Alegem calitatea uleiului vegetal
Rafturile magazinelor noastre se îndoaie literalmente de la un număr mare de nume de ulei vegetal. O astfel de abundență pune adesea cumpărătorul într-un ușor șoc: care producător ar trebui să fie preferat? Ce ulei vegetal sa alegi? Cum se determină calitatea uleiului vegetal?
Trebuie să știți că aproape toate uleiurile vegetale pot fi împărțite în mai multe grupe: crude, nerafinate și rafinate.
Cele mai complete pot fi considerate uleiuri vegetale crude supuse doar filtrării în timpul curățării. Petrolul are toate componentele valoroase din punct de vedere biologic: fosfatide, tocoferoli, steroli.
Cu toate acestea, noi, consumatorii, întâlnim cel mai adesea ulei rafinat și nerafinat. Determinarea calității uleiului vegetal este destul de ușoară.
Purificarea uleiului vegetal nerafinat are loc prin filtrare, decantare, prin urmare, atunci când cumpărați un astfel de ulei, trebuie să acordați atenție culorii și aspectului acestuia. Un astfel de ulei are o culoare destul de intensă, aromă și miros de semințe, se observă un mic sediment și turbiditate în partea de jos.
Uleiul vegetal rafinat, pe lângă alte purificări, suferă și un tratament alcalin, în urma căruia capătă transparență. Absența sedimentului, turbiditatea și prezența unui miros și gust suficient de pronunțate vor spune despre calitatea uleiului rafinat.
Vă puteți întâlni adesea cu ulei vegetal deodorizat, similar în exterior cu uleiul rafinat. Diferența sa va fi în absența mirosului și a gustului. Calitatea uleiului deodorizat din punct de vedere al utilitatii este, desigur, mult mai mica decat cele anterioare: procentul de substante utile prezente in el este destul de mic.
Puteți considera în siguranță calitatea uleiului vegetal ca fiind scăzută dacă detectați mirosuri străine sau un defect de gust în el. S-ar puteamucegai, râncezire, miros de benzină sau ulei. Calitatea scăzută a uleiului rafinat va fi indicată de turbiditatea sau precipitația sa activă.
Calitatea uleiului vegetal poate fi afectată de metoda și timpul de depozitare a acestuia. Prin urmare, atunci când cumpărați ulei ambalat în containere din fabrică, ar trebui să verificați mai întâi data de expirare a acestuia. Iar atunci când cumpărați ulei îmbuteliat, nu ezitați să cereți vânzătorului un document care să confirme calitatea uleiului vegetal.
Autor: Yulia Kryzhova, special pentru Kulinarochka.ru