E-621 (), acid glutamic 1-substituit, formula compusă: C5H8NNaO4. În viața de zi cu zi, E-621 este numit „sare de chineză sau ceapă”. Este folosit de producătorii de alimente ca amplificator al gustului și al aromei prin creșterea sensibilității receptorilor de vorbire, adică E-621 este un aditiv pentru aromă alimentară.
Din punct de vedere vizual, este o pulbere albă cu o structură cristalizată care se dizolvă perfect într-un mediu apos. E-621 nu are absolut niciun miros, gustul în forma sa pură este destul de specific. În natură, E-621 este produs independent în unele produse, și anume carne, brânză și ciuperci.
În Asia de Est, este unul dintre cele mai căutate ingrediente aromatizante utilizate în condimentele alimentare și diverse feluri de mâncare, care a fost la cerere de zeci de ani.
Gama de produse în care se folosește acest aditiv este foarte, foarte mare, cele mai frecvente dintre acestea fiind pastele instant, gustări, carne, pește, chipsuri, condimente și alte produse gata preparate. Un factor deloc nesemnificativ în utilizarea glutamatului este oportunitatea excelentă de a elimina gustul și aroma proastă a produsului, înlocuindu-l cu calități gustative de clasă superioară.
E-621 este interzis în Federația Rusă și în țările europene, deci este folosit și în industria alimentară.
Daunele aduse organismului sunt palpabile și direct legate de o mare parte din utilizarea sa în diverse produse, în urma cărora apare „sindromul restaurantului chinezesc”, semne: deteriorarea sănătății se manifestă prin oboseală inexplicabilă, somnolență, bătăi rapide ale inimii, amorțeală în regiunea occipital-spinală .
De asemenea, E-621 are un efect negativ asupra globilor oculari (chiar pierderea vederii este posibilă) și a creierului, ceea ce duce la glaucom și afectează creșterea în greutate. Dar confirmarea cercetărilor medicale desprenu există daune ale glutamatului monosodic, fie sunt ascunse cu grijă, fie pur și simplu ignorate, așa cum este adesea cazul ignorării indicației de pe ambalajul produsului despre prezența anumitor aditivi.
E-621 cu utilizare sistematică și pe termen lung provoacă diverse boli grave, cum ar fi boala Alzheimer, autism, diabet, dureri de cap, migrene.
Aproape toți producătorii susțin acest aditiv alimentar - desigur, rezolvă multe probleme de natură gustativă, dar ceea ce are gust bun pe limba consumatorului nu este deosebit de preocupat de daunele cauzate de produs în viitor. Și chiar fiind conștientă de consecințe, o persoană se va mângâia cu gândul că aceasta este ultima dată când va mânca ceva gustos, iar mâine nu o voi face, totul se întâmplă la nivel subconștient și este echivalat cu încercarea de a renunța la fumat, creierul este conștient, iar corpul cere. Și dacă glutamatul monosodic sintetic cu utilizare frecventă la adulți are un efect negativ asupra celulelor creierului, atunci la copii poate provoca în general modificări ireversibile. Femeile însărcinate nici măcar nu vorbesc despre beneficiile E-621.