Oamenii de știință de la Universitatea din Granada au efectuat un experiment unic care respinge complet versiunea existentă anterior despre utilitatea legumelor fierte.
Oamenii de știință susțin că legumele ar trebui să fie prăjite în ulei de măsline pentru a păstra mai mulți antioxidanți
Oamenii de știință susțin că legumele ar trebui să fie prăjite în ulei de măsline pentru a păstra mai mulți antioxidanți în ele, în plus, compușii fenolici sunt eliberați în timpul prăjirii. Toate aceste substanțe previn dezvoltarea tumorilor canceroase, diabetul și încetinesc dezvoltarea modificărilor degenerative în organism.
Cercetătorii au folosit cartofi, dovleci, roșii și vinete decojite anterior de coajă în experimentul lor. Fiecare legumă a fost supusă la trei tipuri de prelucrare: prăjire, fierbere și fierbere cu apă și ulei de măsline. Oamenii de știință au determinat nivelul de umiditate, substanță uscată, conținutul de grăsimi și cantitatea de antioxidanți rămase după procesare. S-a dovedit că cea mai mare cantitate de substanțe utile se păstrează tocmai în procesul de prăjire.