare porție. Aluatul finit trebuie să fie o masă elastică, densă, care să nu se lipească de mâini. Iubitorii de mâncăruri condimentate pot adăuga sare în aluat după gust.Când pregătiți aluatul de brânză pentru plăcinte cu varză murată, puteți crește ușor porția de zahăr - gustul se dovedește a fi incredibil de picant.

sunt

Plăcintele cu aluat de brânză pot fi prăjite în ulei într-o tigaie, coapte în cuptor, mașină de pâine sau slow cooker.

Aluat de drojdie de unt

Cei care doresc să coacă un foietaj luxuriant cu umplutură de varză trebuie să știe ,cum se prepară aluatul de drojdie de unt.

Ingrediente:

  • Lapte: 1 cană
  • Drojdie proaspătă: 2 linguri. l.
  • Făină: 4 căni
  • Unt: 150 g
  • Ouă: 1 buc.
  • Zahăr: 3 linguri. l
  • Sare: ? lingurita

Lectură: Cum să gătești mannik după o zi grea de muncă?

Metoda de preparare a opara:

Cerneți făina. Se încălzește puțin laptele, se dizolvă drojdia în el și continuuîn timp ce amestecăm, adăugați treptat 1 cană de făină. Se amestecă până se formează o masă groasă, omogenă, fără cocoloașe. Acoperiți recipientul cu abur cu un șervețel de in și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.

Metoda de frământare a aluatului:

Adăugați untul înmuiat, gălbenușurile de ou bătute, sare și zahărul în aluatul pregătit și amestecați bine. Se toarnă treptat restul de făină cernută, fără să se oprească să frământăm aluatul până devine elastic și elastic, apoi se acoperă cu un șervețel, se lasă la loc cald, după aproximativ o oră, se frământă ușor, se lasă la dospit. 60-90 de minute, frământați din nou. Stropiți ușor masa de tăiat cu făină, întindeți aluatul, tăiați bucăți de dimensiunea și forma potrivită și începeți să sculptați plăcintele.

Secretele minei de aer

  • Aluatul de unt a fost mult timp considerat un fel de ființă vie care are suflet. Chiar și străbunicile noastre au susținut că aluatul nu va crește într-o familie proastă, unde scandalurile și discordiile nu sunt neobișnuite. Destul de ciudat, acest lucru este similar cu adevărul: atunci când frământați aluatul, ar trebui să vă amintiți că bătutul, zgomotul și chiar vorbitul în tonuri ridicate lângă el este extrem de nedorit - aluatul nu crește corespunzător și aluatul se dovedește fără gust.
  • Este mai bine să întindeți aluatul de unt cât mai subțire - acesta va crește din nou într-un cuptor încins, iar plăcintele vor fi perfecte.
  • Un alt secret al coacerii cu unt: puneți plăcintele modelate pe o foaie de copt, lăsați aproximativ o jumătate de oră și abia apoi le dați la cuptorul preîncălzit.

Ce varză să alegi pentru umplutură

Pregătirea umpluturii pentru plăcinte cu varză nu necesită abilități speciale. Este important doar să alegeți produse proaspete și de înaltă calitate și să respectați sterilitatea în timpul lucrului. Varza albă este de obicei folosită pentru coacere. Când cumpărați o furculiță,ar trebui să acordați atenție calității, densității și culorii frunzelor. Frunzele alb-verzui trebuie să fie dense și elastice, fără pete negre, găuri, pete, care apar de obicei ca urmare a depozitării pe termen lung și indică începutul proceselor de putrezire.

Tipuri de umpluturi

Umplutura se poate prepara din varza proaspata tocata marunt, varza murata sau tocanita. Pentru varietate, ingredientul principal poate fi amestecat cu castraveți proaspeți, sărați sau murați, morcovi, ghimbir, ouă fierte, ciuperci, cartofi, ceapă, verdeață, carne tocată sau pui, șuncă, conserve și pește fiert, carne afumată, fructe uscate, mere, ananas, prune, coacăze negre, roșii și albe, agrișe și multe altele. Nu există o dozare strictă a anumitor ingrediente - puteți experimenta după cum doriți. Plăcintele cu varză murată se dovedesc a fi incomparabile dacă adăugați în umplutură șuncă, murături tocate mărunt și măr acru. Plăcintele la cuptor cu ou și varză vor fi mai gustoase cu un raport aproximativ egal de produse, iar dacă adăugați cârnați afumati, șuncă și verdeață la o astfel de umplutură, rezultatul va depăși toate așteptările. Este mai bine să adăugați varză murată la plăcintele cu cartofi.

Cum se stinge varza

Din varză înăbușită cu ceapă și pastă de roșii se poate pregăti o umplutură foarte gustoasă. Chiar și școlarițele știu să stingă varza.

Lectură: Rețetă de caserolă cu brânză

Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt într-o tigaie în ulei vegetal. Se adauga varza alba taiata fasii, se amesteca cu ceapa, sarea, se acopera cu un capac, se tine la foc mic 10-15 minute, amestecand din cand in cand amestecul sa nu se arda. Adăugați 1 lingură. l. pasta de tomate se amesteca bine, se acopera din nou si se mai tine cateva minute pe foc5. Răciți umplutura finită.

Varza amestecată cu carne, carnea afumată și peștele fiert pot fi stinse în același mod. Iubitorii de verdeață și condimente ar trebui să adauge în umplutură după gust mărar, pătrunjel, coriandru, tarhon, piper, chimen. Ciupercile pentru umplerea plăcintelor cu varză și ciuperci trebuie să fie preprăjite.

Cum să sculptezi plăcinte

Plăcintele roșii frumoase și îngrijite decorează chiar și masa festivă și, pentru ca totul să iasă impecabil, trebuie să înveți cum să le faci corect și frumos. Există o întreagă știință despre cum să sculptezi plăcintele, care nu trebuie neglijată. Pentru început, ar trebui să încercați să sculptați produse de cea mai simplă formă, iar când sunt dobândite anumite abilități, puteți începe să decorați plăcinte cu codițe, trandafiri, flageli și altele. Este important ca toate produsele să aibă aceeași dimensiune și formă, iar motivul nu este doar estetic. Dacă unele dintre plăcinte se dovedesc a fi mai mici sau mai mari decât altele, la coacere, cele mari pot să nu fie coapte, iar cele mici se pot arde.

O tradiție populară este de a sculpta plăcinte din aluat rulat. Pentru a face acest lucru, ar trebui să tăiați prăjituri rotunde identice cu un diametru de 5-7 cm, să puneți cu grijă umplutura în centrul fiecăruia, astfel încât să nu cadă pe margini. Apoi sigilați cu grijă marginile prăjiturii și apăsați ușor fiecare prăjitură pentru a-i da forma dorită. Plăcintele ovale trebuie modelate în același mod, decupându-se în prealabil prăjiturile ovale. Cusătura nu se va desprinde dacă vă udați vârfurile degetelor cu apă rece. Pe o tavă de copt sau la prăjit în ulei, produsul trebuie așezat cu cusătura în jos și ușor apăsat.

Puteți da plăcintelor orice formă: un triunghi, un plic, o navetă și, prin lipirea marginilor, faceți o cusătură ondulată cu o coadă. În acest caz, produsele trebuie puse în ulei care fierbe într-o tigaie sau pe o foaie de copt cu coada în sus. Puteți întinde aluatul și formați un cârnați cu diametrul de 5-7 cm, tăiați-l în bucățibucăți identice care pot fi întinse într-o prăjitură cu sucitorul sau frământate cu degetele.

Plăcinte într-un aragaz lent

Frământarea oricărui aluat nu va necesita prea mult timp și efort dacă îl gătiți într-un aragaz lent. Nu există o singură regulă pentru toate echipamentele de acest tip, deoarece fiecare dispozitiv are un anumit set de funcții și caracteristici tehnice, așa că atunci când începeți să coaceți plăcinte, ar trebui să utilizați o broșură cu rețete pas cu pas, care, de regulă, , este inclusă cu manualul de instrucțiuni.

Din aluatul pregătit în multicooker, faceți chifteluțe, puneți mai multe bucăți în bolul multicookerului uns cu ulei vegetal (cantitatea depinde de volumul vasului), porniți modul „Încălzire” timp de 10 minute pentru ca aluatul se ridică. Coaceți în modul „Coacere” timp de jumătate de oră pentru fiecare parte. Scoateți chiftelele finite din multicooker și ungeți-le cu ulei vegetal.