„Merită să faci o excursie în țări asiatice doar din cauza acestui fruct”, a scris un profesor naturalist. S-a depus mult efort pentru a-i determina gustul excepțional.
Să încercăm să ne imaginăm proprietățile sale cu ajutorul unei astfel de descrieri cu mai multe fațete: pulpa are gust de budincă de vanilie untoasă însoțită de migdale, cu o notă de cremă de brânză, ceapă și sos maro de sherry. Și, de asemenea, înțelegeți de ce durianul este greu de găsit în alte zone climatice.
Conţinut
- Poveste
- Aromă
- Copac
- Fructe
- Ce face consumul de durian?
- Selecția fructelor
- Depozitare
Poveste
În urmă cu sute de ani, în palatul său locuia bătrânul și nu foarte frumos rege Borom-Traven. Era încă puternic, dar foarte neputincios în lupta împotriva tinerei sale mirese, care l-a respins. Unul dintre consilierii regali l-a sfătuit să consulte un pustnic care locuia pe Muntele Apo. I-a cerut regelui trei lucruri:
Regele a reușit să cumpere toate aceste lucruri. Regele țestoaselor marine l-a ajutat să găsească oul. Bucătăreasa a adus lapte și aernimfa Hangin-Bai l-a condus la sora ei, care avea o floare magică în păr.
Dar a uitat să-l invite pe pustnic. În răzbunare, acel fruct blestemat al copacului. A înlocuit mirosul dulce cu unul groaznic, iar fructele au fost acoperite cu excrescențe înțepătoare.
Aromă
Mirosul puternic (a spune că durian miroase este o subestimare) este partea negativă a acestui fruct divin și o provocare pentru nas.
Durianul miroase nu doar picant, precum ouă putrezite sau Limburger vechi (brânză). Este imposibil să alegi o comparație literară pentru mirosul său.
Potrivit celor intervievați, durianul miroase a:
- cum ar fi un canal de scurgere înfundat sau o toaletă neîngrijită;
- ca o găleată plină de compost;
- Cremă franțuzească care a coborât pe canal;
- ca piureul de usturoi amestecat cu brânză mediteraneană și asezonat cu șosete de armată;
- ca un fruct exotic care a fost uitat timp de trei săptămâni într-o pungă de plastic într-o saună;
- scutecele unui copil care a avut diaree acum două săptămâni și nu au fost spălate.
Din cauza acestei proprietăți, în țările asiatice, un semn cu un fruct tăiat atârnă adesea pe ușile clădirilor publice și hotelurilor, precum și în transportul public. Și aproape toate companiile aeriene au introdus o interdicție privind transportul fructului durian.
Copac
Habitatul civetului durian este Asia de Sud-Est. Are nevoie de un climat umed, cald și de soluri adânci, bogate, cu proprietăți lutoase. Seceta prelungită sau apa stagnantă nu favorizează creșterea plantelor. Duratăregele fructelor are forma unui pom de Crăciun. Durian are, de asemenea, multe tipuri - doar în Thailanda există 15 dintre ele, care diferă prin culoare, formă rotundă sau mai ovală, greutate fructe (1-6 kg) și gust.
Din aproximativ al cincilea an de la plantare, pomul începe să dea roade pe tulpini lungi. La prima fructificare, dă aproximativ 10-40 de fructe, dar crește cu vârsta. În zece ani, regele thailandez al fructelor produce până la 200 de fructe pe an. Ele sunt colectate doar o dată la 12 luni - de preferință în aprilie și mai. Copacii cultivați ating o înălțime de 15 până la 20 de metri, plantele sălbatice - până la 12 m. Datorită înălțimii și spinilor, fructele care cad pot provoca răni grave, comparabile cu impactul unei arme medievale - un morgenstern.
În mod tradițional, fructele coapte nu sunt de așteptat să cadă. Diferite forme de curățare a pomilor pot afecta foarte mult formarea gustului, precum și durabilitatea cojii de fructe - 3-4 zile de valabilitate sunt extinse la 9-11.
Fructe
Pulpa conține umiditate în proporție de 64%. Valoarea energetică dată de regele exoticelor este de 153 kcal la 100 g, 28,5% carbohidrați, 2,7% proteine, 1,8% grăsimi și 4% fibre. O cantitate mare de minerale și vitamina C îi determină proprietățile benefice.
Fructul exotic poate fi comparat cu o castan uriaș. Are o formă ovoidă alungită și dimensiunea medie este de aproximativ 20-25 cm cu o greutate de 2 kg. Culoarea cojii groase depinde de gradul de coacere — măsline la început, apoi devine galben închis și maro. Întregul fruct este acoperit cu proeminențe groase, înțepătoare.
Pentru cei neexperimentați, durianul thailandez este destul de greu de deschis. Dacă ai noroc, vei găsi cinci segmente de pulpă înăuntru. Galben, gros, este doar aproximativ 15-20 la sută din masa totală.
Ce face consumul de durian?
Utilproprietăți datorită compoziției bogate în minerale și vitamine. Pentru 100 g de durian, aveți nevoie de:
- 8 mg de calciu;
- 0,7 mg de fier;
- aproximativ 24 mg de vitamina B1, C și E.
Conține multă fructoză și o cantitate mare de fibre grosiere, astfel încât indicele glicemic al pulpei de durian este foarte scăzut, iar acestea sunt proprietăți utile persoanelor cu diabet.
În India, fructele sunt folosite ca afrodisiac și un mijloc care crește potența. În medicină, părțile de durian (frunze, fructe, rădăcini și scoarță) sunt ingrediente promițătoare pentru medicamentele împotriva febrei și a icterului. Datorită conținutului de hidroxitriptamină și ulei de muștar din ele, frunzele reduc bine temperatura. Și băile cu ele ajută la vărsarea bilei.
Pulpa în sine prezintă proprietăți antihistaminice utile. Vitamina B1 este responsabilă pentru reglarea impulsurilor nervoase. Medicamentele cu semințe vor ajuta și la diaree. Și rădăcinile sunt folosite pentru boli virale.
Selecția fructelor
Nu orice durian are proprietăți utile și un gust plăcut. Experții recomandă următoarea examinare a fătului la cumpărare:
Durianul thailandez trebuie consumat cât mai curând posibil, deoarece devine rapid rânced și se strică.
Depozitare
Pentru a păstra proprietățile utile, durianul este depozitat într-o peliculă densă de polietilenă:
Prepararea mâncării
Fructul este deschis de-a lungul liniei de legătură. Pentru aceasta, veți avea nevoie de cel puțin un cuțit mare, iar unele fructe trebuie să fie deschise cu un ciocan și o daltă.
Puteți mânca carnea crudă. Îl poți stropi cu zahăr sau îl poți mânca cu orez glutinos. Pe langa retetele de durian dulci, se adauga carne condimentata cu sare, piper si ceapa. Jumătate dintr-un fruct copt este adesea adăugat în supe. Sâmburii fructelor se pot prăji și în ulei.
Puteți marina carnea, apoi o înfășurați în frunze de palmier, în care trebuie păstrată până la un an garnitură („Lempog”).
Pulpa merge bine cu produsele lactate. Poate fi adăugat sub formă de pudră la milkshake-uri, înghețată, creme sau budinci.
Durianele congelate sunt oferite în magazinele asiatice străine la un preț rotund.
Se recomandă să nu folosiți pulpa cu alcool. Otrăvirea acută, crampele stomacale severe și flatulența ar trebui să fie de așteptat de la această combinație.
Retete cu durian
Gem
Vei avea nevoie:
- 1 portocală;
- 450 g durian;
- 1 ardei iute rosu;
- 500 g zahăr;
- 1 picăturăsuc de lămâie;
- 100 ml apă (poate puțin mai mult).
Timp de lucru: aproximativ 15 minute.
Nivel de dificultate: ușor.
Dezghețați durianul și îndepărtați semințele. Tăiați portocala cubulețe cu o latură de aproximativ 1 cm.Tăiați ardeiul foarte iute în felii subțiri (vor fi suficiente cam 5 felii, dar puteți lua după gust).
Durian cu cuburi de portocale, ardei iute, zeama de lamaie si apa la fiert bine intr-o oala. Adăugați zahăr în dulceață. Turnați dulceața fierbinte în borcanele curate pregătite și sigilați.
Rula cu durian și boabe de tonka
Pentru o rolă, luați: Pentru crema se pregateste:
- 1 praf de zahar;
- ouă - 5 buc.;
- făină - 60 g;
- făină de porumb - 60 g;
- unt - 15 g;
- mascarpone - 150 g;
- lămâie - 1 buc.;
- amaretto - 1 strop;
- dryan - 1 buc.
- fasole Tonka - 1 buc.;
- 35 ml de smântână;
- 35 ml vin alb;
- 45 g zahăr;
- gălbenuș - 2 buc.
Timp de lucru: 80 minute.
Grad de dificultate: mediu.
Bateți 115 g de zahăr cu un mixer cu ouă. Punem faina si amidonul si amestecam totul intr-un aluat. La final adăugați ulei. Se intinde aluatul, se aseaza pe o tava de copt si se coace cca 5-7 minute la 200°C. Apoi rece.
Pentru umplutură, amestecați brânza cu zahăr, coaja de lămâie și turnați cu grijă Amaretto. Deschideți durianul și separați pulpa. Tăiați-o cubulețe mici și puneți-o cu grijă în amestecul de mascarpone. Întindeți umplutura pe tortul răcit.
Pentru cremă, boabele de tonka trebuie să fie răzuite pe răzătoare fină. Se aduce la fierbere. Se adauga vinul alb, zaharul si galbenusurile de ou intr-un bol si se toarna treptat crema printr-o sita amestecand. Masa trebuie să fie spumoasă.