Din articolul nostru, veți afla despre darurile naturii din plante, care sunt mai bine să gătiți și să nu mâncați crude.
Știați că în Uniunea Europeană o roșie este considerată un fruct, nu o legumă sau o boabe? Și faptele uimitoare despre componenta populară a mâncărurilor tale preferate nu se termină aici. De exemplu, studiile științifice recomandă supunerea roșiilor la tratament termic pentru a obține din ele mai multe substanțe utile. Din articolul nostru, veți afla despre alte daruri de plante ale naturii, care sunt mai bine să le gătiți și să nu le mâncați crude. Gospodinele, bucătarii și toți cei cărora le pasă de sănătatea lor ar trebui să ia notă de ele.
Tratamentul termic înmoaie produsele, eliberează mai mulți nutrienți din celule și ajută organismul să le absoarbă. Dar nu toată lumea crede așa. Specialiștii în raw food cred că căldura ucide mineralele și vitaminele conținute în plante. Au dreptate? Parțial. Atunci ar trebui să renunți la aragaz? Nu există niciunul.
Aceleași alimente crude, conform unui studiu publicat în British Journal of Nutrition, suferă de lipsă de licopen. Acest pigment este din ce în ce mai asociat cu un risc redus de cancer și atacuri de cord, iar concentrația sa cea mai mare în alimente poate fi obținută în timpul gătirii. Potrivit oamenilor de știință, licopenul poate fi și mai important pentru organism decât celebra vitamina C, care este ușor distrusă de căldură. Pe de altă parte, gătitul nu dă întotdeauna cel mai bun rezultat. De exemplu, temperatura elimină enzima mirozinaza din broccoli, care are proprietăți anticancerigene puternice.
Și există multe astfel de comparații. Prin urmare, este important să găsim un echilibru între legumele fierte și cele crude. Dar este foarte ușor să faci o greșeală pe această cale, pentru că până și informațiile sunt din cărți popularese poate dovedi a fi un mit. Am încercat pentru tine și am găsit dovezi științifice ale beneficiilor gemului din trei produse populare în regiunea noastră.
Morcov
Sunt sigur că ați auzit despre isprava socialistă a unuia dintre cei mai discutați lideri ai URSS - cetățeanul Hrușciov. Tovarășul a intrat în analele erei sovietice ca principal ascet al porumbului. Deci, la un moment dat, Mykyta Serhiovych a încercat să hrănească o țară imensă cu produse agricole lipsite de imaginație. Dar ce zici de acest minut de istorie?
Citește: Ce poate fi înghețat pentru iarnă?
Cert este că puțin mai devreme, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Ministerul Alimentației din Marea Britanie a condus o schemă similară și a încercat să compenseze lipsa de hrană făcând reclamă activă la morcovi. S-a oferit în locul rației raționale. Campania de promovare a morcovilor în rândul maselor a fost argumentată de faptul că rădăcină portocalie a fost cea care i-a transformat pe piloții britanici în regi ai cerului nopții. Propaganda susținea că morcovii au un efect benefic asupra îmbunătățirii vederii (inclusiv în întuneric), iar această rață s-a instalat ferm în mintea supușilor reginei, iar mai târziu s-a răspândit în întreaga lume. S-a ajuns la punctul în care chiar și înghețata și bomboanele erau făcute din morcovi.
Astăzi, nu există o confirmare directă a legăturii dintre vederea îmbunătățită și consumul de morcovi. Dar, desigur, rădăcină conține beta-caroten - un precursor biochimic al vitaminei A, care este necesar pentru funcționarea normală a aparatului vizual. Însă britanicii nu știau acest lucru, precum și faptul că beta-carotenul este un antioxidant puternic și are și un efect imunostimulator. Unul dintre studii, ale cărui rezultate au fost publicate pe paginile revistei online ale Societății Americane de Chimie (American Chemical Society), a demonstrat că morcovii fierți conțin o cantitate semnificativ mai mare de beta-caroten încomparativ cu produsul brut. Autorul raportului recomandă păstrarea morcovilor înainte de gătire timp de cel mult 21 de zile la 20 °C sau nu mai mult de 56 de zile la 4 °C. Este necesar să încălziți morcovii timp de cel mult 15 minute.
Dar cum să o faci corect: să-l arunci în apă, să-l aburești sau să-l prăjești? Răspunsul la această întrebare este oferit de al doilea studiu, situat pe aceeași resursă: apa clocotită. Cu un astfel de preparat, activitatea antioxidantă totală are cea mai mare creștere.
Vânătă
Este greu de spus dacă există vreo legătură între aceste fapte. Este mai bine să nu te gândești nici măcar la asta.
Și vinetele este un costum original de Anul Nou, o adresă afectuoasă pentru persoana iubită, o poreclă drăguță pentru un animal de companie și un produs alimentar valoros.
Citește: Vinete înăbușite într-un cuptor lent (rețetă)
Vinetele, bubridzhan sau vinetele albastre (nume alternative de vinete), conțin un set puternic de oligoelemente utile care reglează echilibrul sării și acido-bazic al organismului. Studiile științifice arată că tratamentul termic al vinetelor crește conținutul și activitatea biologică a compușilor săi antioxidanti. Se recomanda coacerea in cuptor sau gatirea pe gratar. Această metodă de gătit înmoaie fibra conținută de vinete și favorizează procesarea acesteia în intestine.
Cel mai probabil, nici nu te-ai gândi să mănânci vinete crude din cauza gustului amar. Dar consumatorii de alimente crude ar trebui cu siguranță să se răsfețe cu acest produs. El merită 100% să fie o excepție.
Citiți: Cumalegeți vinete când cumpărați?
Roșie
Ați primit vreodată o vitamină pe față? Desigur, întrebarea este ciudată. Dar puteți răspunde afirmativ dacă ați călătorit prin Spania și ați vizitat micul său oraș Buñol la sfârșitul lunii august. În acest moment are loc acolo „sângerosul festival de bătălie de La Tomatina”.
Locul central al sărbătorii de o săptămână este ocupat de lupta cu roșiile. Tonele de fructe de roșii coapte, suculente, ușor zdrobite sunt transformate în „arme” cu care nu este păcat să tragi în aproapele tău sau oriunde te trimite Dumnezeu. Lichidul de roșii ajunge în urechi, ochi și, bineînțeles, în gură. Acesta este adevăratul punch de vitamine, deoarece fructele „mărului de aur” se disting printr-un conținut ridicat de vitamine B, pectine, carotenoide, acizi organici și licopen. Acesta din urmă este o adevărată descoperire pentru organism!
În medicină, licopenul este utilizat pentru a preveni cancerul, bolile sistemului cardiovascular, cataractei și dezvoltarea proceselor inflamatorii.
Citește: Rețete simple de sos
După cum probabil ați ghicit, știința demonstrează că biodisponibilitatea licopenului crește semnificativ odată cu tratamentul termic al roșiilor. Roșia fiartă este recomandată a fi consumată împreună cu o cantitate mică de ulei vegetal, astfel încât licopenul este și mai bine absorbit de organism.
Concluzie
Popularul site american ScientificAmerican asigură că gătitul de spanac, ciuperci, sparanghel, varză și ardei dulci oferă organismului și mai mulți antioxidanți, cum ar fi carotenoide și acid ferulic. Dar este important să țineți cont de două nuanțe importante:
- Gătit gătit ceartă. De exemplu, prăjirea pierde adesea din cauza aburului și fierberii. Și care este mai util dintre ultimele două este, de asemenea, neclar.
- Este necesar să se reprezinte clar caresubstanțele sunt importante pentru corpul tău. Și pe baza acestui lucru, ar trebui să luați o decizie cu privire la necesitatea și metoda de gătire a legumelor.
A fost de ajutor articolul? Salvează-l pe pagina ta din rețeaua de socializare!