Din acele vremuri, zona de distribuție a culturii iubitoare de căldură s-a extins semnificativ. Și astăzi vița de vie poate fi găsită doar pe continentul antarctic. În total, peste 10 milioane de hectare sunt alocate soiurilor de vin și struguri de masă din lume. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor de ameliorare și industriale, soiurile de struguri devin din ce în ce mai importante nu numai pentru vinificație, ci și pentru utilizare proaspătă, pentru producerea de sucuri și stafide.
Clasificarea strugurilor: specie și origine
În total, genul Vitis, conform clasificării existente, are peste șapte duzini de specii, împărțite în trei grupuri:
- european-asiatic;
- Est asiatic;
- Nord american
Grupul european-asiatic este, de fapt, o specie de Vitis vinifera, a cărei subspecie cultivată a dat cel mai mare număr de soiuri tehnice și de struguri de masă disponibile astăzi. Conform clasificării lui A. M. Negrul, acestea sunt împărțite în trei grupe geografice:
- orientalis – oriental;
- occidentalis - vest european;
- pontica – provine de pe coasta Mării Negre.
Din cele 28 de specii care alcătuiesc grupul american, trei sunt bine cunoscute și cultivate. În același timp, Vitis labrusca nu este doar strămoșul majorității soiurilor americane, ci și specia ai cărei descendenți, datorită nepretenționității și productivității, sunt cei mai răspândiți în lume. Boabele acestei specii sunt ușor de recunoscut după gustul lor deosebit, care este adesea numit „chel” sau căpșuni. Un exemplu de cel mai comun hibrid natural de tip european și american este soiul de struguri tehnic Isabella, a cărui istorie datează de aproape două secole.
Cel mai mare grup de struguri din Asia de Est include 44 de specii, dintre care doar una a fost studiată și folosită în viticultură. Acesta este Vitis amurensis - struguri Amur.
Astăzi, în fermele profesionale și amatoare, se cultivă tufișuri, dând fructe de pădure rotunjite și alungite de toate nuanțele de la aproape negru și violet până la galben-chihlimbar și verde.
Mai mult, strugurii albi sunt și rezultatul muncii de selecție, dar făcute chiar de natură. Toate tipurile sălbatice de struguri produc o boabe de culoare închisă, dar ca urmare a unei mutații spontane, care a fost stabilită cu succes, o parte din plante și-au pierdut capacitatea de a produce fructe colorate cu antociani. Așa au apărut soiurile de struguri albi.
Cu toate acestea, strugurii nu sunt doar o plantă care produce fructe de pădure suculente, ci și o spectaculoasă plante lipitoare decorativă. Prin urmare, anumite specii, de exemplu, strugurii Amur și virgini, precum și Isabella, sunt utilizate în mod activ în designul peisajului și amenajarea peisajului. Există chiar și struguri de interior. Este o rudă îndepărtată a reprezentanților culturali ai genului Vitis - cissis, forma frunzelor și aspectul tufișului seamănă cu omologii săi fructiferi.
Soiuri moderne de struguri și selecție de soiuri noi
Dacă vorbim despreexista peste 20.000 de soiuri de struguri existente, ale caror boabe au intrat de mult si ferm in viata omului, in lume, iar marea majoritate sunt hibrizi, al caror genotip include strugurii de cultura europeana, labrusca americana si tipul Amur.
Fiecare dintre aceste specii are propriile avantaje și dezavantaje, prin urmare, crescătorii lucrează activ pentru a selecta cele mai bune trăsături și pentru a obține noi soiuri de struguri de masă și tehnici:
- cu rezistență ridicată la iarnă;
- dintr-o boabă mare, dulce sau fără semințe;
- cu perioade de maturare mai devreme;
- cu recolte regulate abundente;
- cu bună rezistență la boli și dăunători.
Deja la mijlocul secolului trecut, Michurin a reușit să obțină hibrizi stabili de struguri Amur rezistenți la iarnă și soiuri americane nepretențioase, dintre care multe sunt încă folosite soiuri timpurii de struguri, ceea ce a făcut posibilă extinderea semnificativă a limitelor viticulturii în Uniunea Sovietica.
Mai mult de jumătate din regiunile în care se cultivă strugurii din Rusia aparțin zonelor cu un climat puternic continental.
Aceasta înseamnă că vița de vie trebuie să reziste:
- ierni aspre;
- înghețuri, inevitabile primăvara și toamna;
- lipsa umidității în lunile de primăvară și vară;
- sezonul ploios timpuriu, care cade în sezonul de coacere sau de recoltare.
Pe baza soiurilor obținute în anii sovietici, soiurile de struguri rezistente la boli, rezistente la îngheț, precum Kodryanka, Zaphoplenya, Original au devenit deja „părinți” de câteva generații de hibrizi productivi.
Perioada de coacere a strugurilor
Problema obținerii de soiuri de struguri de vin și de desert cu un sezon de vegetație scurt este considerată cea mai importantă.
Există o părere că de capacitatea unei plante de a forma rapid o cultură depindemulți factori, dintre care principalul este predispoziția genetică. Cu toate acestea, în condiții climatice și meteorologice diferite, strugurii din același soi pot produce o recoltă cu o diferență de timp egală cu 1-2 săptămâni.
În plus, există diferențe semnificative de fenotip între soiurile de origine nordică și sudică. De exemplu, un soi timpuriu de struguri de origine nordică nu numai că dă o boabă dulce într-un timp scurt, dar are și timp să se pregătească pentru iarnă. În perioada de vegetație, vița sa se coace. Soiurile sudice cu aceeași perioadă de maturare nu se pot lăuda adesea cu o astfel de proprietate, vița lor se coace deja după recoltarea ciorchinilor. Și semințele neformate sunt adesea vizibile în boabele coapte.
Perioada de la momentul în care mugurii explodează până la debutul maturității boabelor în soiuri cu diferite perioade de coacere este:
- coacere foarte timpurie 105-115 zile;
- coacere timpurie 115-125 zile;
- coacere medie 125-130 zile;
- coacere mijlocie-tarzie 130-140 zile;
- maturare târzie 140-145 zile;
- coacere foarte târzie 145 zile.
Adevărat, există deja soiuri bune de struguri care, în condiții favorabile de creștere, sunt gata să mulțumească cu o recoltă în 90-95 sau chiar 85 de zile.
Rezistența la îngheț a strugurilor
Dar chiar și atunci când se cultivă soiuri cu sezoane scurte de creștere, este imposibil să se obțină o recoltă semnificativă dacă plantele nu au rezistența necesară la iarnă și nu sunt capabile să supraviețuiască în timpul înghețurilor sezoniere și frigului iernii. Soiurile de struguri rezistente la îngheț sunt indispensabile în condițiile rusești cu climă continentală, unde, alături de verile fierbinți, iernile din regiunile sudice sunt destul de severe.
Conform clasificării acceptate, soiurile sunt împărțite în patru grupuri:
- slab rezistent, iernând la temperaturi de la -15 la -17 °C;
- mediu rezistent, tolerant la frig de la -18 la -22 °C;
- cu rezistență crescută, supraviețuiesc înghețurilor de la -23 la -27 °C;
- foarte rezistent la inghet, rezista la temperaturi de la -28 la -35 °C.
Este interesant că în timpul anului capacitatea strugurilor de a rezista la frig se poate modifica.
În perioada de creștere intensivă, o răcire bruscă până la -3 °C poate distruge complet tufișurile chiar și ale soiurilor de struguri rezistente la îngheț, practic pierd această proprietate vara. În acest moment, lăstarii sunt înmuiați cu sucuri, există puțină lignificare, iar planta nu are substanțe și rezerve protectoare. Până în toamnă, rezistența la iarnă crește și atinge maximul până în ianuarie. În același timp, lemnul peren este mai protejat decât lăstarii de aceeași vârstă. Iar locul unde se unesc puiul și portaltoiul este cel mai sensibil.
La cultivarea soiurilor neacoperite de struguri, trebuie luat în considerare faptul că mugurii de pe tufă au, de asemenea, diferite grade de protecție împotriva frigului:
- Mugurii latenți sunt mai siguri.
- Pe locul doi se află rinichii de înlocuire, laterali.
- Rinichii centrali suferă cel mai adesea de îngheț și frig de iarnă.
Rezistența la îngheț a soiurilor de struguri depinde nu numai de condițiile meteorologice, ci și de amplasarea viței de vie într-o anumită zonă, de vârsta acesteia, de gradul de pregătire pentru iarnă, de daune cauzate de boli și dăunători.
Soiuri de struguri de masă
Cea mai activă activitate de reproducere vizează obținerea de noi soiuri, ale căror boabe sunt folosite în stare proaspătă. Soiurile de struguri de masă sunt cele mai populare atât printre grădinarii amatori, cât și printre viticultorii profesioniști de astăzi.
Din masa totală de struguri a soiurilor de masă, este ușor să le distingem printr-o serie de caracteristici:
- dimensiunea și forma atractivă a periilor mari;
- frumoasaculoarea, forma și dimensiunea fructelor de pădure;
- aromă pronunțată și gust de fructe coapte.
La reproducerea unor astfel de soiuri, se acordă multă atenție reducerii acidității fructelor de pădure, randamentului și obținerii de fructe mari și perii umplute. O serie de măsuri agrotehnice, care nu sunt efectuate asupra soiurilor de struguri de vinificație, vizează acest lucru. Printre astfel de tehnici:
- polenizare artificială;
- reglarea periilor și a inflorescențelor;
- subțierea fructelor de pădure pe ciucuri;
- îndepărtarea frunzelor de perie închisă la culoare.
Randamentul și calitatea boabelor de struguri de masă depind și de clima, topografia și solul pe care crește vița de vie.
Dacă anterior recolta de soiuri de struguri de masă practic nu se păstra, astăzi există soiuri atât pentru consumul local, cât și rezistente la transport și depozitare suficient de lungă.
Soiuri de struguri fără semințe
Soiurile de struguri fără semințe, ale căror boabe sunt fie complet lipsite de semințe, fie au doar rudimentele lor, sunt din ce în ce mai populare în rândul viticultorilor. Astfel de fructe de pădure sunt solicitate nu numai în formă proaspătă, strugurii sunt folosiți pentru a face suc, iar stafidele care nu conțin semințe sunt deosebit de apreciate. Lipsa semințelor este un factor serios de atragere a consumatorilor, motiv pentru care, chiar și recent, grupul mic se extinde rapid, fiind completat cu hibrizi și soiuri de struguri roz, negri și albi de diferite perioade și scopuri de coacere.
În general, este acceptat faptul că există două tipuri de struguri fără semințe:
- kishmish, care aparține grupului estic de struguri;
- crusta aparținând grupului bazinului Mării Negre.
Kishmish este considerat unul dintre cele mai populare soiuri din lume. Dar dacă pe rafturile magazinelor mai există struguri cu boabe destul de mici, dar extrem de dulci, astăzicrescătorii oferă deja soiuri timpurii fără semințe de struguri cu fructe mari negre, albe și roz.
Soiuri tehnice de struguri
Întrucât strugurii din soiurile tehnice sunt destinați procesării, principala lor trăsătură distinctivă este conținutul de suc. Cantitatea de suc obtinuta din boabele soiurilor tehnice sau de struguri de vin poate ajunge la 75-85%. Al doilea indicator important este raportul dintre masa pieptenului și greutatea boabelor care se află pe perie. Cu cât peria este mai densă și cu cât greutatea pieptenilor este mai mică, cu atât materia primă este mai valoroasă.
În același timp, aspectul ciorchinelui, armonia culorii și mărimea fructelor nu sunt atât de importante. Se acordă mult mai multă atenție compoziției mecanice și chimice a fructelor de pădure, conținutului de zahăr și acidității, care vor depinde de aspectul și calitatea produselor rezultate. Obținerea unei recolte decente din struguri de un soi tehnic depinde nu numai de caracteristicile genetice și biologice ale plantei, ci și de condițiile de creștere. Nu degeaba există podgorii, care au o istorie de câteva secole și sunt renumite pentru vinul excelent.
Cunoscătorii știu că calitatea vinului și buchetul acestuia, pe lângă aspectul geografic și climatic, este influențată de locația specifică a viței de vie. De exemplu, saturația culorii boabelor soiurilor de struguri de vin depinde direct de iluminare, de direcția rândurilor și de geometria pantei pe care cresc tufișurile. Datorită caracteristicilor unice ale soiurilor individuale, de exemplu, nuanța gustului, ca la Cabernet, sau aromei, ca și în soiurile și hibrizii de Muscat existenți, vinificatorii reușesc să obțină vinuri și băuturi interesante, care sunt diferite de alte vinuri.
Dacă soiurile de struguri de masă nu sunt de obicei legate de o anumită zonă, atunci pentru soiurile tehnice, împărțirea în aborigeni și introduși este relevantă. În plus, soiurile locale de struguri tehnici sunt foarte apreciate și sunt disponibilematerii prime pentru producerea unor mărci uneori unice de vinuri, a căror producție este pur și simplu imposibilă într-o altă zonă.