Astăzi, mazărea este recunoscută ca o sursă de proteine, fibre, zaharuri și vitamine. Mazarea coapta contine pana la 35,7% proteine, in timp ce fructele au de o ori si jumatate mai multe calorii decat cartofii. Mazărea verde nu se numește dulce degeaba, deoarece la momentul maturității tehnice, aproximativ 4,8–7% din zahăr se acumulează în ea, destul de mult acid ascorbic, vitamina PP, caroten și vitamine din grupa B. În plus, mazărea suculentă conțin sodiu, potasiu, fosfor, fier și calciu, aminoacizi esențiali, proteine și fibre.
Mazarea cultivata de intreprinderile agricole in conditiile actuale nu este doar uscata, ci si congelata, conservata, faina si alte tipuri de produse din aceasta.
Mazărea coaptă, pe măsură ce își pierde umezeala și se usucă, capătă o suprafață șifonată, dar unele soiuri își păstrează netezimea și forma rotundă sub formă uscată.
Astăzi, mazărea verde proaspătă și uscată este o parte integrantă a dietei multor familii rusești. Cum să pregătiți mazărea cultivată pe paturile propriei parcele pentru iarnă?
Cum se usucă mazărea acasă?
Pentruobținând mazăre de înaltă calitate, care se folosește la prepararea supelor, piureurilor și a altor feluri de mâncare, fructele de coacere ceară sunt adunate înainte ca acestea să aibă timp să se coacă. Pentru ca mazărea să nu-și piardă proprietățile benefice, uscarea ar trebui să înceapă nu mai târziu de 5-6 ore după recoltare. Dar înainte de a usca mazărea acasă, se curăță de coajă, se sortează, îndepărtând mazărea neformată sau deteriorată de dăunători.
Apoi mazăre:
- se caleste 1-2 minute pentru a fixa culoarea verde frumoasa si a pastra consistenta cremoasa a mazarei;
- răcit rapid sub un jet de apă sau cu ajutorul gheții bucăți;
- se fierbe din nou și se răcește din nou;
- se usucă și se întinde pe o foaie de copt în strat subțire.
Acasă, trebuie să uscați mazărea într-un cuptor sau uscător electric în doi sau trei pași, câte 2-4 ore fiecare, încercând să încălziți cât mai puțin materiile prime delicate. Temperatura ideală este de 40-50 °C. Între sesiunile de ședere în camera cuptorului, mazărea se ține la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Pe măsură ce se usucă, temperatura de uscare poate fi crescută până la 60-65 °C, având grijă ca mazărea să nu crape și să aibă o culoare uniformă.
Cu cât rămâne mai puțină umiditate în interiorul mazării dense, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă.
Dacă se respectă tehnologia, mazărea recoltată pentru iarnă își va păstra o culoare verde intens, iar preparatele din aceasta se vor dovedi gustoase și sănătoase.
Dacă nu este verde, dar deja aproape coaptă, mazărea gălbuie este colectată pentru uscare, atunci produsul final va fi mai dur, amidonat, dar destul de potrivit pentru gătirea supelor hrănitoare, prepararea terciului și a altor garnituri.
Mazărea uscată acasă face făină excelentă, din care puteți coace pâine, faceți rapid un dressing pentru supe și sosuri.
Ca înpoți păstra mazărea după uscare acasă? Deoarece fasolea uscată este cea care atrage cel mai adesea dăunătorii, mazărea pregătită pentru depozitare pe termen lung este plasată în recipiente de sticlă cu capace etanș. Este mai bine să puneți conserve cu mazăre într-un loc răcoros și uscat, unde cerealele nu vor intra în contact cu lumina soarelui. Din când în când, mazărea este scuturată și inspectată pentru insecte și mucegai.
Cum să înghețe corect mazărea?
Mazarea verde suculenta, bine formata este potrivita pentru congelare.
- Dacă boabele de soiuri de zahăr sunt destinate procesării, este posibil să se înghețe atât mazărea individuală, cât și păstăile întregi.
- Dacă pe loc crește mazărea decojită, înainte de a îngheța mazărea acasă, aceasta trebuie eliberată de lame.
Pentru a pregăti mazărea pentru iarnă, și să rămână la fel de zemoasă și de folositoare ca în grădină, fasolea se curăță de coajă, se sortează, se albește 1-2 minute și se răcește turnând apă cu gheață. Acest lucru nu va pierde culoarea verde a mazărei și va păstra consistența și gustul acesteia. Când mazărea se răcește, se așează pe șervețele de hârtie și se usucă bine.
Răspândită pe paleți sau tăvi, fasolea fragedă este înghețată, acest lucru va împiedica mazărea individuală să se lipească și să formeze o minge fără formă. Și mazărea deja congelată acasă se toarnă în pungi sau recipiente pentru păstrare ulterioară în congelator.
Dacă mazărea este imediat ambalată în pungi și recipiente, atunci din când în când, până la finalizarea procesului de congelare, recipientele sunt scoase și agitate, rupând cocoloașele formate.
Mazărea suculentă cu zahăr poate fi congelată în păstăi acasă. Pentru a face acest lucru, fasolea este sortată, spălată, iar pețiolele și fibrele grosiere care leagă clapele sunt îndepărtate. Dacă se dorește, păstăile pot fi tăiate în 2-3părți Apoi, materiile prime pregătite se albesc într-o strecurătoare timp de 2-3 minute și se răcesc cu cuburi de gheață sau cu un jet de apă. Este important să se răcească și să se usuce bine mazărea, astfel încât să nu rămână urme de umezeală pe ea. Și păstăile verzi deja pregătite sunt așezate în pungi sau recipiente, bine închise și puse la congelator, unde mazărea pregătită pentru iarnă poate fi păstrată timp de 6-8 luni fără a-și pierde gustul și calitățile utile.
Mazare naturala conservata
Mazărea verde preferată a tuturor, fără de care salatele festive și garniturile de zi cu zi sunt indispensabile, pot fi făcute în propria bucătărie din materii prime colectate în curtea din spate. Mazarea curatata si sortata se fierbe o jumatate de ora inainte de a fi trimisa in conserve, apoi apa se scurge, legumele se usuca si, dupa ce au fost distribuite in recipiente de sticla, se toarna cu saramura clocotita.
Pentru turnare, veți avea nevoie de 10 grame de sare și aceeași cantitate de zahăr la un litru de apă. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în lichid, de exemplu, o frunză de coacăz sau pătrunjel. Borcanele umplute sunt sterilizate. Alături de mazăre, puteți conserva în acest fel boabe de porumb, felii de morcov și sparanghel.
Este mai bine să depozitați mazărea acasă la subsol sau la frigider.
Mazare murata pentru iarna
Pentru a marina mazărea adunată de pe paturi pentru iarnă, se curăță de coajă și se fierbe timp de 30 de minute.
Mazarea astfel preparata se imparte in borcane mici si se toarna cu marinata clocotita, care necesita 1 litru de apa, 30-40 de grame de sare de masa, 15-20 de grame de zahar si 100 ml de otet 9 la suta. După umplerea borcanelor, acestea sunt sterilizate și trimise într-un loc răcoros pentru depozitare.
Cum să sare mazărea acasă?
Înainte de a sărați mazărea sau păstăile întregi acasă, se culege mazărea verdese spală în apă curentă, dacă este necesar, se curăță sau se taie părțile aspre de pe păstăi. Inainte de sare, mazarea se fierbe 5-10 minute, in functie de gradul de maturitate si de metoda de conservare aleasa, apoi se raceste si se distribuie printre borcane curate. Legumele preparate se toarnă cu saramură fierbinte, calculând că 1 kg de mazăre necesită 300 de grame de sare.
Feliile de usturoi, puțin piper și alte condimente vor adăuga picant și un gust strălucitor gustării originale preparatelor din carne.
Acum recipientele pot fi închise și, după răcire, trimise la frigider pentru depozitare.