Zerul, un lichid verzui cu gust neutru sau dulce, este un produs secundar al producției de brânzeturi și brânzeturi tari. Compoziția sa include proteine, grăsimi și carbohidrați, o mulțime de vitamine și minerale. Se știe că laptele este apreciat pentru conținutul său de două proteine principale: cazeină și proteine din zer. Această proteină este unică, datorită includerii a opt aminoacizi esențiali, care sunt necesari pentru crearea de proteine în corpul uman.
Prezența vitaminelor liposolubile A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, D și E în ser explică efectul său antioxidant pronunțat și efectul pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În special, vitamina B2 ajută la prevenirea anemiei, îmbunătățește imunitatea, funcționarea normală a sistemelor enzimatice și transformarea alimentelor în energie necesară vieții.
Consumul de zer de către femeile însărcinate, datorită prezenței acidului folic B12 în acesta, duce la o reducere semnificativă a riscului de a avea copii cu patologie a creierului și măduvei spinării. Proprietățile diuretice și diaforetice ale serului fac posibilă utilizarea acestuia ca antipiretic.
Originile utilizării serului.
Proprietățile vindecătoare ale zerului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Hipocrate grecul folosea serul pentru a trata pacienții cu icter și tuberculoză șiColumela romana trata cu ea pacienti cu reumatism si urolitiaza.
La mijlocul secolului al XIX-lea, tratamentul cu ser a ajuns în Rusia, unde a fost deschis unitatea de tratament cu ser din Sankt Petersburg.
La sfârşitul secolului al XIX-lea datorită împărătesei austriece Elisabeta, moda tratamentului cu ser s-a răspândit în înalta societate. La poalele Alpilor, unul după altul, au crescut o sută și jumătate de stațiuni balneare, unde oameni celebri au băut ser și au făcut băi terapeutice din acesta.
Marele om de știință rus V. I. Mechnikov a remarcat proprietățile farmacologice fenomenale ale zerului la începutul secolului trecut. Prin cercetări de lungă durată (din 1941) privind utilizarea zerului lichid și uscat, Prof. X. V. Vainshtein (Institutul Medical Chelyabinsk) s-a constatat că serul de lapte are efect diuretic și diaforetic și poate fi recomandat și ca agent terapeutic care stimulează secreția gastrică.
Utilizare în medicină.
În zilele noastre, în clinicile situate în regiunile muntoase din Austria, Germania și Elveția se practică un tratament intensiv și de succes cu ajutorul serului de lapte. Mulți pacienți sunt tratați în Ischl (Tirol), Weisbad și Interlaken (Elveția), în unele stații din munții Jura.
Limitând rația alimentară, pacienților li se prescrie un amestec cald sau rece de apă alcalină cu ser. Pacienții trebuie să consume cel puțin 500 ml de ser pe zi. Indicațiile pentru un astfel de tratament sunt formele cronice de boală renală (boala lui Bright), precum și starea catarrală a tractului gastrointestinal și tusea recurentă.
În stațiunea medicală germană Bad Reichenhall (Reichenhall), tratamentul cu ser determină o îmbunătățire semnificativă la pacienții cu tuberculoză. În Elveția și Germania, dieta cu ser este adesea combinată cu ampeloterapia - tratament cu ajutorstrugurii
Oamenii de știință medicali de la Universitatea din Washington State (SUA) au descoperit că consumul regulat de proteine din zer duce la o scădere semnificativă a tensiunii arteriale la pacienții hipertensivi. Zerul nu trebuie să fie lichid. Oamenii de știință americani au început să-l producă sub formă de pudră de ser.
Ser împotriva cancerului și Snead.
Tratamentul cu ser îmbunătățește starea pacienților infectați cu HIV, precum și a pacienților care suferă de boala Parkinson, boala Alzheimer, cancer și cataractă. Pe baza serului, omul de știință canadian Bownos a creat produsul „Immunocal”, care este recunoscut ca un medicament anti-cancer și anti-SIDA. Immunokal este poziționat ca un instrument capabil să neutralizeze veninul de șarpe, învingând virusul hepatitei, bacilul Koch și treponemul palid, agentul cauzal al sifilisului.
Remediu pentru diabet.
Medicii israelieni au publicat în revista Diabetologia o propunere motivată pentru tratamentul diabetului de tip 2 cu ser de lapte.
În opinia lor, efectul zerului, care previne un salt brusc al glicemiei după masă, poate fi comparat cu efectul medicamentelor antidiabetice moderne.
Un mic dejun din două linguri de crupe de hrișcă zdrobite, umplute cu un pahar de zer seara, îmbunătățește starea diabeticilor.
O baie de cinci minute cu ser încălzit va ajuta la durerile articulare.
Pentru a crește imunitatea.
Revista The World of Food Ingredients a publicat articolul The Whey to Immunity, în care zerul a fost clasificat ca un produs care contribuie la creșterea și întărirea imunității.
Ser pentru pierderea în greutate.
Inlocuind zilnic una dintre mesele din dieta ta, de exemplu, cina, cu doua pahare de zer, poti chiar sa slabesti.
Lapteser de păr.
Pentru a întări părul, elimină mătreața, îi conferă mătăsos și volum, fă măști din ser de lapte o dată pe săptămână.
După ce ai umezit abundent părul cu ser, pune pe cap o pungă de plastic sau un capac special și înfășoară-l cu un prosop. După o jumătate de oră, clătiți cu apă caldă și șampon.
Ser de lapte pentru vene varicoase.
Cu varice, în scopul prevenirii, se recomandă administrarea unui amestec de infuzie de mentă și zer, luat în proporție de 1:1, timp de două săptămâni cu jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 2 săptămâni.
Efectul cosmetic al serului de lapte.
Spălarea cu ser de lapte curăță porii, luminează pistruii și petele de vârstă, scapă pielea feței de strălucirea grasă, o întinerește și o hrănește.