Una dintre cele mai importante invenții din industria alimentară din secolul trecut a fost înlocuitorul zahărului. A fost foarte popular în timpul Primului Război Mondial, când zahărul era foarte deficitar. Mai târziu, înlocuitorii de zahăr au devenit salvatoare pentru diabeticii care doresc să slăbească în exces.
Astăzi, mulți oameni încearcă să mențină o greutate normală și să mănânce corect, iar numeroasele povești despre răul zahărului îi obligă să limiteze consumul acestui produs, preferând înlocuitorii acestuia. Dar merită făcut? Sunt înlocuitorii de zahăr cu adevărat mai utili și mai puțin calorici decât produsul natural?
Conţinut
- 1 Istoria invenției
- 2 sunt folosiți astăzi ca înlocuitori de zahăr
- 3 Sunt îndulcitorii benefici? (Video)
- 4 Înlocuitorii de zahăr ajută la pierderea în greutate?
- 5 Ce este mai bine să aleagă pentru diabetici?
- 6 Ne facem rău noi înșine prin înlocuirea zahărului?
Istoria inventiei
Înlocuitorul de zahăr a fost o invenție accidentală a unui chimist rus în exil. Odată, chimistul Falberg lua prânzul și a observat gustul dulce al pâinii. Acest lucru i s-a părut neobișnuit, deoarece în fiecare zi pâinea avea un gust complet diferit și a decis să găsească motivul pentru o asemenea dulceață.
După cum sa dovedit, nu pâinea era cea dulce, ci degetele chimistului. Pe mâini i-a rămas o cantitate minimă de acid sulfamină benzoic, cu care a făcut experimente dimineața și nu a avut timp să se spele bine pe mâini. Așa că omul de știință și-a dat seama că a făcut o descoperire, deși nu se aștepta. Acidul sulfamină benzoic este capabil să ofere alimentelor un gust dulce, la fel ca zahărul, în timp ce este nevoie de foarte puțin, particulele mici rămase pe mâini sunt suficiente.
Fahlberg a sintetizat mai târziu substanța zaharină din acidul sulfamină benzoic, care a devenit un înlocuitor de zahăr foarte popular.și a fost folosit activ în timpul Primului Război Mondial. În acele zile, era o lipsă catastrofală de zahăr adevărat, așa că zaharina a devenit o adevărată salvare.
Sucraloza, înlocuitor de zahăr, a fost dezvoltat inițial ca insecticid. Momentan nu se cunosc motivele care au făcut ca asistentul chimistului să guste din otrăvurile de insecte, dar s-a observat că substanța rezultată a fost foarte dulce și complet inofensivă.
Astăzi, există o mulțime de înlocuitori de zahăr și sunt împărțiți în mod convențional în două tipuri. Primul tip este înlocuitorii naturali de zahăr, cum ar fi xilitolul, fructoza, stevia, sorbitolul. Sunt complet absorbite de organism, transportă destul de multe calorii și contribuie la producerea de energie. Al doilea tip sunt înlocuitorii de zahăr sintetic care nu conțin calorii, nu sunt absorbiți de organism și nu oferă energie.
Cum sunt folosiți înlocuitorii de zahăr astăzi
Dacă ești complet sigur că nu folosești înlocuitori de zahăr, atunci gândește-te, nu mănânci niciodată prăjituri, înghețată, bomboane și nu bei băuturi dulci din magazin? Dacă tot le folosești, atunci folosești și îndulcitori, deoarece majoritatea dulciurilor moderne sunt făcute cu înlocuitori de zahăr.
Unul dintre zaharuri, glicozamida, poate funcționa ca imunosupresor, dar până acum acest lucru a fost testat doar la șoareci. Și xilitolul are capacitatea de a preveni dezvoltarea infecțiilor la copii.
De ce sunt adăugate la produse? Există mai multe motive:
- utilizarea înlocuitorilor de zahăr este benefică din punct de vedere economic, deoarece sunt mai ieftine decât zahărul natural;
- îndulcitorii sintetici nu conțin calorii, așa că sunt folosiți la prepararea produselor cu conținut scăzut de calorii;
- unii înlocuitori de zahăr provoacă apetit și sete, ceea ce crește vânzările.
Desigur, nu totul este atât de trist, majoritatea înlocuitorilor moderni de zahăr nu suntsunt dăunătoare dacă sunt utilizate în cantități moderate. Dar problema este că nu toți producătorii își indică conținutul pe ambalajul produsului și nu toți cumpărătorii știu cât de mult poate fi folosit.
Sunt îndulcitorii benefici? (Video)
Toată lumea știe că îndulcitorii sunt buni pentru persoanele cu diabet, dar sunt buni pentru alte grupuri de oameni? Se pare că există. De exemplu, utilizarea îndulcitorilor sintetici este indicată persoanelor cu smalț dentar slab, predispuse la riscul de carie.
Înlocuitorii de zahăr sintetic nu au calorii. Acest lucru le face un produs valoros pentru cei care doresc să slăbească, dar nu se pot refuza folosirea dulciurilor. Îndulcitorii precum sucrazitul, aspartamul, zaharina și alții nu numai că nu au calorii, dar sunt și mult mai dulci decât zahărul obișnuit. De exemplu, o sută de tablete de zaharină sau E-954 pentru dulciuri echivalează cu aproximativ 12 kilograme de zahăr natural.
Lugduname este cel mai puternic înlocuitor al zahărului, este de 300 de mii de ori mai dulce decât zahărul natural. O ceașcă standard de băutură ar necesita doar 30 de milioane de grame din această substanță sau un mic cristal. Și un kilogram de îndulcitor ar fi suficient pentru o întreagă piscină cu zece benzi.
Foarte des, înlocuitori de zahăr precum aspartamul (E-951) sau ciclamatul de zahăr (E-952) sunt utilizați pentru prepararea produselor de cofetărie. Acest lucru vă permite să reduceți costul și conținutul de calorii al produselor finite, făcându-le mai accesibile pentru o gamă largă de consumatori și mai puțin dăunătoare pentru silueta. În plus, acești înlocuitori se dizolvă ușor în apă, ceea ce îi face mai convenabil pentru prepararea băuturilor dulci decât zahărul obișnuit.
Dacă vorbim despre înlocuitori naturali de zahăr, atunci totul este mult mai complicat aici. Adesea nu sunt la fel de dulci casintetice, dar au proprietăți mai utile. De exemplu, stevia este un îndulcitor pe bază de plante care poate scădea semnificativ nivelul de glucoză din sânge și poate întări vasele de sânge. În plus, normalizează activitatea stomacului și a pancreasului, previne formarea de ulcere în stomac și are un efect benefic asupra activității ficatului. Stevia nu provoacă reacții alergice, nici măcar la copii, și ajută la normalizarea somnului, la îmbunătățirea activității mentale și a activității fizice.
Un alt înlocuitor natural al zahărului este fructoza. Conține cu o treime mai puține calorii decât zaharoza și are un excelent efect de conservare, deci este potrivită pentru a face gemuri și gemuri pentru diabetici. Și fructoza ajută la descompunerea alcoolului din sânge și la evitarea intoxicației cu alcool.
Inlocuitorii de zahar te ajuta sa slabesti?
Lipsa caloriilor din înlocuitorul de zahăr sintetic îl face un produs excelent pentru pierderea în greutate. Într-adevăr, dacă înlocuiți tot zahărul natural din alimente cu un înlocuitor de zahăr, conținutul de calorii al alimentelor va fi redus semnificativ și va face mai ușor să scăpați de kilogramele în plus. Dar, de foarte multe ori, utilizarea unor astfel de produse nu ajută deloc la pierderea în greutate, ci, dimpotrivă, duce la creșterea în greutate. De ce se întâmplă asta?
Când consumăm un înlocuitor de zahăr, simțim un gust dulce și creierul semnalează tractului gastrointestinal să se pregătească să proceseze o cantitate mare de carbohidrați. Organismul produce insulină, nivelul zahărului din sânge scade, dar carbohidrații simpli așteptați nu vin, așa că nivelul zahărului rămâne scăzut și organismul încearcă să-l ridice. Cum afectează starea de bine a unei persoane? Îi este foame și vrea să mănânce ceva dulce. Imediat ce carbohidrații intră în organism, îi transformă rapid în grăsimi în cazul unor noi astfel de tulburări.
Dacă se amestecăsirop de porumb, glucoză și salitru, apoi se va obține combustibil pentru rachete, care este utilizat pe scară largă de pasionații de rachetă.
Prin urmare, utilizarea înlocuitorilor de zahăr poate aduce un beneficiu real siluetei doar dacă o dietă foarte strictă și bine dezvoltată este urmată de un nutriționist profesionist. Iar utilizarea lor neconsiderată și necontrolată poate duce chiar la creșterea în greutate.
Ce este mai bine să aleagă pentru diabetici?
După cum am spus deja, există înlocuitori de zahăr care nu au un conținut de calorii și cei al căror conținut de calorii este destul de mare. Dacă alegeți pentru dvs. îndulcitori calorici, trebuie să țineți cont de conținutul lor caloric atunci când faceți o dietă. Când utilizați înlocuitori necalorici pentru zahăr natural, acest lucru nu se poate face.
Este foarte important atunci când alegeți un înlocuitor de zahăr să vă amintiți că zaharina capătă un gust amar când este fiartă, astfel încât poate fi adăugată la mesele gata. Aspartamul este distrus complet prin fierbere, se adaugă și la mâncărurile gata preparate. În plus, înlocuitorii de zahăr sintetic nu sunt recomandați în timpul sarcinii.
Stevia este unul dintre cei mai potriviți înlocuitori de zahăr pentru diabetici. Acesta este un produs natural, cu conținut scăzut de calorii și inofensiv.
Când utilizați înlocuitori de zahăr, trebuie să vă amintiți câteva reguli:
- dacă decideți să utilizați sorbitol sau xilitol, ar trebui să începeți cu doze mici, nu mai mult de 15 grame pe zi, pentru a verifica dacă corpul dumneavoastră tolerează acest medicament;
- dacă substanța are calorii, trebuie luată în considerare la pregătirea dietei;
- aditivii artificiali nu trebuie abuzați, dieta ar trebui să conțină suficiente componente naturale naturale.
Ne facem rău noi înșine înlocuind zahărul?
Atunci când alegem îndulcitori sintetici, este necesar să ne amintim că aceste substanțe nu sunt normale și naturale pentru organismul nostru. Nici ei nu suntsunt normale pentru natura din jurul nostru, prin urmare utilitatea lor este foarte îndoielnică. Unii înlocuitori de zahăr sunt chiar interziși în multe țări ale lumii.
Aproape toți îndulcitorii artificiali sunt interziși sau nu sunt recomandați pentru utilizare în alimentele pentru copii. Ele pot fi folosite și în timpul sarcinii și în timpul alăptării, deoarece există riscul unui impact negativ asupra dezvoltării organismului copilului. Unii îndulcitori artificiali sunt cancerigeni și pot provoca dezvoltarea de tumori și alte boli ale rinichilor, ficatului și sistemului nervos. Alți îndulcitori, de exemplu, aspartamul, se pot descompune în organism cu formarea de substanțe otrăvitoare. În cantități mici, astfel de otrăvuri nu au un efect negativ vizibil, dar treptat efectul se poate acumula și deveni mai vizibil.
Producția de zahăr cristalin din trestie a început în urmă cu peste 2 mii de ani în India. Când Alexandru cel Mare a venit în această țară, a fost extrem de interesat de producția de „miere fără albine”.
Dacă utilizați numai înlocuitori de zahăr de înaltă calitate în cantități acceptabile, atunci, cel mai probabil, nu va exista niciun efect negativ. Dar problema este că le folosim adesea inconștient, fără să știm măcar despre prezența lor în cutare sau cutare produs. Având în vedere că, pe lângă îndulcitori, produsele moderne conțin multe alte substanțe nocive, efectul lor combinat poate provoca daune semnificative sănătății.
Prin urmare, merită să folosiți înlocuitori de zahăr doar în mod conștient, conform indicațiilor și sub controlul nutriționiștilor. În alte cazuri, este mai bine să dai preferință zahărului vechi bun sau să renunți cu totul la dulciuri.