Anghinarea înțepătoare, sau anghinarea adevărată, este o plantă perenă din familia Asterului (flori complexe), cea mai apropiată rudă a ciulinului, a ciulinului de grădină (ciulinul) și a ciulinului pătat. Are o asemănare externă cu aceste plante. Patria anghinării este Mediterana. Strămoșul său cardon (anghinare spaniolă) crește aici. După ce a călătorit mult din Spania până în America, această plantă a devenit treptat sălbatică și s-a transformat într-o buruiană. Recent, interesul pentru ea a crescut semnificativ. A fost introdus în cultură în Europa de Vest (este venerat în special în Franța și Italia), precum și în India, Algeria și alte țări. Anghinarea are rădăcina pivotantă lungă, disecată pinnat, uneori cu spini, frunze de culoare verde sau cenușiu-verde, cenușiu-pâslă pe partea inferioară. Tulpinile florilor ajung la o înălțime de doi metri, au puține ramuri și se termină cu o inflorescență mare.Florile sunt albastre. Semințele sunt gri cu o culoare marmură. Greutatea a 1000 de semințe are o vechime de 50-60 de ani, își păstrează germinarea până la 6 ani. Chiar și în Grecia antică, anghinarea era apreciată ca o legumă rafinată. Pentru hrana se folosesc inflorescente-cosuri cu flori neinflorite. Conțin carbohidrați, proteine, caroten, vitaminele B, B?, C. Plantele sunt bogate în inulină, care este valoroasă pentru diabetici Numeroase soiuri diferă unele de altele prin dimensiunea plantelor, inflorescențe și culoarea lor. Sunt verzi, violet închis pe soluri bine fertilizate, care rețin umiditatea. Ei revin la locul lor anterior după 3-4 ani. Datorită perioadei lungi de vegetație (180-200 de zile), când este însămânțată direct în sol în condițiile noastre climatice, nu produce recoltă în primul an. Anghinarea se numără printre plantele iubitoare de căldură, deși este relativ rezistentă la frig, tolerează înghețul și iernile în condițiile din Belarus, dar inflorescența și acele părți ale plantei pentru carecrește această cultură, mor la minus 2°С. Prin urmare, anghinarea se cultivă prin metoda răsadului. Semințele sunt semănate la sfârșitul lunii februarie în cutii mici pe rânduri sau împrăștiate. Se pun la loc cald (20-25°C) si se acopera cu folie de polietilena. După apariția răsadurilor, acesta este îndepărtat. Când răsadurile cresc prima frunză adevărată, sunt scufundate în ghivece. Cu 3-5 zile înainte de plantarea răsadurilor într-un loc permanent, se întărește. Pentru a face acest lucru, udarea este redusă și plantele sunt scoase în balcon sau în curte deschisă, la început numai ziua, apoi noaptea. Răsadurile se plantează după schema de 70?50 cm. Se fac gropi cu o adâncime de 30 cm, se pune un strat de humus sau compost în partea de jos, precum și clorură de potasiu, superfosfat și azotat de amoniu (1 linguriță fiecare). Anghinarea se pune în sol puțin mai adânc decât a crescut în ghivece și se udă din abundență. Până când plantele prind rădăcini, monitorizați umiditatea solului. Dacă semănați semințele în iunie imediat într-un loc permanent în pământ deschis, veți obține o recoltă abia în anul următor. Această cultură poate fi înmulțită și prin butași de rădăcină. Înainte de însămânțare sau plantare se aplică 5-6 kg gunoi de grajd, 10-15 g superfosfat și sare de potasiu, 15-20 g azotat de amoniu la 1 m. Schema de semănat este aceeași ca și pentru răsaduri, doar cel puțin 3 semințe sunt așezate în cuib. Apoi lăsați una dintre cele mai bune plante.
Anghinarea este hrănită de trei ori pe sezon. Se aplică 15 g de azotat de amoniu, superfosfat și clorură de potasiu la 1 m. Ultima hrănire se efectuează în august. Plantele trebuie udate, mai ales pe vreme uscată. Pentru a obține coșuri cărnoase, mugurii laterali, care apar adesea pe lăstarii principali, trebuie rupti. Nu se lasă mai mult de 3-4 pe plantele tinere, 6-8 pe plantele de doi și trei ani. Există informații că o plantă adultă poate produce 10-12 inflorescențe. Recoltarea (în funcție de vreme, vârstă și tehnologie agricolă) începe înaugust și durează până la sfârșitul lunii septembrie. Inflorescențele sunt tăiate înainte de înflorire, când solzii din partea superioară tocmai se deschid. Apariția florilor albastre pe vârful capului este un semnal că întârzii cu curățarea. Inflorescențele sunt tăiate din tulpini de 2-3 cm.Se păstrează la loc rece timp de 3-4 săptămâni. Lăstarii și tulpinile sunt tăiate, reziduurile de plante sunt îndepărtate dintre rânduri, rândurile sunt acoperite cu paie, frunze sau humus. Acest lucru asigură plantelor iernarea.Perioada de fructificare maximă la anghinare cade în anul 2-3. După aceea, este eliminat de pe site. Anghinarea este o plantă medicinală. Are un efect antisclerotic destul de eficient, reglează funcția glandei tiroide. Compoziția sa include compusul fenolic cinarina, care scade colesterolul din sânge și are activitate coleretică și diuretică. Ei bine, acum despre cum se folosește această plantă în gătit.Pentru a pregăti o salată, luați anghinare crude sau fierte, curățați-le, tăiați-le mărunt, adăugați mazăre verde, sare după gust și îmbrăcați-le cu smântână sau maioneză Anghinarea poate fi fiertă în ulei vegetal. După ce au îndepărtat anterior frunzele superioare, acestea sunt tăiate pe lungime în 2 părți, miezul este îndepărtat, spălat, pus într-o tigaie, turnat cu un amestec de ulei vegetal (3 linguri) și făină (1 lingură). Adăugați 1 cană de apă, lămâie, sare, piper după gust și gătiți aproximativ 40 de minute. Anghinarea poate fi umplută cu legume. În primul rând, părțile aspre ale inflorescențelor sunt tăiate, lăsând doar partea lor delicată. Apoi vârfurile ascuțite ale frunzelor sunt tăiate cu foarfecele. Inflorescențele se pun într-un vas cu apă acidulată cu suc de lămâie. Pentru carnea tocată, ceapa se prăjește în ulei vegetal. Se adauga usturoiul, patrunjelul, menta si apoi pesmetul tocat marunt. Sare, piper, amestecați masa, prăjiți timp de 2 minute pe legumeuleiuri. Inflorescențele sunt scoase din apă, frunzele din mijloc sunt îndepărtate cu grijă și miezul este îndepărtat cu ajutorul unei lingurițe. Scobiturile sunt umplute cu carne tocată preparată. Frunzele întoarse sunt readuse la locul lor inițial, acoperind carnea tocată. Pentru a nu se scurge în timpul gătitului, inflorescența umplută este legată cu un fir. Anghinarea se pune intr-o cratita larga si se toarna cu supa de pui clocotita. Gatiti la foc mic aproximativ 40 de minute. Scoateți firele de anghinare gata și serviți. Frumos, elegant, util
