Ciupercile se sareaza in vase emailate si din sticla cu email inchis, sau in cazi de lemn. Ciupercile nu pot fi sărate în vase de lut, deoarece aceste preparate devin inutilizabile sub acțiunea acizilor și a sărurilor care apar în timpul fermentației. În plus, poate exista plumb în glazura folosită pentru acoperirea faianței. Se poate dizolva în saramură și astfel otrăvi ciupercile. De asemenea, nu este posibilă murarea în vase galvanizate.
Căzile din lemn, atât cele folosite, cât și cele noi, trebuie să fie înmuiate înainte de a începe sărarea pentru a nu scurge apă. Căzile noi de stejar trebuie înmuiate timp de 10-12 zile cu schimbări frecvente de apă. Acest lucru va elimina taninurile prezente în lemnul de stejar. Dacă nu faceți acest lucru, va provoca înnegrirea ciupercilor și a saramurului.
După blocare, acestea trebuie spălate bine cu o perie și apoi aburite cu apă clocotită, în care trebuie să adăugați sare caustică (50 de grame la 10 litri de apă). Apoi va fi util să fumezi cu sulf pentru a distruge complet microorganismele care s-au așezat în fisuri.
Recipientele emailate și din sticlă trebuie spălate bine și uscate la o temperatură ridicată, ceea ce poate distruge microorganismele.
Există mai multe moduri de a săra gruds acasă.
Sărarea la rece a bulgări proaspete
Ciupercile colectate trebuie mai întâi sortate, curățate și turnate cu apă curată pentru înmuiere. Acest lucru va ajuta la absorbția particulelor de murdărie și resturi. Apoi curățați capacele de murdăria lipită cu o cârpă de capron sau o perie și clătiți bine sub apă curată.
Tăiați picioarele bulgărelor spălate la o distanță de jumătate de centimetru de capac, apoi puneți-le cu capacele în jos în recipientul pregătit în straturi de 7-11 cm, turnând în prealabil un strat de sare pe fund. Deasupra se pot adauga frunze de hrean, cirese, coacaze negresau tulpini de mărar. Fiecare strat de bulgări este stropit cu sare și condimente (usturoi, piper, dafin). În același timp, sarea este luată în proporție de 50 de grame la 1 kilogram de ciuperci.
La final, ciupercile se presară cu un strat de frunze de mărar, cireș și coacăz, iar deasupra se pune un cerc de lemn învelit în tifon curat, presat cu un jug (încărcare), de preferință o pietricică care se dizolvă în saramură.
Cărămizile, dolomita sau calcarul nu trebuie luate ca marfă. Aceste materiale, sub influența saramurii, pot dizolva și strica ciupercile. De asemenea, nu se pot folosi produse metalice care dau rugină. Dacă nu există încărcătură adecvată, puteți folosi o tigaie și puteți pune orice fitil în ea. După câteva zile, strugurii se vor așeza și vor da zeamă.
Dacă ați luat un vas mare pentru sărare, atunci puteți adăuga cocoloașe treptat, adică în funcție de colecție. Nu va dăuna saramură. Când culesul s-a terminat și vasul este plin, puneți deasupra un strat de frunze de cireș, coacăze și tulpini de mărar pentru a acoperi complet ciupercile. Dacă la suprafață apare mucegai, frunzele vor proteja împotriva pătrunderii sale în ciuperci.
Dovlețele sărate astfel se pot consuma la 35 de zile după sărare.
Sărarea cocoloașelor fierte acasă
După curățare și spălare, ciupercile trebuie fierte timp de 25 de minute în apă puțin sărată. Scurge apoi apa, si clateste ciupercile in apa rece, arunca-le intr-o strecuratoare, sita sau pune-le intr-o punga din material lichid si atarna-le pentru a scurge apa.
Apoi puneți-le în vase (borcane, căzi) și sare în proporție de 50 de grame de sare la 1 kilogram de ciuperci fierte și acoperiți cu un cerc de lemn cu o încărcătură. Puteti pune in ciuperci marar, tarhon, hrean, ceapa, usturoi.
O astfel de sărare va fi gata în 7 zile.
Sărarea cocoloașelor albite
Pune ciupercile curățate și spălate într-o sită sau o strecurătoare timp de 7 minute în apă clocotită, apoi se răcește rapid sub apă rece. Se pune într-un vas și se sare în proporție de 45 de grame de sare la 1 kilogram de ciuperci. Ca condiment, puteți folosi țelină, mărar, hrean, pătrunjel, precum și frunze de cireș, coacăz și stejar. Această sărare va fi gata în 8-9 zile.
Depozitarea ciupercilor sărate
Sărarea trebuie depozitată într-o încăpere bine ventilată, răcoroasă, în care temperatura va fi de 6°C, dar nu mai mică de 0°C. Dacă temperatura este scăzută, se vor îngheța, își vor pierde gustul și se vor sfărâma. Iar dacă temperatura este peste 6°, va provoca fermentație și va strica totul.
Este necesar să monitorizați în mod regulat dacă bulgări sunt întotdeauna în saramură, nu plutiți deasupra acesteia. Dacă saramura se evaporă puțin și nu poate acoperi toate ciupercile, atunci adăugați apă fiartă răcită.
Dacă apare mucegai, cârpa și cana trebuie spălate în apă cu sare și fierbinte. Ștergeți cu grijă matrița de pe vase cu o cârpă înmuiată în prealabil în apă fierbinte.