Această cultură de rădăcină „bărbosă” se găsește încă rar în căsuțele și gospodăriile de vară, deși era populară în vremurile străvechi în Roma, Egipt și Grecia. Mâncărurile din el au fost servite la masa reginei Cleopatra.
Frunzele de telina sunt bogate in saruri alcaline, caroten, acid ascorbic si uleiuri esentiale. Acest lucru este asociat cu aroma și gustul particular al tuturor părților plantei. Rădăcinile de țelină conțin asparagină, numeroase vitamine și alte substanțe biologic active. În cultură sunt cunoscute trei tipuri de țelină: frunză, pețiol și rădăcină. Primul este cultivat pentru rozeta luxuriantă de frunze aromate. Are pețioli scurti. La telina pețiol, acestea sunt lungi (50-60 cm) și cărnoase, cu o placă de frunze relativ mică. Rădăcina de țelină se cultivă pentru cultura rădăcină, al cărei diametru ajunge la 10-15 cm. Acest soi are pețiole mici și plăci de frunze. Toate părțile plantei sunt consumate. Frunzele tocate se adauga in vase in loc de patrunjel sau se prajesc in ulei pana devin crocante. Se serveste cu carne si peste. Tulpinile de țelină sunt consumate cel mai adesea crude. Se serveste cu branza, tocata marunt in salate verzi sau taiata bucatele, amestecata cu mere si creveti, asezonata cu maioneza. Rădăcinoasele pot fi folosite pentru alimente atât proaspete, cât și gătite. În unele țări, țelina este cultivată exclusiv pentru semințele sale, care sunt folosite pentru a face sare de țelină. Această plantă, care este foarte pretențioasă la fertilitatea solului, răspunde bine la aplicarea îngrășămintelor organice, în special a humusului. Tolerează solurile pline de apă și grele mai bine decât alte culturi, dar nu-i place umbrirea. Țelina este rezistentă la frig: răsadurile pot rezista la înghețuri de până la -3-5°С, plantele adulte - până la 7-9°С. Are un sezon lung de creștere. În țelina rădăcină este 120-210, în pețiol- 110-180, frunza - 80-90 zile. Din acest motiv, țelina rădăcină poate fi cultivată doar prin metoda răsadului. Țelina pețiol se prelucrează atât prin răsaduri, cât și prin însămânțarea directă a semințelor într-un loc permanent, iar țelina cu frunze este cel mai bine însămânțată imediat în sol deschis. Nu sunt necesare tehnici speciale pentru a obține răsaduri de țelină. Este necesar doar să rețineți că durata cultivării sale pentru țelina rădăcină este de 60 de zile. Răsadurile ar trebui să fie plantate în sol deschis nu mai devreme de jumătatea lunii mai, altfel plantele pot „înflori”. Prin urmare, momentul optim pentru însămânțare este mijlocul lunii martie. Răsadurile pot fi cultivate pe pervaz. În fiecare cană sunt semănate două semințe, urmate de îndepărtarea plantei mai slabe. La creșterea răsadurilor în sere calde, se folosesc 2 g de semințe pe metru pătrat. m. Predecesori buni pentru țelină sunt cartofii, varza, castraveții, roșiile. Înainte de plantarea răsadurilor, aplicați humus (3-4 kg/m), doze estimate de îngrășăminte minerale, săpați pământul adânc și formați creste sau creste. Tulpinile de țelină pot fi cultivate în felul următor: la începutul lunii aprilie se pregătește un șanț cu o adâncime de 30 cm și o lățime de 50-60 cm. În partea de jos, puneți 4-6 kg de gunoi de grajd putrezit, 70-100 g de îngrășământ complex pe metru pătrat. metru. Șanțul se stropește astfel încât suprafața sa să fie sub nivelul solului cu 8-10 cm și plantele se plantează în două rânduri cu o distanță între ele și între plante într-un rând de 20-25 cm.Cu metoda tradițională de creștere pe creste , răsadurile sunt plantate cu rânduri de 40-45 cm , iar pe creste - 60 cm. Pe rând, plantele sunt așezate la 25 cm una de cealaltă. În toate cazurile, răsadurile ar trebui să fie în faza de 5-6 frunze. Pentru ca plantele să prindă mai bine rădăcini, este util să reduceți (taiați) suprafața suprafeței frunzelor cu o treime. Dacă răsadurile au fost cultivate în ghivece, atunci această metodă este necesarăcade Ar trebui să fie plantat cu grijă, astfel încât punctul de creștere să nu fie acoperit cu pământ. Țelina rădăcină se plantează la aceeași adâncime ca și în perioada răsadurilor, altfel culturile de rădăcină vor da numeroase rădăcini, iar calitatea lor va avea de suferit. După plantare, plantele trebuie udate în 3-4 zile. La creșterea țelinei cu frunze, semințele sunt semănate în fâșii de trei rânduri cu o distanță între rânduri de 30-40 cm.Totodată, solul trebuie pregătit cu grijă, deoarece sunt foarte mici. Semințele sunt preînmuiate și semănate în pământ bine umezit, după care sunt stropite cu turbă sau nisip nu mai mult de 0,5 cm.Pentru a accelera germinația, suprafața crestelor este acoperită cu o peliculă veche, care se îndepărtează imediat. pe măsură ce apar răsadurile. După prima rărire, distanța dintre plante pe rând ar trebui să fie de 4-5 cm, după a doua - 15-25 cm. Îngrijirea culturilor este tradițională: plivitul, afânarea și fertilizarea. Se efectuează la 7-10 zile de la plantarea răsadurilor sau la 15-20 de zile de la apariția răsadurilor și din nou, după 20-30 de zile. În același timp, se folosește diluția gunoiului de grajd (1:5) sau excrementele de păsări (1:10) cu adăugarea a 200-300 g de cenușă de lemn la 10 litri de soluție. În timpul secetei, țelina trebuie udată din abundență, altfel, când solul se usucă, planta formează tulpini de flori și devine necomestabilă. La mijlocul verii, când plantele au aproximativ 30 cm înălțime, încep să albite tulpinile de țelină. Lăstarii laterali sunt îndepărtați, petiolele sunt înfășurate în ziar și leagă lejer cu sfoară, după care șanțul este acoperit cu pământ. În august și septembrie, plantele sunt răsturnate, doar plăcile de frunze ar trebui să rămână deasupra crestei înalte, dar, în același timp, trebuie avut grijă ca solul să nu cadă în mijlocul tufișului. În țări, în întunericul frunzelor, se vor forma pețiole lungi și delicate albicioase. În acest fel, puteți obține o delicatesăproduse. Cu toate acestea, cultivarea țelinei pețiole prin metoda șanțului necesită mult efort și timp. Recent, au apărut soiuri „auto-albitoare”, care nu trebuie să fie plantate în șanț și răsturnate. Dar nu au pețiole atât de crocante și un gust mai puțin pronunțat, deși sunt mult mai ușor de cultivat. În ceea ce privește țelina rădăcină, este mai ușor de prelucrat, nu trebuie răsturnată, rar este deteriorată de dăunători și boli. Frunzele de rădăcină și frunzele de țelină sunt îndepărtate după cum este necesar. Sunt folosite imediat sau depozitate în rezervă. Culturile rădăcinoase au posibilitatea de a atinge dimensiunea maximă. Ele sunt săpate la sfârșitul toamnei, când apar înghețuri la 6-8°С. Tulpinile de țelină se culeg la începutul lunii octombrie. Plantele împreună cu rădăcinile sunt săpate în sere sau subsoluri, unde își păstrează comercializarea timp de 1-1,5 luni. În Republica Belarus, mai multe soiuri de țelină rădăcină sunt incluse în Registrul de stat pentru cultivare. Iată care sunt caracteristicile câtorva dintre ele. Anitaeste un soi cu maturare târzie, perioada de vegetație de la apariția răsadurilor este de 175-185 de zile. Greutatea rădăcinilor este de 460-600 g. Randamentul comercial este de 534-766 t/ha, sau 5,3-7,6 kg/m. Gustul și perioada de valabilitate sunt bune. Se folosesc proaspete și pentru prelucrare. Chornomoreste un soi cu maturare târzie, sezonul de creștere de la răsărirea răsadurilor este de 162-185 de zile. Masa culturii de rădăcină este de 470-660 g. Randamentul comercializabil este de 544-832 t/ha, sau 5,4-8,3 kg/m. Gustul și perioada de valabilitate sunt bune. Sunt folosite pentru consum în stare proaspătă și pentru prelucrare. A. V. HIRSKY